四合院：悟性逆天，从厨神开始 第二十三章 打脸

上好的三线五花肉已经备好。

接下来就该是炒糖色。

这是做樱桃肉的第一步。

也是相当关键的一步。

陈焕章这时候刚好炒完了一道菜。

叫了个学徒清理锅灶之后。

便目不转睛的看向了何雨柱这边。

难得表现的机会，他可不愿意看到何雨柱出什么岔子。

相较于陈焕章心中的担忧与紧张。

何雨柱此刻倒像是反过了。

显得无比云淡风轻。

就好比他才是师父，陈焕章才是那个用心学习的徒弟一般。

先是用油开锅，等到温度合适之后。

何雨柱往锅里倒入了半碟冰糖，缓缓的开始翻炒起来。

小火慢熬，冰糖渐渐开始在锅里融化。

没过多久，糖色就微微泛棕。

何雨柱用勺子试了试。

冰糖已经牵起了丝线。

陈焕章见状，就准备出言提醒何雨柱。

还没说出口。

何雨柱就果断的把五花肉下锅煸炒。

看着肉在锅里滋滋作响。

不一会便蒸腾气一股香甜的气息。

陈焕章此刻一颗悬着的心。

也终于是放了下来。

而何雨柱这边。

随着翻炒，锅里的五花肉已经逐渐便的金黄。

何雨柱随即下入各种香料。

最后又倒入少许料酒。

继续翻炒起来。

有了香料的加入。

辛香气息直扑鼻孔。

五花肉的油脂与冰糖的混合。

这时候虽然厨房里不少灶里都还炒着菜。

各种味道夹杂在一起。

但却依旧没把这股特殊的香味给盖下去。

所有人的鼻腔里都充斥着一股淡淡的香甜。

香甜之中又混合着脂肪的醇厚。

光是让人闻一闻，就忍不住流出了口水。

顿时有人问道：

“谁做的菜啊？这香味简直绝了。”

有人循着香味，看向了何雨柱这边，说道：

“好像是何雨柱，你看他又上灶做菜了。”

这句话一出，手里还空着的。

不管是师傅还是学徒。

都朝着何雨柱这边走了过来。

众人你一句我一句的说着。

做川菜的徐师傅也围了过来。

昨天何雨柱的那道回锅肉就是川菜。

现在他正好有空。

立马就过来围观。

他倒是想知道，别人凭什么拿何雨柱跟他比。

跟在他身旁的还有刚来当学徒的刘光齐。

这会儿见着何雨柱做的菜。

有人立马问道：

“何雨柱这做的什么菜？”

“这味道跟昨天可大不一样。”

“昨天回锅肉的香味可以用战场将军一般的霸道来形容。”

“但现在这道菜可完全不同，我闻着感觉就像是江南女子一般温柔婉约。”

徐师傅这会儿挤进人群，朝着里面一看，摇了摇头说道：

“不知道，反正不是川菜。”

众人心里好奇的跟猫抓似的。

忍不住对着何雨柱问道：

“何雨柱，你现在这做的什么菜？”

“我看这又不像是红烧肉。”

何雨柱现在刚刚完成了煸炒。

往锅里加入清水的同时，又丢下了几颗花椒。

这会儿暂时空下来的何雨柱开口说道：

“这道菜想必各位师傅都听说过。”

听到这话，众人茫然的对视了一眼。

还是不知道菜名叫什么。

何雨柱也不卖关子，继续说道：

“这道菜就是樱桃肉。”

“只不过四九城这流行的苏派做法不同。”

“我这算是川派的做法。”

“川派樱桃肉？”众人嘴里念叨一句。

忍不住就回头看向了川菜徐师傅。

这位刚才还说了，这道菜不是川菜。

现在何雨柱又说他这道菜就是川派的樱桃肉。

徐师傅见着这么多人看着他。

脸上也是十分的不自在。

当即对着何雨柱问道：

“这道菜怎么可能是川菜？”

“川菜基本都是麻辣鲜香。”

“这种菜可不是我们川菜。”

何雨柱却摇了摇头，缓缓道：

“徐师傅，这道菜的确就是川派。”

徐师傅被何雨柱这个学徒反驳。

还是在他最拿手的川菜上说事。

徐师傅脸当即就黑了下来，说道：

“我做了一辈子川菜，我不知道有哪些菜？”

而站在徐师傅旁边的刘光齐这时候也帮腔说道：

“何雨柱，你一个学徒，难道比我师父见识都多？”

“别吹牛皮了。”

何雨柱面对徐师傅的质问。

淡然一笑，说道：

“徐师傅，你刚才也说了。”

“川菜基本上都是麻辣鲜香。”

“这基本的意思并不包含全部。”

“相反，川菜里还有着许多的味形都不是你说说的麻辣鲜香。”

“犹如川菜中大名鼎鼎的开水白菜，竹荪肝膏汤。”

“以及别的甜烧白，东坡肘子，鸡豆花。”

“这些都是属于比较清淡的口味。”

说罢，何雨柱顿了顿，继续说道：

“咱们国家每个菜系都是博大精深。”

“有些菜的做法，没听过，但并不代表就不存在。”

“好！柱子说的好！”陈焕章听到这里。

忍不住拍手说道：

“每个菜系都是博大精深，就连我也不敢说我最拿手的鲁菜完全精通了。”

说着，陈焕章又对着在场的所有人说道：

“所以说，咱们不管是学徒还是师傅。”

“在厨房里，都得怀着一颗谦卑的心。”

说罢，陈焕章又指了指锅里的樱桃肉，继续说道：

“正如现在何雨柱所做的樱桃肉。”

“这道菜的做法与流派相当之多。”

“有苏派，北派，以及这道的川派做法。”

“甚至于还有加不加樱桃的区别。”

早在刚刚何雨柱说那些话的时候。

众人就已经信服了何雨柱。

现在陈焕章站出来，无疑就是盖棺定论了。

徐师傅整个人脸黑的跟锅底似的。

恨不得找个地缝钻下去。

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