从美食世界归来 第十七章 也是世界最顶级食材大师！【新书求鲜花，求收藏，求一切！】

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“什么嘛，竟然还神神秘秘的……”

见刘凯和自己玩神秘，刘琪不满的嘟着嘴，轻声嘟嚷着。

虽然嘴上有些不满，但身体还是很诚实，听到刘凯也要一同去采购，刘琪立即兴高采烈的跑回去拿好各种装备。

刘凯见状则是笑了笑，有亲人陪伴在身边的感觉就是好！

“哥哥，我准备好了，咱们出发吧！”

很快，刘琪便将所有东西都准备好了，笑容满面的出现在刘凯的面前，大大的眼睛弯成漂亮的月牙状。

“嗯，出发吧！”

刘凯笑着点了点头，接着兄妹俩就一同出去采购了。

菜市场距离美食街不远，以前刘雪经常来这边买菜，刘凯与刘琪也跟着来过很多次，所以对菜场很熟悉。

里面主要分为：蔬菜区，肉食区，干货区，海鲜区，调料区，面点区，即便上做菜需要用到的东西，菜市场都能够直接买到。

这一次采购主要是补充昨天用完的各种材料，以及制作麻婆豆腐和新菜系需要的各种食材。

食材选择方面也有很多需要注意的东西，厨艺技能虽然对于菜肴的美味有着决定性作用，但是所选用的食材，决定这道美味佳肴的品质。

刘凯依然记得，在美食的俘虏世界里面，为了寻找各种美味的食材，所付出的种种艰辛，以及找到美味食材后的那种欣喜与激动。

虽然现实世界中不可能像美食的俘虏里面一样，有那么多不可思议的食材，但同样也要仔细挑选。

第一个要注意的就是，食材的产地和品种。

食材的种类不同，性质也不同，即便是同一种类内的不同品种，也会表现出巨大的差异，比如鳊鱼中的三角鳊、长春鳊和团头鲂。

同时即便是同一个品种，不同的产地，也会出现不同的性质，这对菜肴的风味会产生影响。

第二个要注意的就是，食材的上市季节。

食材大部分都是自然界中的动物或植物，它们在生长过程中，只有在某个特定的时期，才会表现出最佳的食用性能。

所以选择时，必须注意将食材与其上市最佳季节对应起来，这样可以保证食材的最佳品质。

比如，湖北吃水产品有一种说法是“春鲢编、夏鳝白、秋皖鲤、冬鲫鳜、立夏之鲥、白露之蟹。”

只有掌握了各种食材的季节性，才能够做出适时的美味佳肴！

最后一个需要重点注意的是，食材的出自部位。

材食的口味会根据食材选择的不同部位呈现出不同的口感。

部位不同、组织结构差异就很大，性质上也必然不同。

比如鸡肉中鸡腿肉和鸡脯肉，就有嫩与老的区别，猪肉中五花肉、里脊肉、腿肉的性质也大不相同。

根据食材来自的不同部位，选用不同的烹饪方法，该炖的炖、该爆炒的爆炒，这是一名合格厨师必须要做到的事情。

曾经在美食世界里面，刘凯亲自从事了很长一段时间的食材采购，他走遍了大江南北，品尝了各种当地的食材，甚至还编写了一本食材大全，被世界各地的厨师们奉为经典！

现实世界与美食世界虽然有些不同，但食材方面的差异，除了某些特定的世界，差异并不大。

在刘凯这位世界顶尖级的食材采购大师的帮助下，兄妹俩很快就采购到了需要的各种食材。

“哥，你懂得真多，那些卖菜的老板都没你懂得多！”

回去路上，刘琪满脸崇拜的看着刘凯。

“你要是想学，我教你！”

刘凯笑着说道。

“好，一言为定，以后哥哥负责厨房里面，小琪负责厨房外面！”

刘琪兴奋的说道。

她一直都想要帮助刘凯，不希望刘凯那么累。

兄妹俩说笑着，便回到了店铺。

“呼，累死了……这么快就九点了吗？”

放下大包小包的食材，刘琪重重的吐出一口气，刚想休息一下，却看到时间已经到了早上九点。

正常情况下，十一点半之后，就会有吃饭的客人陆续到达，同时进入吃饭的高峰期，所以现在留给他们的时间只有两个半小时，他们需要在这两个半小时内，将各种需要用到的食材都处理好。

“还有两个半小时，足够了！”

“小琪想不想先尝一下哥哥做的新菜系？”

刘凯微微一笑，两个半小时对他而言非常充裕，毕竟各个美食世界的丰富经验摆在那里，而且无论是他的厨艺，刀功，还是对食材的了解方面，都是世界最顶尖。

“新的菜系？！”

“好诶！”

刘琪兴奋的跳了起来。

到现在她都没有忘记昨天吃的麻婆豆腐，绝对是她吃过最好吃的麻婆豆腐，没有之一！

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