跑男之综艺鬼才 第十三章 日系料理

方想聋拉着脑袋，心里面别提有多失望了。

其实他自己也就是这么说说而已，真的让他去和那些女仆店的女仆接触，他也没有那个兴趣。

“老弟，今天带你去RB特色的居酒屋里饱餐一顿，也不枉你这一次千里迢迢的跑到RB来。”安雅笑道。

“也行，听说日系料理蛮好吃的，我就尝尝，看有没有大姐做的东西好吃。”方想淡淡的说道。

…………

居酒屋源于江户时代，是rb平民百姓喝酒的地方，“居酒”二字是“停下来喝酒”的意思。一直到19世纪中后期，居酒屋开始向着小餐馆的方向慢慢发展。现代居酒屋文化的兴盛是从上世纪70年代开始的，那时候RB经济从二战后恢复过来，开始进入飞速发展阶段，男性职员们也在工作之余，养成饮酒交际的习惯。这时既有美酒又有食物的居酒屋成了他们最常去的地方，居酒屋同时也引进了大量洋酒和西餐元素。差不多在10年后，居酒屋已经发展成一种餐厅的形式，RB的男女老少都可以在那里用正餐，并且居酒屋的种类、风格也开始多样化。本世纪初，随着RB料理在世界美食中的地位提升以及在很多影视作品中的出镜，居酒屋这种形式的日料小餐馆走向世界。

晚上方想和安雅来到了当地非常有名的一家居酒屋。

烤鸡肉居酒屋是比较传统的形式，提供日本最常见的烤串——烤鸡肉，除了鸡肉各个部位外，还有京葱、银杏、菌菇等烤串。此外还会有烤牛肉。现在一些主打烧烤的居酒屋所提供的食材种类已经大大增加。

炉端烧居酒屋做的是沙盘烧烤，这在天朝比较少见。炉端烧是将食物在炭边烤熟，这种比较高难度的烹饪方式，在这里就发展成了高级餐厅。

还有一些居酒屋主打面食，各种荞麦面、乌冬面等是它们的招牌，对面条本身的要求尤其高。很多去那里的客人，都是抱着填饱肚子再喝酒的打算。

这家居酒屋是当地非常高端的一家居酒屋，方想和安雅进去后，立刻就走服务员热情的迎了上来。

屋里面弥漫着各种各样的香气以及酒气，客人几乎已经坐满。

服务员非常热情的为两个人找到了位置。

“想吃什么东西，随便点吧。”安雅笑道。

方想首先点了一个烤鸡块，炸鸡块。

不管在居酒屋里喝什么酒，日式的酒肴中，鸡肉永远是最常见的选择，而油炸这种几乎人见人爱的烹饪方式，更是能最直接地打动味蕾。鸡肉一直是RB平民百姓最喜爱的食物，油炸的鸡块外脆里嫩，鲜香俱全，在任何场合都不能缺少。炸鸡块和清酒、啤酒这些口味较清淡的酒搭配不但能解油腻，更能增添鸡肉的鲜味，和兑了水或其他软饮的烧酒、洋酒也能搭配。

这种看上去非常平民的菜肴最容易拉近彼此间的距离，让人在第一时间就体验到居酒屋的氛围。

方想打量了一下周围，几乎每个桌子上的客人门都点了烤鸡块。

由于二战后受西式文化熏陶，日本的居酒屋在上世纪七八十年代开始就做起了成熟的“洋风料理”，很多西餐食材被用到传统日本料理中。如今，奶酪在天朝被越来越多的人接受，而比我们先一步接触西方文化的日本，用奶酪来点缀烤串可谓是一大发明。

鸡肉刷上酱料后，烤得恰到好处，口感滑嫩，上面再盖一层奶酪，看上去就很诱人。奶酪在高温的作用下与鸡肉紧贴，浓郁的奶香和肉香飘出时，令你马上心情大好。

随后他又点了一道鸡肉南蛮风，鸡肉南蛮风是很受欢迎的一道炸物，这是日本宫崎县的名菜，每一个去那里旅游的人都会被告知这道菜“不容错过”。鸡肉块用麦粉和鸡蛋揉过后油炸，然后淋上甜醋等汁水，混合着鸡肉的香味和麦香味。鸡肉块下面用蔬菜丝垫着，蔬菜吸收了汁水的味道，爽脆鲜甜，再配上金黄色的、同样爽脆的腌萝卜，很合女性客人的口味。每家居酒屋在做这道菜的时候配制汁水都有独家手法，如果能在菜单上看见这道菜的话，会是很好的开胃菜选择。

鸡肉、鸡肉，还是鸡肉。没错，鸡料理就是居酒屋的镇店之宝，把这种家常的食材做出各种花式，是店主心思所在。

第三道菜是酱烤鳕鱼，这是一道相当考验料理手艺的菜式，会提供一些工艺复杂的料理，酱烤鳕鱼便是其中的一个代表菜。酱烤的“酱”极其讲究，不同的日料店都使用大致相近的做法，每家的口味又有细微的差别。酱的组成一般会包括带来咸味和鲜味的酱油、带来更重鲜味的味口曾和带来甜味的蜂蜜，将这些调味料混合后腌制一段时间鳕鱼，令味道渗入鱼肉的肌理中，烤出来的鳕鱼就非常美味了。更精致的酱烤鳕鱼中还会搭配一些海鲜，如带子、扇贝等，并使用紫苏酱之类风味特别的酱汁做蘸。

最后一道是京葱鸡腿肉，鸡腿肉是鸡肉烧烤里点击率最高的，质地嫩，汁水又丰富，符合东方人的口味。搭配鸡腿肉一起烤的黄金搭档当属京葱，烤至微焦，葱香扑鼻，咬上去葱香诱人，而且口感非常实在。

考究一点儿的居酒屋，会把京葱辛辣味比较重，比较难嚼的外皮会多去掉一层。

有的居酒屋也会将鸡腿肉和京葱分开烤，毕竟不是每一个客人都喜欢京葱的。有一些人不喜欢京葱，因为吃过之后嘴里会有一股异味。

点完料理后，姐弟两个人又点了当地非常有名得清酒，富久长八反草纯米大吟酿。

多数高级清酒在酿造的时候，使用的大米都是赫赫有名的山田锦，但是富久长的这款清酒使用的则是另一个稀有品种：八反草。这种大米酿出的清酒果香馥郁、回味悠长。富久长的八反草清酒更是在酿造过程中不经过滤，令酒体为淡黄酒色，开瓶后如蜜瓜的香气一涌而上，带有一股新鲜的气息，口感则优雅而细致，或许与酒厂酿酒师为女性不无关系。这款酒适合搭配刺身和白身鱼料理。