食戟之谁与争锋 法式香草烤羊排做法

单骨法式肩排在西餐中比较常见，它取自羔羊的前部肉，由一根肋骨及周边的瘦肉和脂肪组成，肉质鲜嫩多汁，适合煎，烤。这次尝试了新的做法，先煎后烤，一是瞬间高温可以锁住汁水，二是缩短了烤的时间，实际做出来很不错，不像以前烤的时间比较久，肋骨会煳需要包锡纸，口感也比较软嫩。因为孩子也要吃，我烤的是十成熟，大人吃的话适当缩短时间，有个7分就可以了。

羊排跟西式香草非常搭，尤其是迷迭香和黑胡椒，没有的话也可以用欧芹，披萨草，孜然粒等等，多放几种口味都很特别，很好吃。

用料

羊肩排500克

土豆，胡萝卜，芹菜，紫薯

柠檬片，大蒜，洋葱

盐，黑胡椒，黑胡椒酱，迷迭香，欧芹，披萨草，孜然粒，辣椒粉等

1.羊排解冻，洗净擦干水分，双面涂抹盐，黑胡椒，西式香草（有什么放什么），最后表面涂抹一层橄榄油，盖上保鲜膜放冰箱里腌制两个小时以上。

2.腌制期间准备配菜，除了大蒜外所有都切片摆在烤盘上，底下刷一层橄榄油。

3.煎前准备一块黄油，大蒜切片，烤箱预热230度。

4.黄油中火融化，放入蒜片煎香

5.放入腌制好的羊排，煎50秒

6.翻面再煎50秒

7.夹出来，放在配菜上，送进烤箱

8.这是三块共计500克的羊排，220度烤箱中层，烤8分钟，翻面，再烤8分钟。

9.出锅前刷上一层黑胡椒酱，或者一层蚝油，色泽更好看。

10.摆盘开吃，嫩软香鲜

备注：喜欢吃更软嫩的减少烤的时间。

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