美食：热芭的胃口，被我给承包了 第十二章 不争气的眼泪，从嘴角流出（求求数据）

凌风不再浪费时间。

他将香料控干水分之后，全部倒进锅中继续熬制。

这个步骤，可比刚才熬制天疆米粉A、B、C三种小料简单多了。

但是熬制椒麻鸡的香料油。

同样也有一个关键点，需要牢牢记住。

下手要轻，出手要柔。

因为这些香料，虽然已经被控过水。

但是在内部，依旧还有不少水分。

而此时油锅的温度，也已经很高了。

所以在下油锅的时候，一定要小心。

否则说不定就会溅的自己一身滚油。

凌风小心翼翼，慢慢的将香料放在锅中。

防止滚油溢出锅外。

香料全部入锅后，凌风立刻将中火调成小火。

“靠！香料里面的水分还不少。”

凌风嘟囔一句。

水分逐渐熬干了。

而香料中独特的香味，也开始散发出来了。

“老板，凌风在厨房玩什么香料和狠活呢。”

“怎么香味越来越浓，搞得我也越来越饿！”

帮厨小工闻着从后厨操作间里飘出来的香味。

泪水不争气的从嘴角流出。

“赶紧干活，成天就知道吃，你这个吃货。”

虽然陆大勇也被馋的一愣一愣的。

但是作为老板，他还是知道哪头轻哪头重。

自己今天第一次给剧组送餐。

绝对不能出现任何问题。

毕竟赵场务在临走之前，说今天中午剧组的戏份，大概会拍到一点半左右。

所以一定要在一点半之前，将所有的盒饭送到位。

如果不能完成，那下场就和王老板一样。

煮熟的鸭子都飞走了。

“天疆名菜，果然名不虚传啊，小味道挠挠的！”

后厨操作间内，凌风其实也被这香味深深吸引。

虽然做这两道菜的各种方法，深深的印刻在他的脑海中。

但今天毕竟是他第一次下厨。

加速功能开启。

本来需要十几分钟，才能熬制好的香料油。

现在只花了一分钟就完成了。

“还剩11分钟，时间绰绰有余！”

凌风已经越来越自信。

香料油搞定。

现在就到了这道天疆名菜，最后也是最关键的步骤。

椒麻鸡到底好不好吃，就在这一举了。

而这一步骤，就是卤制小鸡。

凌风拎出一个大汤桶，咚咚咚的加入了20斤清水。

水烧开之后，首先要下的是少许的葱姜、花椒和干辣椒。

这几种佐料的功能，是先让这桶清水也有一点底味。

凌风将已经解冻的小鸡，直接扔进汤桶进行煮制。

接着他又往汤桶中，加入了整整一袋的袋装黄酒。

加黄酒的作用，是可以去腥增香。

然后就是常规操作。

加盐、加味精、加鸡精。

大火烧开，再盖上锅盖转小火。

本来这一步，差不多要十分钟。

还是老规矩。

凌风作为超级快男。

在一分钟的时间里，便结束战斗。

此时的时间，来到了12点51分。

离一点整，还有9分钟。

此时凌风打开锅盖。

在锅盖打开的那一瞬间，他便闻到一阵诱人的鸡肉香味。

“时间刚刚好！”

凌风用筷子戳了戳鸡肉。

肉质软烂。

而且没有血水淌出。

这就证明，这只鸡已经煮好了。

不过煮好了鸡，后面还有好几道工序。

想做出完美的椒麻鸡。

这些工序一道都不能马虎。

于是他从冰柜中掏出了一袋子冰块。

然后将冰块放在一个提前注满清水的盆子中。

接着凌风捞出小鸡，放在冰水中泡制。

刚煮熟的小鸡，在冰水中迅速降温。

这样一来，小鸡的鸡皮会变得非常的脆，吃起来非常的爽。

而这一步骤，其实也是很多厨师的秘技。

凌风此时不再去管泡在冰水中的小鸡。

他将刚刚熬制好的香料油。

通通倒入卤制小鸡的汤桶之中。

接着小火伺候，接着熬制。

这本来是个大工程。

熬制的时间，大概需要一个半小时到两个小时。

但是凌风没有时间慢工出细活。

他只剩下八分钟的时间。

于是老办法，加速！

两分钟之后。

香味、麻味和辣味，从汤桶里面飘出。

“哇靠，这是什么神仙美味啊！”

闻到了这繁复又诱人的香味。

连凌风也不禁流出了口水。

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