回到乡下 第一百二十九章:万事俱备只欠东风

但其它的肉就没什么要求，像鱼、鸡、兔子，处理好内脏、皮毛就行了。

本来还打算做点猪血丸子的，猪血丸子也是用烟熏。

但那玩意非常麻烦，需要用新鲜的猪血和豆腐，以前云济的奶奶做过一回。

把刚杀猪放的血和豆腐放一块，加点比较肥的肉、盐，然后搅成泥，最后捏成丸子放篮子里挂灶台上熏。

这里面最关键的就是猪血，必须要新鲜的，才能保证猪血丸子的口感。

猪云济空间里多的是，但谁来杀？别说胖子云济了，朱报国也不会啊。

杀猪可是门技术活，讲究的是快准狠，一般人杀猪都是割脖子的大动脉放血，但这样很容易让猪临死前疯狂挣扎。

要是没挣脱还好，挣脱了就有的玩了，至少猪血是接不到了。（小时候家里杀一头很大的猪，杀猪师傅技术不好，一下没弄死，猪跑了有几百米，叫得非常惨）

而真正技术好的师傅杀猪是捅心脏，用专门的刀快速一刀下去，猪在二十几秒左右就死了，同时血也放得干干净净。

而猪血丸子要的就是这新鲜的血（哪种杀法的血都可以，只要新鲜）现在村里已经没有杀猪匠，猪血丸子只能先搁一边。

云济拖回来是整扇的猪肉，沈莲带着胖子杨兰负责将肉分割，主要是沈莲教两人分割。

做腊肉也是有一定技术的，肉的肥瘦要控制好。

将肉分割成一条条后，在放到不锈钢盆里撒上盐，将盐均匀的涂抹在肉上面。

盐最主要的作用是防腐，它除了可以吸收一点点水份之外，主要用来抑制细菌生长，免得肉还没有熏干就臭了。

一块品质好的腊肉一定不能有臭味，市面上买的腊肉有些商家急于求成没弄好，就会有淡淡的臭味。

花了一上午，五个人把肉全部用盐腌制好，在盆里放了两个小时后，下午云济和胖子将其挂上了熏腊屋。

万事俱备只欠东风，这时候就到了烟熏的时候了，以往沈莲熏腊肉都是用瘪谷子。

但她那都只是熏很少的肉，搭个架用个纸盒子盖上就行了，像云济这几百斤的肉，用瘪谷子可熏不了。

也不是熏不了，但要很多的瘪谷子，瘪谷子这东西呢，非常容易就烧起来了。

但一烧起来就没烟，所以得让它像烟丝一样慢慢燃，不能有明火。

但又有一个问题来了，少量的瘪谷子慢慢燃还好控制，但一多起来就非常容易产生明火。

而少量的烟又不够熏，而且云济这熏腊屋很高，离地最近的一块肉估计都有一米八左右。

烟小了热量也不够，熏腊肉用烟除了要的是烟熏出来的那股味以外，还要烟里包涵的热量。

腊肉是熟肉不是生肉，就瘪谷子里的那点热量，想把肉熏熟是不可能滴。

所以云济早就准备好了大量的木柴，专门用来烧火熏腊肉。

没多久东风就来了，一个加长版拖拉机“空、空、空...”的过来了，车上拉了一车劈好的木柴。

木柴也是云济空间里的，只不过让人切成段劈好送过了，只花了点加工费。

由于熏腊屋堆不下这么多木柴，又在前院的走廊里堆了一排，木柴有两种，一种是柏木一种是松木。

这两种熏出来的腊肉最香，这是云济在网上搜到的。

柏木的云济不清楚，但松木的确实香，因为云济家乡这边烧柴烧得最多的就是松树。

云济很好奇柏木熏出来是啥味道，所以弄了两种木柴，反正木头有的是。

但云济还是打算先烧松木，松木熏出来的腊肉云济清楚明白，所以头一批肉先用松木熏，万一柏木熏出来的不合口味，过年就没有腊肉吃了。

由于云济这里用的煤气灶，没有引火物，四人拿着东西上山捡松针。

松针是最好的引火物，油性大，一点就燃。

松树是云济家乡最普遍的树种，后山地上到处都是枯黄的松针。

“哇塞！这么多，好厚一层呀”

宁可看见掉在地上厚厚的松针，感觉发现了金元宝一样，眼睛都开始放光。

“小云哥把耙子给我，我来耙”

接过云济递来的耙子宁可就耙了起来，由于松针落了很厚一层，宁可没几下就耙了一堆，然后换个地方继续耙。

而云济胖子和杨兰则将耙成堆的松针放进云济的背篓，总共有两个背篓，胖子也背了一个。

“小时候哪有这么厚的松针，想捡松针得到山里面去喽”

胖子一边捡一边感慨道。

“那时候村里人多，家家户户都烧柴火，现在人少了，烧煤球和煤气的多了起来，谁还会捡松针啊？”

没说两句云济的背篓就装满了，三人又开始装胖子的背篓。

背篓虽然不小，但松针的膨胀性大，哪怕三人使劲压，胖子的背篓不一会也满了，而宁可还在哪高兴的耙松针。

“可以了！背篓装不下啦！”

宁可拿着耙子跑过来，看见满满当当的背篓，指着远处还有好几堆的松针说道。

“那这些怎么办？”

“算了，不要了”

“啊？那我不白耙了嘛，丢在这里多可惜”

看到一脸舍不得的宁可云济不禁想伸手捏她的脸，但刚捡松针粘了点土就放弃了。

“先放这里呗，你还怕有人偷啊，又不是什么宝贝，烧完了再过来捡”

云济和胖子将背篓背上，四人开始回家。

松针这玩意引火可以，但不禁烧，所以通常只会用来引火，需求量不大，这两背篓够用好久了。

生火宁可主动要求自己上，云济便随了她，这也没什么好抢的。

首先是用砖围了一个圈，熏腊屋也没有灶台，砖用来隔出位置专门烧火用，这砖还是原先弄红薯粉用的那几块。

砖摆好后宁可开始生火，在云济的指点下她先是放上一点松针，松针上面摆上小木棍。

这是胖子用柴刀从木柴上劈的，木柴有手臂粗，光用松针点不起来。

摆上一堆小木棍后，再在上面搭建大木柴，跟搭篝火一样竖着搭好。