美食：基建营地，我给同胞做顿饭 第045章 体重增加，全员长胖？

江年趁着五花肉沥干水的时候，

架上铁锅，开始热油准备炸肉。

刚才徐若琳提到毛氏红烧肉需要油炸再焖煮，

其实这个方法也适用于海派红烧肉，

油炸的方式不仅能去除肉里多余的油脂，还能锁住里面的水分，让口感保持很嫩。

另外也能给肉块起到定型的作用，这样在砂锅里怎么焖煮，五花肉块都能保持方方正正的，不容易炖的散架。

锅里油到五成热左右，江年拿起装满了五花肉的大漏勺，放在盆上又颠了颠，把里面仅存的水分也给甩了出来。

这样可以避免水油混合，发生炸锅的情况。

接着把所有五花肉块，慢慢散到油锅里，油炸的滋啦声密集的响了起来。

油锅的表面开始沸腾，热泡反复蒸腾破开，油香味也浓烈了起来。

等会儿把肉捞出来了，这油可以顺带着做手撕包菜，

混合了肉香的荤油，用来炒素菜，会让口感更加香醇油润。

五花肉块在油锅里炸了两、三份钟后，江年用锅铲轻轻推了推，防止油皮黏连在锅底。

这个时候，他拿出两个砂锅，等会分开炖煮【毛氏红烧肉】和【海派红烧肉】。

锅里的肉块已经炸到表面微微泛黄，表皮炸的起泡起皱，就可以捞出来了，

如果炸过头了，肉块就会太过焦脆，吃起来口感变柴变硬，就会破坏红烧肉软糯的特色。

还是用漏勺捞出，这会儿从沥干水，变成了控油。

接着把锅里的油倒出备用，江年开始炒糖色。

上色的问题，也是红烧肉的重点之一，

在炒制五花肉时，加入适量的糖炒出糖色，可以使红烧肉更加红亮诱人，

同时，糖也可以增加红烧肉的甜味和口感。

至于方法上，有人喜欢用酱油，有人喜欢用糖色，各有优缺点。

用酱油上色简单，速度快，但是放凉容易反色发黑。

炒糖色上色好看，味道好吃，但是对厨艺有要求，否则炒糊了，容易发苦。

江年换了个小的炒菜锅，先用冰糖下锅，小火炒糖色，

等到开始冒小气泡时，把锅颠起来，离开炉火，隔空颠炒。

然后加入半碗开水，快速搅拌均匀，一份红亮的糖色就炒好了。

炒的时候，注意要加半碗开水，要是加冷水容易炸锅溅出来，一定注意要加开水。

锅里的糖色先分一半出来，接着江年往锅里加底料，八角、香叶、桂皮，还有干辣椒，先做毛氏红烧肉，

煸炒出香后，把多一些的五花肉块放进锅里，翻炒过后，全部倒入砂锅开始炖煮。

接着做海派红烧肉，调味上基本大同小异，

但是不加干辣椒和香料，只用料酒、酱油、糖、盐来炖煮。

两只砂锅在炉灶上开始噗噗的炖着红烧肉，

红烧肉的炖煮时间要适当，不宜过长或过短。

一般来说，炖煮时间在一个小时之间为宜，这样可以使五花肉充分吸收汤汁的鲜味和香气。

剩下的交给时间，他也不用一直守在厨房。

江年洗干净手，摘下围裙和厨师帽，准备去外面做个体检。

医疗帐篷内，上午这批员工完成了体检，

叶文婷和赵旭民正在对一些体检数据，和每位员工三个月前的体检记录在做对比。

“赵老师，这次华星的员工，体重这方面好像都有增长。”

“平均比之前提高了百分之五左右！”

营地的壮小伙们，通常体重都在一百四十斤左右，以这个比重来看，

几乎每个人都胖了个七、八斤！

还有李晓娜，之前可是没有破百的体重，现在已经是稳稳的增破了三位数！

赵旭民翻看着被打印出来的一沓报告，沉吟了片刻。

叶文婷看着赵旭民沉思的表情，好奇地问道：“赵老师，你觉得员工体重增加这么多，有什么原因吗？”

赵旭民抬头思考了一会儿，然后回答道：“或许一直在艰苦的条件下工作，这样的环境会导致他们的身体疲劳，提升食欲，进而食量可能会增加。”

“其次，现场施工也需要大量体力劳动，为了补充能量，他们可能会多吃高热量的食物。”

叶文婷点点头，表示理解。

“就是说吃的好了，所以胖了？”

赵旭民“嗯”了一声，其实就是吃的比以前好了！

江年看到一男一女两个穿白大褂的人，就知道对方是医疗队的。

这个点，没看见其他人排队，也不知道是不是体检结束了。

“两位医生好！我是营地食堂的厨师江年，现在能做体检吗？”

叶文婷露出微笑。

“可以，这会儿刚好人少！”

“来！这边！”

江年跟着叶文婷走向医疗帐篷。

一趟程序下来，体检很快就结束了。

“我们不抽空腹血吗？”江年想起以往自己做入职体检时，都要去抽空腹静脉血。

叶文婷收好听诊器：“医疗队条件有限，只做常规检查。”

“你是食堂的厨师是么？”叶文婷确认了一下。

江年点了点头，转身指了指食堂方向。

“我来这快一个月了，现在营地的一日三餐都由我负责！”

叶文婷看了下果然没有江年以往的体检记录。

她想到刚才和赵旭民谈论的话题，于是问起江年。

“江师傅，这营地最近的膳食营养做的怎么样？就上午做体检的员工，大家的体重数值都增加了不少。”

“嗯？”江年脸上显出惊讶的神色。

其实他早就发现大家这半个月，肉眼可见的各个红光满面了起来。

比如梁进喜、马良他们身板都壮实了一个圈！

“我不是指你做的菜有什么！只是考虑到这里的气候环境，更应该注重健康饮食，在菜肴中添加更多的蔬菜水果，减少高热量和油脂的摄入。”

江年认真的听着，不时点头表示同意。

其实心里暗暗吐槽，真是话说的轻松，

不信你来食堂干两天看看，一锅肉出来，大伙儿那吃饭的劲头，就是三头牛都拉不住!

“是！叶医生你说得对，以后饮食结构上，安排菜单，我一定多注意！”

叶文婷看他对自己的建议，一副虚心接受的样子，心里生起一股权威感。

“这样吧，江师傅，你带我去食堂参观一下！”

“我再看看有什么要改进的！”

江年：“……”

怎么还来劲了？真是给根绣花针，她还当棒槌了！