美食：从深夜酒馆直播开始 29、刀削面清鸡汤

吃完简单的面，李庚开始为晚上的营业做准备。

竹荪被温水浸泡了一个下午，已经舒展开来。

李庚细细的清洗着竹荪：“这是卖鸡的人家在竹林里面捡的竹荪，他们自己晾晒的。你看看，是不是很棒？”

吴维扬仔细的看向竹荪，此时的竹荪已经变了样子，不再是一开始那副干瘪的样子了。

竹荪外面有一层网状的东西，纱裙一样包裹着里面的杆子。杆子和一般的蘑菇不一样，它像一把破的到处都是洞眼的大伞。

吴维扬点头：“嗯，这竹荪很不错。晾晒的也很干净。”

泡软的竹荪舒展开来，摸起来软软的，像伞网一样。

他小心的将竹荪洗干净，然后将竹荪裙边剥出来丢掉，只留下了里面的杆子。

李庚道：“今天运气不错，去的这家鸡养的好，他家里人收拾的干货也很整齐。”

吴维扬点点头：“找到靠谱的供应商非常重要，最好能长久的合作。”

李庚把杆子们切成了一寸长的段儿，稍稍挤了一下竹荪中的水后，放在了一遍备用。

他把堆满鸡杂鸡血的大碗抱过来。

鸡杂已经用盐水清洗干净，放入加有花椒和醋的清水中浸泡了一个下午，腥味去除的干干净净，把洗干净鸡杂切成条状，然后加盐和淀粉腌一会儿。

蒜苗、小米辣全部切成丝。

他又从窗下的泡菜坛子里夹了几个酸萝卜和泡椒，舀了一碗“老母子水”。

“老母子水”就是泡菜酸水，李庚这坛还是他外公留给他的。

每年只把食材捞干净，不能换水，泡菜水里加的都是植物根系的香料，有10余种，另外还要加麻糖，味道清新酸口。

把酸萝卜切片再切成丝，泡椒也片成丝。

李庚搬出了他的铁锅，往锅里倒了比平时炒菜多了一点的油。

他往锅中撒了少许冰糖。冰糖和铁锅接触之后发出细响，冰糖在热油的温度下发出细小的崩裂声。不等冰糖完全融化，他将鸡杂全部倒入锅中爆炒。

炒至鸡杂稍变色，将其他配料倒入锅中一起大火爆炒，香味顿时充满整个房间。

鸡杂炒到八成熟，将“老母子水”倒入锅中。

李庚端起了那碗凝固的鸡血，拿着菜刀在血液上划拉了几下，一碗血就像是豆腐块一样被划开。

菜刀沿着碗边转了一圈后，血液就颤巍巍的动了起来。

他小心的将血倒入了汤里，暗红色的血块遇到热汤后立刻变了颜色，一块块的血像是豆腐一样软嫩。

和血一起下锅的还有一堆大大小小的鸡蛋，李庚将鸡蛋放在了鸡血旁边一起炖。

他盖上了锅盖，转成小火：“慢慢炖着就行了！”

砂锅里的鸡汤也在火上温着，不需要太多花哨的调味料，只需要一勺盐，就足以激发起鸡汤的鲜美。

盐一入锅，鸡汤的香味就更加浓郁了。

他用筷子戳了一块鸡腿肉，筷子顺畅的戳穿了鸡肉。

李庚点点头，鸡肉是够烂软了。

他将竹荪丢入了锅中。一朵朵微黄的竹荪圈在鸡汤表面铺开，没一会儿就被金黄色的油脂给浸透了。

夜幕降临，客人陆续上门。

李庚一手托面，一手拿刀，直接削到锅里。

刀削面里手总结的制作刀削面技术要诀是：

“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。”

要说吃了刀削面是饱了口福，那么观看李庚削面则饱了眼福。

今天的客人里有一位文化人。

他被李庚的刀法弄的眼花缭乱，赞不绝口。

顺口赞道：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”

柳叶般的刀削面上浇上酸辣可口鸡杂臊子。

清莹透亮的鸡汤上飘着丝网状的竹荪。

滋味浓郁的面条再配上清爽鲜香的汤，没有比这样的组合更搭配的！

疲惫的一天结束了。

张小凡拖着快要抽筋的腿慢慢往租住的公寓走。

恍惚间又困又冷，她整个下午都在外面跑，回公司又被主管骂了一顿，现在正是极度丧气的时候。

带着愤愤不平和沮丧的心情咒骂着主管。

“这世界为什么就不能对我好一点呢？”她边想边走。

忽然，她闻到这条巷子里飘来远远甜蜜的香气。

是泡菜？是辣椒？是什么好闻的汤？

是远比这复杂的香气。

她顺着香气走近一看，是一个装潢古朴的小店。

昏黄的灯光下，半杯的招牌格外醒目。

透着窗户都能感受到里面喧哗热闹的气氛。

她突然有一种想融入进去的想法。

为什么窗里的每个人脸上有一种叫幸福的感觉