美食：从深夜酒馆直播开始 43、做什么点心呢？没有头绪

今天要赶早去长寿村看桂花。

一大早王乐就起来煮面条。

面就是清汤面，面条是王乐手擀的，浇上一大勺李庚特制的黄豆牛肉酱，扔上几瓣小白菜心，撒了一把葱花，不需要别的配料，一碗面汤足矣。

面条劲道，肉酱鲜美。二人就这一大碗面呼呼啦啦地就吃完了。

准备好装备，一路踩着月色，赶在天亮前到了。

林大有早就坐在堂屋里等他们。

“你们来的时辰正好。”

林大有领着他两，打着电筒，轻车熟路地从院子一直走入山间小道上。

清晨露水重，三人踩在山地湿软的泥土上，还能闻到清新湿润的青草气息。

“这些路我闭着眼睛都能走出来，哪块石头长什么样我都清楚。”

林大有和李庚介绍长寿村的后山，他从小就在山里跑，熟悉的就像自己家一样。

“这儿山水好，一年到头什么都有的吃。李老板需要啥都能给寻到。”林大有说起来就很得意。

三人走了不远，拐过两个山坳，逆着溪流，趁着晨光，远远就看到一大片林子。

“我好像闻到桂花香了。”李庚隔着大老远就闻到了桂花香味。

林大有点头：“嗯，快了快了，你们看，这都看到影了。”

他们找到的是一大片高大的野桂花树，走近过去，浓郁的金桂花芬芳馥郁。

李庚站在桂花树下，感觉自己已经被熏成行走的香囊。

鼻子痒痒的，忍不住当场打了几个大喷嚏。

林大有摘下一支给他们看。

“这几天都有太阳，花才开两三天，现在正是摘的时候。”

米粒大的桂花藏在桂树叶后面，花形整齐。

用手轻柔的从桂花树上撸下桂花，树叶单独放在一旁。

三人把带去的竹篓装得严严实实，满载而归。

还没忘记把捆扎好的树叶也带走。

这里的野桂花品质非常好，李庚想多备点糖桂花和桂花干。

他走之前嘱咐林大有，只要不下雨，每天都来采摘一次。

两人回到店里时，身上那股浓郁的桂花香味始终没有飘散。

李庚走之前就把绿豆，粳米和糯米都泡上，现在正合适。

粳米和糯米都放烤箱烤干水分打成粉。

绿豆洗去去外皮，铁棍山药洗净放入蒸笼，大火蒸。

他把洗净的桂花铺撒在烤盘上，烘干成干桂花。

把粳米粉、糯米粉混合之后搅拌均匀。

李庚不喜欢太甜，只加了一点点糖粉。

筛成细密绵软的粉末，倒入模子里铺均匀，压实。

撒上一层桂花，再撒上一层糖，送入蒸箱蒸十分钟。

蒸的糖全融化在桂花里，像裹着晶莹透亮的外壳。

再筛上一层粉末，平铺上一层细细的豆沙，压的结结实实，送入蒸烤箱继续蒸。

十分钟后取出继续加豆沙加粉的步骤。

把切碎的红枣，核桃，葡萄干洒在上面。

点缀上糖桂花，用压板按压结实。

再次送入蒸烤箱蒸半个小时，粉糯嫩滑的桂花重阳糕就做好了。

桂花山药糕是用蒸熟的山药打成泥，加入蒸熟的糯米粉、干桂花搓揉的油滑细腻，再在其中夹入手工调制的枣泥，压入模具里定型之后蒸几分钟，就成了。

桂花绿豆糕的做法就更简单一些，绿豆蓉加入糖浆黄油和少许糖桂花，炒到用手可以捏成团，不沾手的状态就可以了。

放入压模内，压出想要的形状和花纹，压好的绿豆糕马上盖保鲜膜放冰箱冷藏，凉了以后更好吃。

山药糕是纯白色的，伴着桂花的清香和枣泥的清甜入口，滋润松软，细腻化渣，很诱人。

金黄色的绿豆泥夹着褐色的桂花糖粉，将它煮熟之后，香味扑鼻，点缀上小撮干桂花，你啊轻轻地咬一口，浓浓桂花香会在你口中散发出来，口感细腻绵密，清香不粘牙。

这三种糕都是非常传统的中式传统点心。

香甜，细腻，顺滑，软糯，清香，各种口感都能满足。

一块只有手心大小，一碟是金褐相间，一碟乳白如雪，一碟是层层叠叠。

李庚拿起一块重阳糕，放入口中，吃一口，有淡淡的甘甜。

不是腻腻的鼾甜，是带着清新桂花的甜。

刚放入口中是香，山药香还有米香，带着食物最原始的气息，温和柔软。

然后是甜，蜂蜜枣泥的甜融和在一起，牙齿和两颊都感受到回味。

王乐闻着满屋的清甜，觉得自己像是掉进了糖桂花的罐子。

“老板，第四轮的题目是点心吗？”

李庚诧异的看他：“你怎么知道的？”

