美食：每月二十万，专门吃牢饭？ 第054章 美味的麻辣烤鱼！（求鲜花评价票！）

在西方国家，鱼一直是比较主流的食材之一。

但就跟其它的肉类一样，他们加工鱼的方式也比较单调，要么是水煮鱼，或者生鱼切片，反正江晨是不怎么感兴趣。

他记得之前看过一个段子，说有人来到西方国家旅游，原本是个大胖子，结果待了段时间，回去就变成竹竿。

西方国家的饮食习惯，总拥有一种神奇的魔力，不管怎样牛逼的食材，他们都可以采取最简单的烹饪方式。

甚至是把它做的非常的难吃。

这就让人有些佩服了！

江晨跟爱丽丝开着车，在菜市场将鱼和小龙虾都买了回来。

等回到食堂之后，看着装在箱子里面的鱼，爱丽丝双眼发亮，眼神中满是浓浓的期待。

现在的她已经很饿了。

抬起头来望着江晨，爱丽丝双眼中带着好奇问道：“能不能告诉我，你准备弄什么鱼吃啊？”

“烤鱼你吃过没有？”

爱丽丝略微愣了一会儿，当着江晨的面稍显茫然，摇了摇头。

她之前还确实没有吃过烤鱼。

甚至还是头一次听说过。

他们一般会用鱼来煲汤，味道也特别的鲜美。

至于鱼的其他烹饪方式，爱丽丝没有过接触，也很难察觉到其中的奥妙。

“你中午过来就知道了，烤鱼的味道绝对比你想象的好吃。”

“没问题。”

爱丽丝用你的点点头，片刻后便转身离开了厨房。

偌大的屋子里又只剩下江晨一个人。

他决定先做烤鱼。

江晨对于烤鱼还是很喜欢吃，尤其是加工到恰到好处的鱼，外表酥脆，里面的肉却很嫩，鲜香麻辣，格外爽口。

吃起来特别的下饭。

江晨先把鱼倒进旁边的清洗池。

再将盐倒入其中，把它的表面涂抹均匀。

用盐可以恰到好处的去除，鱼本身所带有的腥味，能够大大的增加吃起来的口感。

将鱼清洗干净，再把它拿出放在砧板上。

江晨用刀把鱼鳍鱼尾去除干净。

在鱼后背处开刀，沿着鱼的脊椎骨片开。

把鱼头里面的牙齿抠掉，这个部位相当的锌必须要去除，再用清水洗一遍，彻底的洗干净。

在鱼身的两处分别改一字花刀。

刀口不要太深，这样更容易入味。

处理好以后放入盆中。

在伤口上撒两勺盐做烤鱼底味要足盐稍微多放一点白胡椒粉去腥。

带来少许的葱姜，少许啤酒或料酒。用左手把葱姜碾出汁水，再均匀地涂抹在鱼身上，腌制十五分钟左右。

在腌制的这个过程中，就可以准备配料。

江晨同时要做很多人的菜，因此必须得抓紧时间。

江晨先把芹菜切好，均匀的放入盘中。

再把准备好的洋葱拿出，手中的刀迅速落下，将其从中间切开。

切开之后再进行二次加工，切成细丝。

切好以后同样放入盘中跟芹菜搅拌均匀。

再将其他喜欢吃的蔬菜准备好。

香菇洗干净切成厚一点的薄片豆腐皮卷起来切成一厘米宽的长条。

金针菇去掉根部清洗干净，豆芽清洗干净，绿豆芽黄豆芽都可以，并不影响味道。

再来少许姜片葱段大蒜一分为二。

蒜稍微多放一点。

再准备一小块火锅底料，二十克豆瓣酱，二十克干锅酱，一小把青花椒，一把干辣椒段，少许孜然粒。

辣椒段加入清水清洗一下，这一步可以去掉灰尘。

炒制的时候也不容易炒糊。

起锅烧水水开以后加入几勺盐，把准备好的蔬菜焯水。

焯水的蔬菜一定要控干，水分可以用勺子按压把水分挤出，如果水分不控干的话，会把调料稀释做出来的，汤八成不好喝。

将这些准备工作给完成，鱼差不多也腌制好了。

接下来可以把鱼放入盘中。

用厨房用纸或者干净的毛巾将其擦拭干净，鱼身两面都是如此，这样煎鱼的时候就会不粘锅。

起锅先不放油，把火开比较大将锅完全烧热。

只有锅足够热，煎鱼的时候才不会粘锅。

等锅热之后在其中倒入油。

再往里面放入姜片。

加入姜片不但可以去腥，还能提香？

鱼放进去之后不要马上翻动，先等鱼皮定型，等定型之后再轻轻的晃动锅。

使其受热均匀。

这几步相当的重要，一定要牢牢的把控住，否则就会使鱼出现粘锅的现象。

煎好一面，趁其不备再煎起来换另一面。

江晨颠锅的水准也很高，甚至不用勺子轻而易举就把鱼翻了面。

但这一步必须得足够小心谨慎，只有厨艺达到了足够熟练的地步，才可以做到游刃有余，否则就容易烫伤。

当鱼被煎至两面金黄，就可以将其沉入盘中。

接下来便可以进行下一步，同时也是非常重要的一步，那就是勾兑汤汁。

把锅烧热放入一小勺油，再放入青花椒，爆出麻香味，炒制麻椒微微变色。

再放入干辣椒葱姜蒜，继续把小料爆出香味。

小料炒香，再放入孜然粒。

准备好的豆瓣酱，火锅底料和干锅酱，倒入其中再次爆香。

酱料炒香以后放入生抽酱油炝锅。

倒入一瓶啤酒。

再加入两大瓢清水水要没过鱼。

开大火把汤汁烧开，加入适量的盐，少许白糖，提鲜中和辣味，一小勺鸡精提鲜胡椒粉可以稍微多放一点。

开锅以后再把料汁倒在鱼身上。

撒上一小把炸好的花生米，少许熟的白芝麻，再放入香菜或者葱花。

麻辣烤鱼的浓浓香味，瞬间弥漫在厨房里面，鲜香味美，色泽艳亮，空气中一缕一缕的香气，让人满口生津，腹部翻涌，食欲大开。

就连江晨自己都有些迫不及待了。

他其实也还挺喜欢吃烤鱼的。

看起来真棒啊！