四合院：重回65，一代大收藏家 第20章 效率至上！

第20章效率至上！

大家都知道，牛肉非常容易粘附在骨头上，

特别是在生肉状态下，牛肉与骨头之间的黏着力极强，

因此必须由经验丰富的师傅使用刀具一点点剔除。

后来，有人想出了聪明的办法，将牛肉悬挂起来，

然后慢慢割开连接肉与骨头的那一层筋膜，

再利用牛肉本身的重力缓慢翻转，自上而下切割，

这样一来，切肉的效率大大提高。

所以，切割的位置至关重要，切割得当，肉就能快速脱离骨头；

一旦切错了位置，切到了肉，肉就会残留在骨头上，

进而使整块肉撕裂开来，影响其口感和保质期。

如果肉立即食用，或许问题不大，但如果要冷冻保存，那就麻烦了。

切割时不小心碰到骨头，肉上就会带着骨头。

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如果是像排骨那样的需求倒也罢了，

但现在这个时代，谁舍得用肉票去买排骨啊，

人们更希望能多分几两带肥膘的肉。

对于那些被割断了连着骨头的肉，你会觉得那不过是排骨的一部分，

但对于消费者来说，他们通常不舍得花肉票去买排骨，

都希望能多获得一些带有肥膘的肉。

如果你胆敢带着骨头来，人家就会毫不客气地对你破口大骂！

接着，大家伙儿就这么瞪大眼睛瞧着，

眼前这一整头牛在他们面前慢慢地被肢解开来。

大伙儿纷纷动手帮忙，只看到骨头和肉已经完全分离开来。

“这……真是神速的刀法啊！”

每个人都看得瞠目结舌，

因为在短短五分钟的时间里，何雨琦竟然真的把一头牛彻彻底底地分解完毕了！

请注意，这里说的是所有的肉！

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而且更加令人惊异的是，咱们中国人吃牛肉讲究得多啦，跟外国人不一样。

他们只知道西冷、菲力、T骨之类的部位，

但咱们中国，特别是潮汕火锅的做法，细分起来可多了去了：

脖仁、吊龙、匙仁、吊菱膀、正五花、肥拼、嫩肉、胸口油等等！

具体来说，光是有名有姓的部位就有整整23处呢！

还不包括骨头呢。

众人无不惊叹地看着何雨琦，

然而当他们还在盯着第一头牛的时候，何雨琦已经麻利地完成了第二头牛的分解。

牛肉这玩意儿，寻常百姓家哪消费得起啊，毕竟现在缺油，猪油比牛油要多。

吃肉肯定得挑肥的吃，这个时代里，那些专拣瘦肉吃的家伙，简直就是傻子！

一头牛的出肉率大概只有37%，就算加上零碎的肉，顶多也就是45%左右。

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何雨琦的刀法既灵巧又惊人，跟猪肉处理方法截然不同，

猪肉还得留下很多骨头，因为排骨很美味；

而牛肉则无需如此，无论是什么骨头，只要能剔除掉，他就全部去掉。

再加上牛肉分量大、重量沉，所以处理起来的工作量十分巨大。

“太棒了，待会儿我就去找厂长，帮你换个岗位！”

实在是太快了！

何雨琦解牛的速度之快令人咂舌，五六分钟就能轻松搞定一头牛，

那牛骨头看上去就像是被老虎舔过一样，连一丝肉屑都没剩下。

“谢谢主任！”

何雨琦满脸笑容地道谢，旁边那位主任指着他身边堆着的肉块和内脏说：

“我刚才说的话算数，一头牛，你可以任选一斤肉或是一个内脏器官！”

“谢谢主任，这样没问题吗？”

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“没事儿，效率就是王道！

以前我们整个车间一天最多宰杀30头牛，

现在有了你，别说翻倍，一天宰更多都不成问题。

你一个人干了我们整个车间的活儿，拿点肉当做奖励，合情合理。

毕竟吃饱了才有力气继续干活，我们可是肉联厂，最不缺的就是这些肉啦！”

其实也就今年可以这么宽松，

等到明年，大家都得小心谨慎行事了，

哪怕只是稍有违规的事情都不敢做。

很快，主任就走了出去，

不到半个小时，他满心欢喜地带回了一张调岗说明，并递给了何雨琦，说道：

“从今天开始，你就是技术工人了，

工资按技术工种计算，级别定为5级技术人员，

你的工资已经涨到60块5毛了！”

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“嘶——！”

周围一片吸凉气的声音，这工资涨得也太快了吧！

尽管有些人可能会嚼舌根，但大家都心服口服：

你要像何雨琦那样，五分钟处理一头牛，你也同样能赚取那么丰厚的薪水。

如今社会就是这样，只要你有能力，你的工资就高。

何雨琦从事的是技术工人的岗位，

同样是工人，其实他的薪资确实高，

毕竟现在这个时期是干部要先吃苦。

同等职位下，干部的工资比工人要低，

并且工人只要完成每月26天的全勤，就能获得全部工资。

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