越人歌-我们的年华 农村办席一二事

在郭华她们村子里，办席从来都不是一件小事，不论是红事，还是白事，都有很多准备工作。

海琴的婚事正日子其实是11月2号,但准备工作早已从1号开始了。

因为如今虽然已经是十月末，但天气还有些热，而农村人家里又是没有冰箱的，所以虽然今天杀猪已经有些赶了，但主人家也需要考虑到安全问题，要是提前杀猪，要是猪肉放不得，会有味道。

就是在郭华她们放假的第二天一大早，桂花嬢嬢家就已经开始热火朝天的忙活起来，反正就是各种零零碎碎，里头外头很多事，都需要提前准备好。

这天一早，就先有好几个精壮男人，先是去猪圈里拖出了一只两百多斤的膘肥体壮的猪儿，杀猪匠一通杀了，然后熟练地烫皮，挂毛，开膛，切块.....

趁着杀猪的这个空当，主人家也没有空着。

要摆宴席，自己家的小厨房肯定是不够用的，必须搭一个露天的：“厨房。”一般也就是离原来的厨房不远的地方，还需要重新用黄泥、砖头，码几个简单的灶房。

因为要准备的菜品太多了，一个案板放不下，通常还需要架块木板或者拼几张桌子，充当操作台。

露天厨房准备好之后，还需要准备锅碗桌椅。

现在的农村里，家家户户的灶屋里都用的是很大的铁锅来做饭，但要同时为几百人准备饭食，一家最多也就2、3口铁锅，这是万万不够用的。

还有吃饭的小碗、盛菜的大碗、筷子、大大小小地盘子、汤匙这些，至少一样也需要好几百个。

还有摆席需要的八仙桌、长条凳，也同时需要十多张。

这些东西都不是普通的农户，一家能够提供的，不够的东西，全部都需要从村里各家里借。

从郭家借些盘子、王家借些碗、再从李家借些桌子、再借些长条凳....还有需要在厨房帮忙做菜妇女们、需要传菜端盘子的男人，这些人手都需要提前请好，因为男人可以在厨房帮忙，但女人是绝对不能出去端盘传菜的。

这倒不是歧视妇女，而且因为端盘的那个人需要端着托盘，多次往返于酒席和厨房之间，需要很好的体力才做得下来，这人要是选错了，主人家要被笑话的。

和杀猪匠同时到的，还有桂花嬢嬢这次专门请的掌勺大厨，育城这边乡下的叫法，就是倌罗司。

一般农村人办席不讲究花哨，摆盘好不好看不重要，但是要讲味道，出去走人户，只要菜一端上桌，客人一动筷子，就晓得主人家请的这个大厨水平如何了。

所以当地也有好几位出名的倌罗司，说起也怪，其中好几位都是上了年纪的中年男人，妇女反而只有一位。

因为他们做菜手艺实在好，大家都爱吃，所以在各村之间口碑好，况且大山这么大，好几重深山，每天都有大事发生，今天不是张家有喜，明儿就是王家有白事。

所以他们干脆家里都没有种庄稼，一年就靠这个办席赚钱，就算这样，她们还经常是忙得很，一家接这一家，走家串户的。

手艺好的，要是不提前请，人家还根本就没有时间应承你。

这次桂花嬢嬢是提前了半年，才请到了手艺最好的姓肖的倌罗司。

这位姓肖的中年男子，从二十多岁起，就开始只做这一门营生，如今做到五十多岁了，一手做席面的好手艺，远近闻名，家里的砖房子、儿子娶媳妇的钱，女儿读书的钱，都是靠到处给人家办席赚出来的。

肖倌罗司早就把这次办席需要的多少肉、菜的种类，包括新鲜菜、干货，还有调料数量全部写了单子给了主人家。

所以他第一件事，就是按着单子找主人家一一询问，再在一些数量上适当删减，这也是这门工作难做的地方。

就是倌罗司必须考虑到厨房里所有的细节，比如说准备的原料够不够，准备了三十席，但会不会冒席呀，上菜的顺序啊，而且十大碗的准备工作很多，有的需要提前一天准备，有的需要在锅里蒸七八个小时.有的在开席前30分钟才需要制作.....

这些时间他必须拿捏好，不然到了开席的时候，还端不出菜，那就是给主人丢脸了。

这种倌罗司只要是做了有些年头的，身边都有几个固定的帮手了，那都是做惯了的事了，所以四人才一到家，把自己的家伙放下，他带来的其余的帮手，也开始井井有条地忙碌了起来。

一整口猪已经被开肠破肚，大卸八块，全部摊在了案板上放凉，他们要根据菜品的不同，来割取适当的猪肉部位来烹调。

被桂花嬢嬢请来帮忙的左邻右舍们也已经到了，她们本来就是厨房里的好手，然后支客司就一一分配她们任务。

这个只负责蒸饭，旁的事不用管，这位只负责烧火，其余事不用管，那位负责专门烧水，那个负责洗碗.还有切菜的，摆盘的.....

男人们的分工也是支客司分配的。

有的负责端盘，只负责从厨房把菜端出去，有的负责下菜，就只负责把菜从端盘的盘子里分别放到席上去。

下菜的一般需要4-5位，分别负责不同的桌子，因为同时吃饭的，至少就有12桌人。

还有的人负责担水，办席需要大量的井水，做饭、清洁消耗水量都很大，而一般农户家里的抽水机是绝对不够用的，所以需要提前准备两个直径两米多、深一米多的大黄木水桶，装满井水，以备不时之需。

支客司也早就到了。

桂花嬢嬢这次请的支客司，也是提前四个月就请好的。

大凡农村的红白喜事需要迎宾宴客的，都需要这么一位支客司，其身份，其实有点类似于主持人，但在乡村里做支客司，那可比做主持人困难多了，因为农村人办事，是很讲究过程和礼节的。

也不是随便什么人都能胜任的，至少得是当地人品好、口才伶俐、熟知礼仪的中年男子。

因为亲戚们住得远，肯定不会正日子才过来，都是提前到家，顺便住几天，还有来吃席的这些父老乡亲，就算把主人家劈成八份，他也不能招呼应酬过来。

所以这个时候，支客司的任务就来了。

他的任务，就是统筹大局，坐在堂屋面前的小板凳上，拿着话筒，代替主人发号施令，什么时候搭油纸棚、什么时候连电线、什么时候迎宾、什么时候开席、什么时候放鞭炮....

特别像办喜事这种人多事杂，相应的事多，每件事支客司都需要考虑好，安排到，招呼要打在前头。

一般的大型宴席，很容易因为主家一些疏忽就容易得罪客人的时候，一个好的支客司，除了必须得把所有事情，都安排的井井有条，面面俱到。

还得有非常好的随机应变的能力，毫不客气地说，一个好的支客司，可以决定一场喜事的规格和成功程度。

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