我在游戏抓海鲜 第五十一章：炭烤响螺（1）

即然客人要点单了，李通也就只得放下手中的碗筷，上前讲解一下，

“老板，一看你就是识货的，先别急，我先来讲解一下，大家也吃个明白，吃个开心，”

“外头养殖的膏蟹大约一斤出头的，一百二到一百四一斤，我这个是野生的膏蟹，看它的裙边就能认得出来，而且品相极好，非常稀有，每个都有两斤多，要卖三百块一斤，”

“到于它的做法，我建议是拿来清蒸，蘸汁我打算是用浙醋泡姜，这样的话吃的是原汁原味，而且，蟹膏和蟹黄不流失；”

看着对方点头，王阿姨便手脚麻利地捞起螃蟹，拿了根极细的草绳捆起钳子，在一旁称了起来；

“这是极品的野生黑虎虾，每只大概都有一斤半，味道比常见的野生澳龙还要好，卖一千一斤，你看？”

那年轻人看了看，点了点头：“嗯，一分钱一分货，这虾值这个价！这三条全要了！”

“行，王姨给称上吧，这虾在我这边有几种做法，喜欢口味偏甜的可以芝士焗，喜欢油炸类的可以做天妇罗，我建议清蒸或者开边蒜蓉蒸，因为你们已经有了个蒸膏蟹，如果几位都不忌生海鲜的话，也可以做成剌身，味道比较纯正，虾头可以用来熬粥.....”

“做剌身吧，刚好能喝点粥，今天跑得确实有点累了。”年轻人点了点头；

“这个响螺是文螺，这么大个头的是有些年头了，市场上超过两斤重的，哪怕是带角响螺，都要两百多块钱一斤了，我这个大约有六斤，五百一斤，你看？”

“要了！老板你推荐一下怎么做好吃？”

“潮汕有种做法，就是炭烤响螺，味道倒是不错，比起吃剌身或者煮响螺片汤口感要好一些；”

这下，水箱里就只剩下四条手臂粗的斑琴虾菇了，其实，也就是所谓的皮皮虾界的扛把子：斑马皮皮虾，

这只条虾的体长都在四十厘米以上，比成年女孩子的手臂还要长，李通叫价六百一斤，对方也都要了，而且还嫌菜不够；

李通又给他推荐了香煎马鲛，还有一份炒时蔬，客人也都点了，所以他并没有上楼去临时捕点海鲜，

主要是没这个必要，菜的份量其实是够了的，现在的人生活好了，其实没几个会暴饮暴食，李通这里又是足斤足两的，这么多东西六个人吃是绰绰有余；

开始动手，

首先就是把蟹给蒸上，李通拿起刷子，在水龙头下把那两只膏蟹身上给刷了个干净，然后底朝上，壳朝下放到一个大盘子里，

蒸笼里扔了两片姜，拿了几根葱打了个结也放进去，待水开了之后放入那盘蟹，盖上盖子；

然后就是做虾了，先把粥给开火煮上，杀好虾，把头取下清洗，然后放到粥里去慢火熬煮；

然后这边才刨冰沙，清洗好虾壳，做剌身，摆盘....

李通的思路是这样的，客人到这个时候，已经是很饿了，先上汤，让客人去去乏，开开胃，

然后再一道主菜，再把粥上上来，这样的话，基本上菜也就形成节奏了....

不过这一次，因为没有食材给客人滚汤，所以李通只能把剌身放在主菜之前上，

而且为了达到餐前开胃的效果，李通特别加调了一个芥茉蘸汁，别的都一样，就是柠檬汁加得比较多，

黑虎虾虽然只有三只，因为个头大，三只加一起都有快五斤重了，切出来的剌身足足摆满了两个冰盘，随手弄了几个圣女果，切了几只小兔子摆在冰盘边上，算是点缀....

以前李通做菜的时候，从来不会弄这些花里胡哨的东西，主要是每加一样东西，都是在往上加成本，而且他以前的刀功实在是不敢恭维；

如今，有了海鲜烹饪精通之后，刀功也是有所见长，简直是判若两人，自然会有些技氧，刚好有客人来，少不了要炫一下技；

在王阿姨来端菜出去的时候，他也交待了一下，不能让客人因为这个特制蘸汁而觉得味道不正宗，然后还说了，这剌身配着圣女果吃，别有一番风味；

然后，就等着让粥熬好后才和第一道主菜一起上，毕竟那盘螃蟹只有两只，

蟹是够大了，但是不方便分食，所以他特地清洗好一把食物剪，让客人能轻松把蟹肉剪开，

有了这几道菜，后面需要慢慢烹制的食物，也就不用那么着急了；

李通现在做菜的条理非常的清淅，马鲛鱼化好冻，腌好，

斑马皮皮虾，做法其实很简单，在原产地的最常见的做法，其实就是普通的白水煮，

李通给这桌客人推荐的是低温油炸，这种油炸并不是椒盐的做法，不需要放什么调料，

因为它的壳非常薄且半透明，用植物油炸过之后会有一点点油渗入壳内，用剪刀一剪开，就可以吃到里面的肉，几乎不会有什么浪费的地方，味道特别香甜....

但是这个菜李通打算放到倒数第二上，最后一道菜，也就是炒时蔬了，吃完这道，也就差不多散了，

因为偏油的食物容易产生饱腹感，后面的菜就会吃不下太多了，这对厨师来说，无疑是有点难以接受了；

所以，这个时候要处理的就是炭烤响螺.....

李通把烧烤炉抬到了院子里，这是之前开店的时候，他想着什么钱都想赚的时候买下来的，确实也回本了，

在海边，出租烧烤炉，再卖点冰鲜的食材，确实也能赚点钱，一个炉价值也就一百块钱左右，收下押金，租一次三五十，没几次就回本了，

不过李通后来就不干这生意了，租了炉子的客人玩个一两点，两三点的是个常态，隔天还的，或者不还炉的倒还能接受，半夜来敲门退炉的实在是让他受不了。

看着那一桌子客人，有说有笑地吃着，李通是发自内心的欣慰，

人生总得有点追求，有人欣赏自己的厨艺，这也是一种成就感，

在灶台里烧好炭，然后用铲子把燃得通红的火炭移到院里的烧烤炉里，李通开始处理起这个响螺....

炭烤响螺，其实听起来好像简单，做起来还是有些讲究，

首先，就是在螺的外壳包上两层锡纸，这样做，主要是考虑到有的客人在吃完响螺之后还想着把壳带回去，而被明火直接烘烤的螺壳，会有些位置被烤焦，破坏品相；

还有一点，就是翻面如果不及时，可能会把螺壳烤爆，酱汁漏掉....

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