我的老婆颜幼雪 第八十三章 金陵盐鸭

第八十三章金陵盐鸭

“金陵盐鸭，需要市场，主料：活肥仔鸭1只（约重1500克）调料：精盐125克，葱结5克，生姜2克，花椒1克，八角1克。”

从古力娜身上收回心思之后，高孟鑫继续说了起来。

“第一步，鸭子宰杀，褪毛，斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开约6厘米长的口子。从开口处拉出气管和食管，取出内脏，清水浸泡，洗净血污，沥干水分。”

“第二步，炒锅置于火上，放入精盐、花椒炒熟炒香后装入碗中，每只鸭子用热椒盐75克，从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀。再用热椒盐25克，从鸭颈刀口处和鸭嘴塞入，然后将鸭放入缸内腌渍（夏季1小时，春秋1小时30分，冬季2小时），然后取出放入清卤缸中腌泡（夏季1小时，春秋季3小时，冬季4小时），然后取出挂在通风处吹干。用4寸长的空心芦柴管插入鸭子的肛门内，在翅窝下刀口处放入葱结2.5克，姜片1克，八角0.5克。”

“第三步，将汤锅置火上，放入清水2500克，烧沸，放入生姜1克、葱结2.5克，八角0.5克，改用微火，将鸭腿朝上，头朝下放入锅内，盖上锅盖焖约20分钟后，改中火待锅边起小泡时，揭开锅盖，提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥入锅内，复将其揿入汤中，使鸭腹内灌满热汤，如此反复3-4次后，再用微火焐约20分钟取出，抽去芦管，沥去汤汁，冷却后斩成块整齐地装入盘中即成。”

跟之前的桂花盐鸭一样，第一步和第二步高孟鑫早就提前做好了。

所以，他现在只需要搞定第三步就好了。

古力娜在旁边看着高孟鑫做，闻着慢慢飘起的香味，刚刚吃了不少桂花盐鸭的她，又感觉嘴馋了。

唉，她也没有办法，谁让高孟鑫做得那么好吃呢！

鼓了差不多大约有一个小时之后，这一道金陵盐鸭终于也算是正式做完了。

“ok，可以吃了。”高孟鑫说道。

他的话音刚落下，古力娜的筷子就过来了。

“我先来第一个尝一尝！”

古力娜笑着说道。

然后，她就夹起一块鸭肉，吃了起来。

“嗯……真好吃！”

她一边吃，一边露出了十分满足的神色。

“大家也都过来吃吧。”

高孟鑫看向工作人员们，说道。

“好好好！”

众人一听，立刻又兴奋了，全部蜂拥而至。

虽然金陵盐鸭也是盐水鸭，但是跟刚才的桂花盐鸭还是有些区别的，味道并不一样。

当然，高孟鑫做的肯定依旧好吃啊。

所以，没一会儿之后，这道金陵盐鸭也就被大家消灭干净了。

吃完之后，众人还都意犹未尽，不够吃呢！

没办法，狼多肉少啊。

这么一分，肯定每个人都吃的不多。

“接下来还继续做吗？”古力娜看着高孟鑫，又问道。