离谱！天价菜品，馋哭一条街！ 第八章 干蒸烧卖，顶尖食材

“系统如此奢侈的食材做一份干蒸烧卖是不是太浪费了。”

【顶尖的厨师需要顶尖的食材搭配顶尖的技巧做出顶尖的食物。从粗糙烂制的食物做出的美味只能说是一个好厨子，但并不是一个合格的厨师，对食材和技巧的追寻都需要达到顶级的层级才是食神的目标。】

“行了吧，我知道了。你不心疼就行。”

【宿主你的想法是错误的，顶级食材的使用是一个厨师必备的过程，了解顶级食材的特性，使用相性出超级美食这才是你应该注意的，请认真对待每一个食材。】

赵阎没有搭话，他也有些意识到自己的心态确实有些问题。

对于顶尖食材的获取难度过低，让自己已经产生了一阵敷衍的情绪。

缓了一会后，赵阎开口说道。

“我明白了。”

说完这句话，赵阎开始准备肉馅。

精湛的刀工开始分割那匈牙利毛猪的猪肉。

刀尖划过大理石花纹的猪肉上，没一会就完成了切片。

紧接着就是要开始剁成肉馅。

肉馅的需要大量的连斩打，让肉质完全地散开。

再通过整个剁肉的过程之中不断地添加调料，来让肉馅更加具有其他的特色味道并且重新恢复韧性。

剁肉是个功夫活，赵阎极快的手速加上系统加持的变态手法之下，也是持续了一段时间才完成制作好肉馅。

将剁好调制完成的，肉馅放入盆之中。

这种肉馅只要暴露在空气之中一分钟就出现干憋的肉质情况。

水分被快速流失，造成肉质被破坏。

为了保证肉馅食材的肉质和新鲜程度，赵阎迅速地打开黑科技冰箱。

再一次剁好的肉馅放入黑科技冰箱之中。

并且选择急冻，来保证最大程度的肉质内的水分锁住。

这样赵阎再添加肉馅进入皮子内的时候才能达到完美地程度。

这种锁汁的手法在古代也很常见，一般都是使用硝石速冻冰水来锁住水分。

同时手法有利也有弊，急冻能够完美锁住水分，但是长时间的急冻会造成霜冻，从而影响肉馅的口感。

所以赵阎擀面皮的时间要短，他的速度要快！

此时的面团已经醒的差不多了，赵阎开始分面成一块一块的小面团。

小面团开始擀面。

初次擀完之后，还需要再一次分切成大量的小条子再一次擀面。

面皮子需要的是越薄越好。

但薄的工时需要让面皮子具有足够的韧性！

否则一蒸就破的面皮子就是失败的作品。

赵阎的手法和力道的控制已经达到炉火纯青的地步。

擀出的面皮子，轻，薄，韧，透。简直是完美！

不一会一个个，堪称擀面皮的标准模板的面皮子已经全部完成。

赵阎从急冻之中拿出肉馅。

包【干蒸烧卖】的手法也很有讲究。

需要握，掐，揉，圆。

握就是将面皮子放入手中肉馅放入面皮子上，一掐出多余的肉馅。

紧接着揉点掉肉馅的残余肉沫。

圆则是整个【干蒸烧卖】的地步是一个圆形。

按照这种手法，赵阎开始一个一个地包出烧卖开始一个一个放入屉笼之中。

一个梯蒸笼之中放3个，一共十二笼组。

三十六个【干蒸烧卖】开始蒸。

这一次的【干蒸烧卖】的肉馅只选取了猪肉馅。

并没有参杂其他的虾肉之类肉质。

在剁肉馅的时候，赵阎已经发现这猪肉的材质好到离谱。

再加入其他任何的肉质都无法做到锦上添花，反而会抑制住匈牙利毛猪那独特的肉质口感，反而会弄巧成拙。

这时候赵阎也明白了，之前系统和自己所说。

顶尖的除厨师需要完整地拿捏住食材的特性。每一分料理要充分发挥食材的特性！

蒸笼的时间很快。

只是过去八分钟那蒸笼下的按钮就由红色变成了绿色。

这意味着这些【干蒸烧卖】已经完成了。

赵阎掀开最上面发一层蒸笼。

一股肉香夹杂着面皮的柔香扑面而来。

“比蛋炒饭还要香！”

【干蒸烧卖】的面皮子完美地吸收了肉馅高温流出的肉汁。

赵阎用小碟子调好醋开始试吃，赵阎的早点习惯了沾醋。

拿起一个【干蒸烧卖】粘上一点点的醋吹了吹，放入口中。

随着牙齿穿透嫩薄的面皮子，肉馅让汁水涌入赵阎的口腔之中。

斯斯。

赵阎有一点点的烫，但是那肉香的美味让其十分的享受。

肉香不断地递进之中。

面皮子被吸收的肉汁，在嘴里并没有油腻，反而更加的滑嫩。

肉馅入口，那筋道的感觉恰到好处。

伴随着醋的流入，那匈牙利毛猪高品质的猪肉的滋味在嘴巴里完美的释放！

一口吞咽下去之后，那是与蛋炒饭完全不一样的味道刺激。

极致的嫩！，滑！，香！！

“好吃！！”

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