主神三国 第十八章 造酒（1）

最后无志还命令无意为财政大臣，专门负责琉球国的财政。他们当杀手的时候，行动需要的东西都是无意去购买的，而且无意对经商特别擅长，每次行动，如果要扮演商人，都是由无意去扮演的。所以无志把琉球国的经济命脉交给无意，除了对他能力的肯定外，还是对他的信任。五个人一起出生入死，不信任他信任谁。

当无意接手琉球国的财政后才发现，这简直是一个烂摊子，因为靠近哥塞巴帝国，所以战争是难免的。但是战争是要经济来支持的，常年这样下来，国库里面才剩下一点点，恐怕还不够无志改造军队。要不是他们几个打着出去巡逻，捞回来一大笔钱，估计这个国家是很难运转了。（无志他们五人打着寻找一个好的地方来建附属国的旗号，到处闲游，所过之处，那些太守因为害怕会选到他们那里，选到，就代表他们的太守做到头了，下岗了。所以个个都巴结他们，无志他们五兄弟乘机捞到一大笔油水。）

无意拿着国库报表去找无志，无志看了以后。做出了历史性的一件事，他拉着无意来到琉球国地图前，用笔在琉球岛上画了一个圈，说道：“现在国家正是发展的时候，国家没钱，你们自己去搞，杀出一条血路来。这里这么大片的地方，这是商机呀。动动脑子。”接着无志拿出了一份资料给无意看，无意瞬间就明白了。拿着那份资料就去行动了。

那份资料就是一份制造酒的资料，当初无志喝酒的时候就觉得，这个时代的酒没有一点浓度，就像喝啤酒一样。于是就在脑海中寻找21世纪造酒的方法，现在正好派上用处了。

无意拿着这张表，立刻去自己亲兵里面找了几个会酿酒的士兵。接着找了一个大宅子，派十多个士兵在门口把守。无意又特定找了几个会打铁的，把那几张纸上画的模型拿给他们看，众人看了之后觉得很奇怪，没见过。但是将军吩咐，只好照办就是了。

几天后，做酒的模具做出来了，无意把那几个会做酒的就过来，门口有十几个士兵看守着。无意开始做酒了。白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。我国的名白酒，历史悠久，在世界上独树一帜。

白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。

原料配方凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。

我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。

酒曲、酒母除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用），小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）。生产中使用最广的是麸曲。

此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。

所用设备1.原料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。

2．拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机（大厂使用）、甑桶（小厂使用）、晾渣机、通风晾渣设备。

3．发酵设备。水泥发酵池（大厂用）、陶缸（小厂用）等。

4．蒸酒设备。蒸酒机（大厂用）、甑桶（小厂用）等。

我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。

制作方法1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。

2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。

3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。

将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为“混蒸混烧”，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。

若蒸酒与蒸料分开进行，称之为“清蒸清烧”。

4．冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。