王乐笑笑：“这两天店里都快成点心铺了。老板是在练手吧？”

“嗯，我很少做点心，手生的慌。”李庚点点头。

点心他是真的生疏，哪怕有系统在，也代替不了经验。

“你们学白案的是不是也做点心。”

李庚想起王乐学过白案，不知道有没有什么讲究。

王乐摇摇头。

“你让我给你说说做馒头做包子擀面条，我还行，我是学大案的，点心不成。”

“老板这次是想做中式，还是西式点心？”

“我这不还没谱吗。幸好这次有两周的时间，我得再想想。”

李庚既不想做中式传统的，也不想做西式的。

他嫌中式样式不够精致，又不喜欢西式的重油重甜，不够健康。

心里有点想法，但还比较模糊，没有成型。

“好香啊！”

门外突然传来一个声音。

二人看向门外。

吴维扬带着一个中年男子走进来。

正是那名男子出的声。

“这是在做桂花糕？街对面都能闻到桂花香。”那人笑着说道。

李庚点了点头：“嗯，是的，请问您是？”

他看向吴维扬。

吴维扬介绍到：“这位是林先生，他想请你出面做顿饭。”

“做饭？”李庚不解，想吃到店里来不就行了。

“请问您找我有什么事吗？”李庚问林先生。

“你好，我叫林喆，我是想来拜托你为我祖母做顿寿宴。”林喆说道。

李庚茫然地皱了皱眉头，“寿宴？”

“是的，半个月后是我祖母的80大寿，想请你出马。”林喆解释道。

“林先生，你可能找错人了。”李庚婉言谢绝。

“我不是家宴厨师。”

“我知道我知道，只是祖母吃过一次你做的四色蒸糕念念不忘。”林喆说道，“老人家年纪大了，出门也不方便，所以我们才想请你上门去做。”

“我也是找人打听了，才拜托吴先生搭根线。”

李庚望向吴维扬，吴维扬清轻点了下头。

“李老板，酬劳你不用担心，我们知道行情，十万块，不用做酒席席面，就做顿适合老人吃的就可以，就一桌，不知道李老板你是否愿意？”林喆问道。

“白天还是晚上？”李庚问道。

“下午五点开席，也就两三个小时，不会影响李老板晚上营业。”林喆说道，来之前他也算是都打听清楚了。

李庚点了点头：“只做一席是吗？”

“对，只做一席，不超过十人。”林喆回道。

“具体有要求吗？老人有什么忌讳没有？”李庚问。

“没有，祖母就是食欲不太好。”林喆说道，如果不是小妹带了四色蒸糕回家，他们也不知道，其实老祖母胃口很不错呢。

“好，那你把时间和地点告诉我。”李庚说道。

看在是个孝顺孙子的份上，他就跑一趟。

何况十万块，为什么不赚。

“没问题，我加你微信。”林喆说道。

双方加了微信，交换了联系方式。

“李老板，需要什么食材可以提前通知我。”林喆说道。

“行，我想好了就发消息给你。”李庚点头。

“好，那就这么说定了，我先走了。”林喆笑着说。

“林先生稍等，”李庚让王乐把包好的糕提过来。

“这是今天新做的重阳糕和山药糕，带回去请老人尝尝。”

林喆楞了一下，露出感谢的笑容：“李老板，多谢了。”

林喆离开以后，吴维扬问李庚：“问吧，知道你一肚子问题想问？”

“林喆是什么人？”

“盛业集团，听说过吗？”

“盛业集团？好像听过。”李庚想了想，这个名字有印象，就是想不起来在哪听到过。

“这条街有一半门面是他家的。包括那座金融大厦。”吴维扬指了指门外。

李庚顺眼看去，恍然大悟，蓉城首富啊。

怎么就跑到他这么家小店来了。

“人家托台长来找的我，不能不给面子。”

“看来你的名气越来越大了，蓉城首富也要来请你去做饭。”吴维扬笑呵呵地说。

“和名气没关系，你没听人说是老太太吃了四色糕才想着的。”李庚说道。

“那也是你的本事。”吴维扬打趣道。

“也不知道老太太爱吃啥样的。”李庚皱皱眉。

“你捡适合老人入口的做呗。”吴维扬说道。

“嗯，我琢磨琢磨菜单。”李庚说道。

“不拿点什么谢谢我吗？”吴维扬笑咪咪地说。

“原来等在这呢。”李庚斜了他一眼，“我说今天怎么没蹿厨房了？”

“你那香味可是隔老远就闻到。”吴维扬笑笑，让王乐把东西端出来。

吴维扬尝了口山药糕，赞不绝口：“你这是打算改行卖点心？”

“味道怎么样？”

李庚想听听他的意见。

香软，细滑，在舌尖抿一抿，一丁点渣子都感觉不到，口感像打发好的奶油一样柔滑。

“不错，口感很好。”吴维扬说道：“我觉得这个参加比赛都没问题。”

“不行”，李庚摇摇头。

“外表太单一，我只是仿照老人的法子做的，没有新意。”

“五十进十不是这么简单的。”