综漫：我只想活下去 第18章 魔幻麻婆豆腐（第一更）

魔幻麻婆豆腐是吗？这一道料理沐白可是熟的不能再熟悉了！

今天早上他还亲手做了几份呢！

魔幻麻婆豆腐的制作基础来源于麻婆豆腐，而麻婆豆腐乃是川菜传统名菜之一！

如果不是了然于心、熟能生巧，不然沐白他哪里敢直接卖简化版的魔幻麻婆豆腐，简直就是妥妥地浪费自己的一份菜谱！

为了简化版，沐白他也做过了不少创新和改良！

做的方法不能总是一成不变的，那么将缺乏创新、活力、新意！

麻婆豆腐都有很多种不同的做法，那为什么魔幻麻婆豆腐不能有多种做法呢？

沐白他也不是每一次都喜欢按部就班的！有时间喜欢研究一下新料理！怎么做才会更好吃！

传统的麻婆豆腐，讲究辣、香、色、烫、麻，这五位于一体。

但是魔幻麻婆豆腐它不同，因为有辣、香、色、烫、酥、麻六种味道，其中大豆绞肉就是多出来的一位——酥，因此称为魔幻麻婆豆腐。

六味一体、豆腐与肉的绝妙味觉合奏这两句道出了魔幻麻婆豆腐的真髓，也就是最精髓的地方！

六味一体是指由辣椒所表现的辣为第一味，第二味是蒜苗的味道香，第三则是由辣椒的红、豆腐的白及蒜苗的绿所形成的色。

第四是热所散发的烫，第五则是小山椒辣得舌头发麻，而最后的第六味则是用大豆做成的绞肉，再拿去炸所呈现的酥。

简化版的，沐白是对某些地方做出了简化，对于川花椒、小山椒、特制辣椒面等香辛料的运用。

经过沐白的不断创新，他已经能做出色、鲜、活、麻、辣、烫、香、酥八位一体的魔幻麻婆豆腐！

终极版的魔幻麻婆豆腐！

……

回到可移动厨房，沐白开始准备下一道料理了。

沐白选用的是嫩滑又不易碎的石膏豆腐，放到案板上用菜刀切成见方的小块，并且每一块的大小要均匀，不能有一丝误差!

之后，他将这些豆腐放进加了少许盐的沸水中焯水，这样做，可以去除豆腐中的涩味、豆腥味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎。

如果用开水煮过这些豆腐，会使韧劲过大，导致口感不好。

把握好恰当的时机，不多一秒，不少一秒，沐白将所有豆腐小块捞出用清水浸泡放在一边备用。

紧接着，沐白拿出上好的牛肉，同样地切成大小均匀的碎末肉丁放一边备用。

牛肉碎肉末在爆炒之前，沐白先用料酒和调好的酱料腌渍三十分钟。

在此期间，沐白将所需要的豆瓣酱里的豆瓣切细、豆豉等剁碎、蒜苗切段、姜切末丁备用。

并且将浸过水的大豆放入高汤内煮熟，然后把它压平。

然后用酱汁将味道调重一点，使大豆充分入味。

另一种美味的肉汁就是靠这个酱的水分和味道来代替，最后在用油很快的炸过一遍，将酱汁的美味锁在里面，同时也让它产生适当的硬度，用来增加豆腐的口感。

沐白点起燃气灶，把洗干净的锅放到上面，加入少量的橄榄油，锅入油至六成热时。

沐白倒入腌渍过后的牛肉末肉丁，不时地进行翻炒，将其炒散开。

煸干水分后，把牛肉的汁液烧制出来，也是用来增加麻婆豆腐的风味。

待牛肉末肉丁炒成金黄色，炸酥脆，当能够闻到香味十足的牛肉之时，沐白他加入少许黄酒，再加入豆瓣酱的豆瓣丝炒出红油来。

之后，沐白一一放入豆豉、辣椒粉、红椒粉、酱油、盐、糖同炒至牛肉末肉丁上色、爆香。

切好的姜末、蒜苗也倒入了里面，混合着翻炒，待到浓郁的爆香之后。

沐白在里面倒入了提前准备熬制好的特制高汤，之后再加入见方的豆腐小块。

进行烧煮，用小火将豆腐烧透入味。

小火炖煮，是要把混合着各种食材的味道渗入到豆腐之中，带着豆腐改变，那样才能形成极品的魔幻麻婆豆腐。

关于辣的食材，都是有点特殊的。

……

当汤汁快变干的时候，沐白往里面加入了少许鸡精、胡椒粉......同时以水调太白粉勾芡，勾芡收汁。

继续翻炒一会，待汤汁收干后，沐白熄火，盖上锅盖！

进行最后一步操作，起锅前要加花椒粉、小山椒、麻油、辣椒油等最后‘催化剂’。

沐白将花椒、花椒面、辣椒面等等用另一个锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感。

沐白将这些洒落在魔幻麻婆豆腐上面，魔幻麻婆豆腐即将绽放它独一无二的魅力！

“完成了。”

辣的香味，如同化学反应般怦然爆发了！

彻底地释放出来！

此时，整个玉华台都充斥着这个味道，一股极其浓郁的香辣，席卷所有人的鼻子！

这就是麻辣的味道，非常地馋人、诱人！香气扑鼻！

所有人的鼻子不自觉地嗅了嗅！

辣味正在挑动着所有人的味蕾，让人不禁直流口水。

闻起来，应该是十分的辣，但是特别想吃！

这就是辣的魅力！

堂岛银也是暗暗地咽了一口口水，心里暗道：这就是最正宗的魔幻麻婆豆腐吗？

果真是不同寻常的辣！

有一种火山爆发的摧毁感！

辣味的力量，产生了一种幻境，恍然如梦的感觉......

“这股香辣味，不是简简单单的是辣的力量了，并且他克服了那种特制辣椒混合带来的摧毁力，把握的很好。”

堂岛银闻到那股味道，身心竟然不自觉的沉入了进去，但不一会，就脱离出了幻境和错觉。

如果这股力量更加的强烈些，或许他也不可能从这样的香辣味的攻势中保持清醒。

“只是香味就有这种程度了，那么最正宗的魔幻麻婆豆腐到底会怎么样呢？”

堂岛银从这股辣椒的香味中，感觉出了那份菜品到底会带来什么力量，那是超出常人、超出普通、精品菜肴的层次......

不愧于魔幻二字！

当之无愧！

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