美食：从深夜酒馆直播开始 35、关火焖炉

李庚中午起床的时候，处理好的乳猪已经送了过来。

十头宰杀干净的小乳猪堆放在案板旁。

李庚上手颠了颠乳猪的分量，不多不少，6斤，正是口感极好的时候。

他从乳猪臀部内侧沿着脊骨劈开，除去板油，剔去前胸肋骨和肩胛骨，接着清洗干净。

边做边教王乐将五香粉和食盐涂抹在乳猪的腹腔内，腌制30分钟左右。

“你得把它抹匀了，抹的时候手上用点力道，顺着肌肉抹，让调味料更好的渗入。”

然后将调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、汾酒和五香粉等混合均匀，再次涂抹在腹腔内，继续腌制30分钟左右。

他直播间照常开着，不少观众已经成为他忠实的学生。

每天按时拿着笔记本等他开直播教做菜。

之前他不怎么说话，观众全靠记步骤手法。

王乐来了之后，大家才知道，还有这么多小窍门。

小文时常关注直播间的动态。

把观众在直播间学做菜的事情告诉他。

李庚并不在意，会做饭的人越多越好。

做饭看似简单，其实也讲天赋，能学多少就看他们自己的能力。

不过，他再教王乐时，讲的越发过细，有时还随带讲讲这道菜的历史。

李庚专门定制了十副烤乳猪的撑架。

人家做的还挺快，一大早就送来了。

撑架由一根直撑木条和两根横撑木条组成，架在乳猪腹腔内定型，然后在猪身上挂上钢钩。

依次处理完十只乳猪。

让王乐去烧上了一大锅热水烫猪皮，反复淋上滚烫的热水，直至猪皮变硬为止，然后将水分擦干，晾挂在一旁。

老式暗炉已经提前烧好火，李庚钟爱这种传统烤炉做出的风味。

能用暗炉做得东西尽量拿过来做。

他试了试炉壁温度。

还不够烫，继续往里添了把火。

用开水将麦芽糖化开，倒入白酒和米醋，慢慢搅至成糖浆。

在猪全身刷抹上糖浆，准备烤制。

再摸摸炉子，温度已够高。

把乳猪挂进炉膛内，烤制半个小时左右。

当猪皮开始变色时，取出来用特制的针扎出小孔，再烤制半个小时就差不多了。

“潘叔，您来了。”小文打招呼的声音让他回过头。

“哥今天怎么来这么早？”

现在还不是潘一聪下班的时间，这是有什么事？

潘一聪神情严肃的点点头：“我们上去说。”

李庚诧异了一下，转过身吩咐王乐“半小时以后关火。”

他带潘一聪上二楼。

潘一聪看门见山：“前天晚上的事，小张跟我说了。你怎么也不和我们说一声。”

“哥，没出什么事，王乐也在。”李庚摸摸鼻子，防住店里两个家伙，没防住张警官。

“出事就晚了。你有什么头绪没。”潘一聪拧紧了眉头。

李庚摊摊手：“没有，想不出来得罪谁了。”

潘一聪想了想，问道：“庆丰楼，你知道吗？”

李庚点头：“知道啊，咱们这条巷子最出名的酒楼，主厨是位湘菜名厨。”

“怎么了？”

“小张跟我说，前晚那几个混混和庆丰楼的小东家陈周经常在一起玩。”

潘一聪琢磨着告诉他。

“我想着，你和庆丰楼应该没什么交集，还不至于。”

李庚想了一下，他和庆丰楼确实八竿子打不着。

他只是个半夜才开始营业的小酒馆，庆丰楼则一直走的高端路线，专做精品菜。

两家风格路线完全不一样。

这能有啥仇有啥怨。

潘一聪沉思半响，脸色渐渐难看起来。

李庚看他脸色不对，问道：“哥，怎么了？”

“如果不关庆丰楼，我有一个猜测。”潘一聪不知道自己猜的对不对。

“你在这开店之前，这条巷子里店面就曾经传过会被一家饮食集团收购。”

李庚点头：“这事我知道，不是后来没弄成吗？”

李庚家就住在这里，这件事他早就听周围邻居议论过。

曾经他还想过自己有一天可能会变成拆二代，一夜暴富。

潘一聪也想不明白，如果是饮食集团想继续开展这个项目，没必要用这种方法。

李庚只是巷子里其中一户人家，美食巷这么多户，不可能每一家都这么搞一遭。

这除非是这家集团CEO疯了，才会搞出这种下三滥的手段。

李庚想来想去都想不通，他干脆不想了。

兵来将挡水来土掩，管他什么人，来了再说。

他不过是个厨子罢了。

他看看时间，头伸出窗外喊王乐。

关火焖炉。