从本章开始听孙愈接下来，就是做的清水鱼圆。
清水鱼圆。
两个大主角。
清汤，和鱼圆。
清汤，也就是鸡汤，正在锅中进行最后的升华。
而鱼圆，孙愈要开始做了。
刘志军紧紧盯着屏幕，他在和师傅使气，必须要找到孙愈的错误。
所谓鱼圆，可不是普普通通的鱼丸。
考验的是，真正的功夫。
只要一看。
便能得出，厨师的水平。
初级厨师的水平。
成熟厨师的水平。
优秀厨师的水平。
卓越厨师的水平。
以及真正的特级厨师的水平。
一道鱼圆，便可以分高下！
直播的观众们也紧紧盯住了。
“兄弟们，仔细看，仔细瞧，清水鱼圆可是失传百年的名菜啊！”
“我靠，那我要是跟着视频学会了，我是不是就掌握了失传百年的名菜！我就牛逼啦呀！”
“像通过视频学会名菜？兄弟，我就问你，英雄联盟里的技能你跟职业选手都是一样的，为什么不去职业赛场扬名立万，窝在这里发弹幕？”
“哇靠，人艰不拆啊，你还不让他们意淫一下吗？”
“孙愈能做成吗？我怀疑，可能只是做出来长得像，反正失传百年，吃过的人都死了，也无从对证。”
“说实话，我有点期待，孙愈至今没有让我失望过。”
孙愈将鱼切开。
将鱼大骨周围的红肉剃去。
然后就开始做鱼圆。
鱼圆，就是将鱼肉剁成极细腻的肉泥，
然后搅拌上劲，然后像挤泥球一样，挤成圆。
刘志军死死看着，他不信等他指出来孙愈的不妥之后，师傅还能冥顽不灵！
但这刀工......
电视上，孙愈一下一下的刮鱼肉。
这刀工......
刘志军不得不承认，看那附在孙愈刀上的鱼肉。
在联想到之前切豆干的时候。
其刀工应该没有作假！
也不是魔术！
那么，至少至少也是和他一个水平！
刘志军倒吸一口凉气。
这还是至少.....
他的上限，光凭这一手还看不出来。
难道会比我高？
难道老师没有走眼？
不可能！
他才多大？！
他能花多长时间学厨艺？！
厨艺之深奥，即使是师傅的天资，也是四十岁之后才大成！
孙愈将鱼肉横着刮完。
双手将刮下的鱼肉攥住。
鱼肉的量，大概是小孩的拳头大小。
然后孙愈的两个手，像摇色子一样，疯狂的摇动。
刘志军皱起眉头，这是要干什么？
厨艺可不同于唱歌。
唱歌，
你可能在哪里“啊啊啊啊啊”，说什么是《癌》，是先锋音乐。
会有一大批不懂装懂的人，赞美，说是艺术，说我们家xx真是太棒了。
但做饭，讲究的就是味道，你中间对着食材磕头，也没有，也不是艺术啊！
而且淮扬菜，是文人菜，讲究的就是干净雅致。
这种动作......
刘志军就要对师傅表示质疑。
辛师傅却大喊一声：“妙啊！”
刘志军看向电视。
孙愈已经停了下来，将鱼肉扔在了碗里。
他正在洗手。
镜头下，他的手掌上，是一根根白色的小鱼刺。
辛师傅问道：“你知道，他是怎么做到的吗？”
刘志军僵硬的点了点头，说道：“这真是人能做到的吗？”
辛师傅说道：“这需要妙到毫巅的力道控制。”
刘志军“哦”了一声。
辛师傅指了指平板，说道：“那你还不快点给网友们解释！”
刘志军：???
但他只能拿起平板，替他眼中的黄口小儿解释。
直播间的观众们都蒙了。
“？？？”
“怎么突然摇了起来？”
“这是咋了？”
“孙愈忽然开始摇色子？”
“这是上劲？”
“怎么突然鱼刺就出来了？”
刘志军解释道：“因为鱼肉和鱼刺的密度不同，孙愈是通过甩劲，将鱼肉中的鱼刺分离出来，但这只是理论上能做到，因为力度的控制非常难！”
孙愈将鱼肉放到碗里，加水，加姜葱，这是去除鱼肉的腥气，只留下它的香味。
接着，就是将鱼肉剁成鱼肉泥。
孙愈并没有将鱼肉直接放到案板上剁。
他从一旁的食材里，取出了早已处理好的一大片猪皮。
猪皮又被他从中间片卡，但却没有完全切断，而是展开。
猪皮的面积就翻了一倍。
将猪皮铺到案板上。
然后他将鱼肉放到了猪皮上。
直播间的观众们，并没觉得什么。
但是......
“什么！”
“怎么会！”
辛师傅，刘志军两个人口中喊道。
他们直接起立！
没法做得住了！
两人对视一眼。
同时说道：“竟然是这样！”
清水鱼圆失传百年。
他们师徒两人，尝试过无数次，复原这道菜。
但无疑，都达不到，以前流传的典籍里描述的清水鱼圆的水平。
其中一道阻碍他们的关卡就是，
典籍里的描述，鱼圆的鱼香浓郁而又有回甘。
他们也曾尝试过加入猪油。
毫无意外，也是失败告终。
难道，这鱼香浓郁的关键，是用猪皮为砧板吗！
“叮铃铃！”
“喂？”
“老刘，你什么时候回来啊，刘老已经到了呀！这席面的大菜名菜，还等着您出手呢！”
刘志军咬咬牙说道：“老宋，我今天晚上不回去了，你让二把手做吧，刘老也不是老饕，应该足够了！”
老宋一下急了：“哎呦！老刘，刘哥！你可是我们台柱子啊！这么大一个寿宴，你不压场子，怎么行！”
刘志军眼睛看着电视。
电视上，是《向往的生活》的直播间投屏。
“崩崩崩崩！”
孙愈飞快的剁着鱼肉。
但猪皮却不烂。
这水平......
清水鱼圆，可能真的就要在今晚，时隔百年，复现了......
刘志军一咬牙说道：“老宋，没有办法，我回不去了，就这样吧！”
老宋还在说：“哎！哎！哎！别......”
刘志军直接挂了电话。
他又看了眼师傅。
辛师傅，捋着胡子，脸上带着若有若无的笑。
刘志军无语。
姜还是老的辣！
孙愈，他服了！
...
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