美食：鲁菜宗师，从外挂开始！ 008 黄焖鸡米饭

接下来，张玄更是不敢造次了。

只能按部就班地按照脑海里的菜谱，一步步操作。

鸡肉用温水清洗过三遍之后，几乎已经看不到血水，这一步是保持肉质鲜嫩，且除去血腥味的关键。

之后张玄把它们捞出，放在一旁沥水。

然后锅底添加少许底油，等到正好三成油温的时候，张玄速度把准备好的白砂糖加了进去。

因为有系统加持，所以油温和糖量都刚好保持在了一个最佳的状态。

张玄一手端起炒瓢，一手拿着勺子。

一边绕着火焰轻轻转动炒瓢，让锅底均匀受热。

一边用勺子快速搅动着砂糖。

奇怪的是，虽然是第一次炒糖色。

但这一切对张玄来说，似乎就像肌肉记忆一样简单，信手拈来。

看着雪白晶亮的砂糖慢慢消融，张玄甚至都有些享受这个过程了。

他没想到制作美食，

竟然能让人如此愉悦。

随着锅底的油温渐渐升高，雪白的砂糖在张玄的搅拌下慢慢变成黄褐色。

一股独特的焦香味也随之弥漫出来。

张玄知道，炒糖色不光是为了给食材上色。

现代科学早就证明，炒糖色产生的焦糖化反应，会带来一种独特的香味。

几百年前的老祖宗虽然不懂得这背后的深层原理。

但他们的经验告诉他们，这样做出的食物会别具一番无法替代的风味。

这也是传统美食的奥秘所在。

现在好多饭店、厨师，为了省事，不管红烧还是黄焖，都用上色酱油代替。

这样做出的菜肴，颜色倒是红亮油润。

殊不知，仅仅这一步就让食物的口感失色大半！

真正顶级的厨师，是绝不会在这样看似不起眼，实质却至关重要的步骤上偷懒的。

…………

等到锅底的砂糖冒起小泡，颜色由黄褐色将将要变成深褐色的时候。

张玄适时地把早就准备好的热水倒了进去。

滋啦一声。

热油激水，扬起一阵带着焦香味的水雾。

整个汤汁都变成了清亮诱人的黄色。

这一步的火候掌握是至关重要的，

早一步加水，太嫩，焦糖化反应不彻底，香味不能被彻底激发出来。

晚一步则太老，糖色变成红褐色，这样便是红焖，而不是黄焖。

红和黄，别看仅仅是一字之差。

却是质的区别。

这之中的火候，很多老师傅都掌握不好呢！

不过这些对于绑定了系统的张玄来说，属于再寻常不过的技法了。

仿佛他已经在脑海里演练过千遍、万遍一样熟悉。

………………

待到炒好糖色，张玄把炒瓢端到旁边的灶头上。

又加了适量的八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷和陈皮，以及大葱生姜等在里面，小火慢慢熬起。

八角、桂皮、小茴香和陈皮是用来增香的，其他小料则可以进一步祛除鸡肉本身的土腥味。

这一步必不可少。

接着，张玄另起一灶。

仍是基本的热锅凉油。

两大匙甜面酱加到锅底，炒勺飞速翻炒起来。

在八大菜系当中，鲁菜的味型，本就以咸鲜为主，且尤其善用酱香味。

张玄刚刚使用的技法，是八大菜系当中鲁菜独有的，行话叫做“飞酱”。

为的是除掉甜面酱当中的豆腥味，提炼出醇厚的酱香来。

飞酱完成后，张玄便把一旁沥好水的鸡肉倒进去，继续翻炒起来。

待到所有鸡肉都被微微煸炒到金黄色后。

张玄这才端起一旁灶头上的炒瓢，滤去里面的大葱、生姜和八角、桂皮等香料。

只把留下的汤汁倒进了炒鸡肉的锅里，并加了适量的盐调口。

不多时，咕嘟咕嘟的炒锅里就翻腾出滚滚的香气。

那股浓厚的黄焖酱香味，直冲张玄的味蕾。

他干咽了一口唾沫，强压住肚子里的馋虫。

心中不禁感叹起来：

“卧槽，就这锅黄焖酱汁，别说拿来焖鸡肉啦，就是焖鞋底也香啊！”

“这美食外挂系统，果然够牛逼啊！”

此时的张玄，已经对系统深信不疑了。

………………

其实这个时候，要是按照市面上其他店的做法，

只要再加上土豆、香菇煮一煮，

最后出锅前加上青椒、彩椒焖一下，便结束了。

而且张玄敢打包票，即使这么一套步骤下来，也已经打败了市面上九成九的黄焖鸡了。

但他看了眼系统面板。

他们此时的进程，竟然仅仅才进行了一半多一点！

而且，后面才是真正最精华的地方！

“我去，这简直也太离谱了吧！”

张玄心里惊叹着。

手里却不曾停下。

他按照系统步骤，找出四个盛面的海碗。

在每个碗底，摆上切好的滚刀块土豆。

土豆上面再摆上香菇块。

布置完成之后，这才把鸡肉捞出，放进碗里。

一只鸡，正好装了满满四大碗。

张玄接着这才把汤汁再分别倒进了四个碗中。

“好了，最关键的一步啦！”

张玄心里有些兴奋。

按照系统的要求，他找来几片新鲜白菜叶子。

正好撕成比碗口稍稍大一些的大小，盖在碗上。

完成所有步骤后，张玄把碗放到了蒸笼里。

这蒸笼是张玄热早餐包子用的，统共有七八层高。

不过因为现在只有四碗黄焖鸡，只需要一层就够用。

四个碗放进去还绰绰有余。

“好啦，接下来就是等待啦！”

张玄小心翼翼地调好蒸锅的火力和时间。

按照系统步骤提示，这最关键的一步，足足需要小火焖四十五分钟！

“再等四十五分钟，不知道最终的成品会是怎样的人间美味！”

张玄内心既期待又隐隐紧张着。

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