食戟之中国菜 第五十二章 生鱼片

什么叫高级食材，这才叫高级食材。而且花费是绝对不止十五万人名币的，这种老刀别说旁人，即使是常年在长江边捕鱼的人几年十几年也难以见到。已经快要绝迹的。李阳打电话花关系花钱专门聚集了长江边几十口子捕鱼人捞两整天才捞到了两条。

这种东，西才真正叫的上高级食材。渔民运气好捞上来一条，不要多，半斤左右的话，半辆车钱就有了，这个东西是论克卖的。但是即使这样还不足以称得上是高级食材。当然在别人眼里算得上是高级食材了。为什么？

随时花钱就能买到的永远也称不上高级食材，这是李阳的想法。食材的珍贵程度取决于很多方面。像小傲娇眼里的那些高级食材，什么金枪鱼啊，5A牛肉什么的并不能算上很珍贵。因为你只要花钱去买就能买得到。他们的珍贵是商业手段渲染出来的，全世界最好的牛肉

如果一个人啥事情都不干，挑最好的小崽，给它最好的喂养，等他长大之后可以断言绝对比神户牛肉要好吃，人们即使知道你的牛肉比神户牛肉好吃，但是你的价钱如果跟神户牛肉一样，那别人还是会买神户牛肉。这就是他们的商业价值。

但是这两条长江老刀不一样，这个东西野生的吃一条少一条，你想买都买不到。等到以后那就更加买不到了。今天李阳也想当一把土豪。

当李阳拿出老刀之后，所有的毕业生全部都议论纷纷。显然这些人都不是元月里面那些还没有毕业的小年轻，这些人几乎都能知道，这个年轻人拿出的这两条刀鲚是何等贵重的东西。这可不是一般的东西。

人人都知道河豚鱼是淡水鱼之中最好的，但是河豚鱼也只是名头大一点而已，李阳手上的这种刀鲚也不差。虽然比不了野生河豚但是谁让野生河豚不能吃呢。

野生河豚是绝对不能吃的，一口就会死人，现在市面上流传的河豚都是控毒养殖的，虽然也有毒但是却小了不知道多少倍。所以说野生刀鲚是淡水鱼之王也不过分。当然硬要追毛求疵那就不说了。

李阳之所以说花大价钱弄来两条野生刀鲚，就是为了要赢，而且这两条野生刀鲚一露面，胜算就有了七成，无论你拿出什么都一样。但是李阳要的不仅仅是七成，但是剩下的问题就真功夫凭手艺说话了。

李阳拿出了刀鲚之后，抓住了鱼身之后，拿出一根木筷子，从鱼头下方插了进去，之后慢慢向下，慢慢旋转，鱼肠，鱼胆慢慢的被李阳旋转到筷子上。之后慢慢的拔出来。

这种手艺没什么技巧，就是凭借手感拿出内脏，而且必须保持鱼身不破内脏不损，这就是比较困难的了，一些杀了一辈子鱼的老渔民或者厨师才可以做到。这一手一露出来，瞬间那些毕业生的神情就不一样。

那个乾日向子笑眯眯的看着李阳，眼睛终于露出了不一样的神情。不过李阳没有管他。紧接着就把鱼身平放在冰块上面。之后快速杀好第二条。之后终于从冰箱里面拿出一块大约二十斤的冰块。

冰块成淡红绿色，非常漂亮，这是李阳从日本小镇上取出来的山泉水，之后将香菜，草莓大蒜，柠檬挤出汁水之后再加蜂蜜，草莓酱，菠萝汁按照一定比例搅拌进山泉水中之后冻成冰块。

之后拿出一把小号雕刻刀开始雕刻。终于一个半小时之后终于雕刻出一座小型的长城。才将刀鱼转移到冰块上面。之后开始调制酱汁。

盐糖鸡汁生抽，蒸好的鱼汁，日本酱油，柠檬汁，水搅拌好成酱汁之后。李阳终于舒了一口气之后之后看了一下刀鱼，差不多了。动漫里面讲的鱼类死后几个小时之后鱼会更好吃是真的。

鱼死后，身体器官需要一定时间才可以慢慢的停止工作。在彻底死后鱼肉才会慢慢僵硬，在这种僵硬到为没僵硬之间鱼肉的肉质会达到一个口感的最佳时期。

这两只刀鱼死了差不多两个小时差不多可以了，之后李阳又从新拿出一块冰块，里面是一把冰封的刀。已经冻了一夜。之后李阳把冰块破开。拿出了这把刀，一刻也没有犹豫，开始工作。

一刀从鱼尾切到鱼头位置定下，反面一样之后将鱼骨和鱼头一开两节平铺冰块上方。之后开始取刺，之后开始片鱼开始一刀一刀将鱼片成直径半厘米的鱼片也可以叫鱼块，之后平铺在冰雕上面，生鱼片完成了。

放下刀之后才发现刀身现在开始才慢慢的结成水珠。时间刚刚好。生鱼片李阳是不懂啦，但是鱼，李阳很懂得。鱼肉既然要生吃，那就必须一直保持在冰凉的情况下，质感才好，才会好吃。