人在食戟，未婚妻绘里奈 【文思豆腐】

淮扬菜最具表现的就是刀工，而文思豆腐就是其中的巅峰之作。其菜品是豆腐软嫩，汤羹清醇，丝丝缕缕入口难忘，让人叹为观止！其取材简单，虽说文思豆腐的搭配可能有些差异，但是刀工的完美体现是必不可少的。

以豆腐入馔，做成花色豆腐，在古籍中常能见到。在古城扬州，有一道传统名菜，名叫文思豆腐，亦称“文师豆腐”，别名“清汤五丝豆腐”。此菜始创于清代乾隆年间，至今已有近三百年历史。

文思豆腐是乾隆时扬州高僧文思所创制，传说乾隆皇帝曾品尝过此菜，一时还成为宫庭菜。

因该菜系文思和尚创制，故名“文思豆腐”。

清代李斗在《扬州画肪录》一书中记曰：“枝上村，天宁寺西园下院也……僧文思居之……善为豆腐羹，甜浆粥。至今效其法，谓之‘文思豆腐’。”开始，文思豆腐纯属素菜，用蘑菇制汤，其味甚鲜，前往烧香拜佛的人都喜欢品尝此菜，故在扬州地区颇为有名。

后来，扬州名厨以豆腐为主料，另配冬菇丝、冬笋丝、熟火腿丝、熟鸡肉丝等辅料，素菜荤烧,色香味更佳。

做文思豆腐的要领是：豆腐要削去硬皮，再切成丝，几经焯水，去掉豆腥气，保持细嫩的特色，鲜香相融，故能成为席上珍品。做得好的文思豆腐，吃时感到豆腐细嫩，配料鲜美，汤汁如乳，醇浓可口，为下饭之佳品。

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