美食：从深夜酒馆直播开始 44、咸的不如煎包好吃

李庚蹲在窗户阴凉处查看了他之前腌制的咸鸭蛋。

咸鸭蛋蛋黄的周围有天然的蛋黄油，蛋黄翻沙，蛋清嫩、香，富有弹性的蛋黄用来做莲蓉蛋黄月饼很是美味。

李庚从储藏室里拿出了一大袋板栗,准备用来制月饼的馅料。

莲子昨天晚上就已经用水浸泡上，吃完早餐就可以蒸莲蓉和栗子蓉。

王乐烙了葱油饼，熬了米粥。

切了两咸鸭蛋就着白粥。

细嫩柔滑的蛋白、咸香流油的蛋黄，一个咸鸭蛋能下两碗粥。

喝完粥，李庚开始揉搓面团，加入玉米油、水、细砂糖、小苏打。

李庚不爱用转化糖水，用了足够多的蜂蜜，揉完面团，感觉自己的手都被蜂蜜沁酥了。

揉至面团表面光滑泛着细腻的光泽，便放置在一旁。

蒸汽箱语音提示时间结束。

取出莲蓉和栗子蓉，轻轻摁压，已经软烂如泥。

莲蓉放入锅中，加砂糖，麦芽糖翻炒。

李庚用了山茶油，这样炒出来就没有油腥味。

考验耐心的时候到了，最小火，不停的滑炒。

炒到抱团、不粘炒勺、细腻光滑就好了。

同样炒好栗子蓉。

王乐在一旁磕碎一个个咸鸭蛋，腌制的很好的盐蛋闻起来有浓郁的香气，颜色晶莹透亮。

李庚把蛋黄一个个取出来放烤盘上，喷上白酒濡湿去腥。

把烤盘塞进电烤箱里，直接烘烤了五分钟，晾凉可用来做馅。

炒出来的莲蓉和栗子蓉很是细腻绵滑，用茶油、白砂糖等炒出来，浓郁香甜的气息很快飘散在房间里。

用虎口慢慢的把莲蓉往上推，将蛋黄包裹在莲蓉馅里，然后揉圆确定蛋黄没有外露在莲蓉馅表面。

饼皮放入莲蓉蛋黄馅，沾上层薄薄的底筋面粉，放到模子按压出好看的形状后，一个个摆上铺了油纸的烤盘，喷了些水雾，预热烤箱之后放进去烤，中途出炉刷了一次蛋黄液。

传统款的蛋黄莲蓉月饼，就做好了。

莲蓉甜香、蛋黄香、饼香等等交织在一起，慢慢从烤箱里溢出来，飘的整个院子都是浓香美味。

李庚突发奇想，拿出一瓶糖桂花，就着栗子蓉的面团做起五仁月饼。

在面团中还掺了奶酥，闻起来便香甜。

松仁、核桃仁、瓜子仁还有各色干果磨碎，加些许冰糖和猪油作馅，压成福袋样子，扑上红菜汁，上炉烤熟。

没放那些不爱吃的青红丝、冬瓜糖，这五仁月饼看起来就想像个圆鼓鼓的干果袋子。

李庚掰了一块尝，好吃！入口软而不黏，甜而不腻，其间还夹着烤过的坚果粒天然的甘香和油脂的芬芳，还有浓浓的奶香味。

关键是没有了味道奇葩的果脯，口感清爽。

“你喜欢吃甜口，还是咸口。”李庚问正在揉面的王乐。

“甜的，我吃不惯咸的，咸的不如煎包好吃。”

王乐一边回答，一边依旧利落的揉面。

面粉是用筛出来的细面。以猪油、凉水和糖，做成水油皮子，揪成剂子。一个剂子内包一小团油酥面，一个个捻成长舌状，从上往下卷起，如此反复，烤制出来的月饼皮便是格外的外酥里嫩。

剁好的肉馅装入盆内，加入一个鸡蛋，适量葱花、姜末和蒜蓉。

料酒和芝麻油、两汤匙生抽、两小匙白糖。然后顺时针用筷子搅打上劲。

拿一个面团，收口朝上按扁擀开，放上一份肉馅，然后收口。

全部包完后放入烤盘内刷上蛋黄液，撒上一层芝麻，送入烤箱中烤熟。

刚出炉的鲜肉月饼饱满、周正、烫乎乎。表皮上印着个红圈圈，写着“鲜肉”二字

李庚原本对咸月饼也没什么期待，只觉得这月饼烤得恰到好处，焦黄，酥香，像一个个撒着黑芝麻的小饽饽。

咬开一口，顿时有惊艳之感。

饼皮薄酥，咸香，还柔韧，渗着猪油香，并没有像他想象中的那样一咬满地掉渣。

层层叠叠的月饼皮里，裹着一颗紧实的大肉丸子和咸香的榨菜粒。

咬下去即刻溢出满口丰腴咸鲜的肉汁，酥皮便在这肉汁中融化了，顺着嘴角吱吱流油，鲜烫到眼睛都眯起来。

好香的鲜肉月饼！

李庚做的月饼一出炉，咸鲜的油酥香、肉香、芝麻香扑鼻而来。

王乐不由自主“咕咚”咽了口口水，浑然把自己刚才说的话抛之脑后。

李庚逗他：“尝一口？这个就是要乘热最好吃。”

王乐也不扭捏，顾不得烫，抓起个鲜肉月饼趁热咬下去。

外皮超酥，酥掉骨头酥掉皮酥掉窝的心，趁热咬一口，肉馅鲜嫩外皮香酥。

饼皮烤得微黄，又软又韧却层层起酥。因为肉馅搅打得极到位，一咬下去，肉丸饱满紧实，有种爽脆弹牙的口感，汁水带着油香在口中溢溅出来。

榨菜清爽既鲜美，脆嫩口感，满屋飘香。

自家做的皮薄馅儿多。一口下去真的是鲜到眉毛掉下来啊！

意犹未尽，意犹未尽啊！

刚才是谁说咸口不如煎包来着？

王乐表示不知道，已经忘记了。

爱谁是谁！

他顺手又拿了一个放入嘴里。