主神三国 第十九章 造酒2

5．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。

6．入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。

发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。

7．蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

忙活了大半天，终于一股浓香的烧酒味，从锅里面飘了出来。站在旁边的几十个会造酒的士兵，看无意忙活了大半天，一直很费解，但是又不敢问，只好听令站在那看着无意的操作。现在一股浓郁的酒香味飘出来，众人都是一副非常震惊的样子。

这时候，只听见一阵掌声。无志几兄弟带着一众武将走了进来。无志和无梦他们都笑说道：“想不到四弟还有这么一手，还会造酒，光这酒香，百里飘香呀。怪不得你会把造酒厂造在这么偏僻的地方。今天我们有口福了。”而无勇和一众武将则看着飘着酒香的灶炉，那眼神恨不得冲上去，把灶炉劈开，喝里面的酒。

这时，无意从旁边抱过一个大酒缸，放在灶炉旁。在灶炉口上放上一条木竹管。接着就看见木竹管开始有酒出来了，一滴一滴的滴进酒缸里面。无志他们几个看了看旁边的材料。有糯米，玉米，薯干等等，最后，无志的目光落在一个小葫芦上面，只见那葫芦上面写着两个字，酒精。无志走过去拿起葫芦，拔开塞子闻了一下。接着拿给无梦，无梦看了。激动了，这正是他梦寐以求的东西呀。这段时间，无梦在训练医疗军，但是效果不佳，在这个医疗设备落后的时代。没有消毒的条件，大多数伤者治好了伤，但是最后去躲不过伤口的感染。现在有了酒精，大大的减少了伤口的感染，死亡率也在大大的减小。

无志决定以后医疗兵每五人为一小队配备一罐酒精。每五位亲兵特种兵配备一罐酒精。

终于，一个时辰过后，众武将终于喝上了垂涎已久的酒，最后一众人醉趴下来。原本就那一大缸酒，还不够一群人喝，之所以会喝醉是因为。典韦他们正喝得尽兴，无志他们几兄弟出去商量着开酒楼，无意负责经营和造酒，无情负责酒楼里面的人原问题，里面的人全都要换上自己人，负责收集情报工作。

当他们商量完，回去一看，全都醉趴在地上了。都感到奇怪，他们的酒量没那么低呀，怎么全都醉趴了。这时无梦看见了地上的葫芦，捡起来一看里面的酒精没了。无梦顿时有种冲上去痛扁典韦的冲动。最后还是没下手，把葫芦扔掉了，这时无意从灶炉后面拿出一小谭烧酒。无志他们几个，每人拿了个杯子去后院，聊天饮酒。

第二天，无意又酿造了一种酒。桂花酒

桂花酒酿酒的工序比较简单。而且也适合文士们饮用。不像白酒那样。桂花酒专门进军文士。

一、泡米：清水入缸，淹没江米，木瓢搅拌使脏物上浮撇而弃之。四时为宜。

二、蒸米：上笼，烧大火，熟烂达八成，离火，浇水，先米中间后笼周围，温度降至三度以下即可。

三、拌曲：平散摊开在案，撒曲面，拌，需均匀。

四、装缸：先置木棒一个，于缸中心，将米从四周装入轻轻拍压，后木心转动抽出，口成喇叭状。白布盖之，再加软圆草垫，保持三十度温，三天后酒醅即熟。

五、过酒：将缸口横置两个木棍，铜丝萝架其上，萝中倒多少酒醅，用多少生水几次淋下，手入酒醅中转、搅、搓、压，反复不已，酒尽醅干。

酒中放糖精，加桂花，加热烧开。

一般酒澄清，此酒粘稠，一般酒辣辛，此酒绵甜。乡民能喝，市民能喝，老人能喝，儿童能喝，男人能喝，女人能喝，健胃、活血、止渴、润肺。

相传太白饮此酒，成诗百篇。故历来文人到长安，专饮桂花稠酒。今有一学子欲做诗人，每次到酒店大饮觅灵感，但三碗下肚，则大醉，语无伦次，不识归路。

最后决定，白酒分为三种第一款是无意第一次造出来的白酒，兑上一些水大约浓度时第一次的十分之一。对外称为十里香，虽然兑了一些水，但还是比那时代的白酒浓度高多了。第二款，浓度时一半，称为百里香。第三款不兑水，直接出售，称为千里香。第一款适合平明百姓饮用，价格便宜。第二款适合达官贵人饮用，价格中等。而第三款则是那些大富大贵，大家族喝的，一般人喝不起。

桂花酒则是单单一种，适合文士们饮用。价格适宜。

接着无意挑选了一个自己身边忠诚度高的亲兵队长，命令他带领无志训练十多个情报部的，朝着洛阳出发。无志又派遣刘晔带着两三车的千里香，进京打点一下。分别给张让，十常侍，何进，汉献帝，蔡邑，袁隗，他们每人送上一缸。此时的无志没必要巴结他们，这次的举动主要是给自己的酒做广告，做广告什么最好，当然是名人效应。所以无志命令刘晔前往。顺便探清一下现在朝廷的趋势。