美食：从深夜酒馆直播开始 34、酸菜馅饺子

王乐开着车，两人一路跟在李大有的小皮卡后面。

到了林大庆家，说明来意。

林大庆把他们带到饲养小猪的院子。

李庚一进去就很满意。

猪舍干净整洁、通风良好。

林大庆提起一只小猪仔给他们介绍。

这是他从桂省引进的巴马香猪。

皮薄而细嫩、骨骼细小、肉质香浓。

小猪仔在林大庆手下不停扭动，李庚伸手捏了下后腿，肌肉紧实。

他一气定下了十头，约定好由林大庆负责宰杀，送到店里。

回程的路上，他对王乐说：“烤乳猪是两广名菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。”

“下午回去把院子里的挂炉清理出来，明天咱们就上炉。”

一来一回耽误不少时间。

李庚看了一遍后厨还有的食材说：“今天时间紧，我们搞简单点。”

“我们来包饺子吧。”

“哥，是那种正常的饺子吗？”

小文和王乐已经不再相信李庚嘴里的简单二字。

他的简单，只有他自己才会那样认为。

“说什么瞎话呢。”

李庚和王乐穿上围裙，将食材都准备好了。

面粉堆在大盆中，散发着清甜的麦香。

高汤注入其中，揉成面团，手工揉出来的饺子皮最劲道好吃。

王乐力气大，又学过白案，揉出来的面手不粘盆不粘，又软又劲道。

趁和面的时候，李庚开始准备馅料。

他选了两种馅料酸菜猪肉和酸菜油嗦子。

猪肉馅用双刀剁，左右手各拿着一把刀，刀光一片飞闪。

双刀交错剁出的肉馅，肉汁仍混合于肉馅中，滋味比料理机搅出的更加鲜美。

酸菜则需要使劲冲洗，直接焯水就大错特错了，吃起来级部不爽口也不脆嫩。

冲洗后把酸菜切丝切碎，然后挤干水分，挤个七八成干，也不要太干。

不能剁，尤其是白菜这样汁水丰富的蔬菜，如果用剁的则会渗出一汪汪的汁水，不挤掉的话包不起来，挤掉的话则影响味道。

切好酸菜加入植物油，油要多一些，因为酸菜喜油。

轻轻搅拌，油在菜上形成了一层极薄的膜，不但亮晶晶地衬得酸菜的颜色更加鲜艳，也使酸菜再遇到盐后不易出水。

这样包出的饺子营养丰富，味道清香，滋味鲜美。

油嗦子是由五花肉炸油后剩下的肉渣。

它的口感细腻，香味浓郁，比鲜猪肉更加好吃还不腻。

用它拌出的酸菜饺子馅香得不得了。

李庚炸出满满一盆油嗦子，放入嘴里尝了尝，满口油脂香。

他盛出一小碗递给小文，打发小孩一边玩去。

将油嗦子剁的细细的备用，又准备好葱花、姜末。

将葱和姜先浸泡在冷水里，用手捏出葱姜汁到水中，制出葱姜水调味。

荤馅中逐步加入高汤，沿着一个方向搅，这样搅出的肉馅鲜嫩，包出的饺子结实，煮出后饺子馅不会干柴，软嫩滋润。

李庚边做边想，饺子真的是一种神奇的食物。

小小的一只，却能变出无数的花样。

只因地理位置的不同，就能够产生出千变万化的形态和口味。

馅料可荤可素、可甜可咸，做法蒸、烙、煎、炸。

荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼鸡猪牛羊，素馅又有普通素馅、什锦素馅之分。

四川的钟水饺、上海的锅贴饺、东北的酸菜饺子、山东的高汤小饺、扬州的蟹黄饺、广东澄粉做的虾饺……没有哪个地方的人可以拒绝饺子的美味。

饺子皮放入馅料后对折成半圆形，先将中间捏住，然后用左手从左边边缘开始向中间捏褶，右手从右边边缘开始向中间捏褶，饺子两半完全合上之后将边缘捏实弯曲呈元宝状。

两人一起动手，一会功夫，桌面上已经摆满上千个饺子。

小文也想上手帮忙，包了一个就被李庚说太丑，打发他到一旁守好炖上的牛肉高汤。

饺子下到锅里，片刻之后全都飘起来，一个个白白胖胖，挨挨挤挤的浮在上面，饺子汤正不停地冒着泡。等到饺子汤开锅，咕嘟嘟地翻滚着，氤氲出一片洁白的蒸汽。

“来来来，出锅了！”

李庚将饺子盛在海碗里，浇上熬得味厚汤浓的牛肉汤。

满屋子都是热腾腾的肉汤香气。

刚出锅的饺子滑润适口、滋味鲜美。

爱吃烫饺子的正一边吹着气儿一边小心翼翼咬开一个小口子，满口辛香。

不着急的先喝口牛肉汤暖暖胃，再吃饺子，一口下去，面皮弹牙，更加劲道有嚼劲。

陈韩夹起一个咬下，这菇凉耐不住美食的诱惑，时不时还是跑来解解馋。

酸菜猪肉馅的饺子，酸菜独特的味道，再加上猪肉的鲜香，吃一口都流出油来的感觉，真是好吃到爆了！

对于刘峰来说，酸菜油嗦子是很熟悉的家常味道，是他的儿时记忆。

常年在外工作的他，已经很久没有吃到过这么像家的味道。

热气腾腾的饺子下肚，从胃到心，都得到了极大的安慰。

店里的顾客吃得一脸满足，直播间的观众则是煎熬无比了。

什么简单，这叫简单吗？熬炖整个下午的牛肉汤，精工细作的饺子，配上四碟鲜香诱人的小菜。这就是李庚的简单。

特别是收到四色糕在直播间里炫耀的五个人更是激起了公愤。

不知是谁在直播间开了个头，放上菜谱表示愤怒。

有一学一，李庚的直播间立马变成菜谱大全。