美食：每月二十万，专门吃牢饭？ 第030章 我一定要看看，你到底想干什么？（求鲜花评价票！）

做辣子鸡丁时鸡肉的选择通常有两种，一种是用鸡胸肉，另外一种则是用鸡腿肉。

大多数饭店里面，都选用的是前者，不过江晨竟然是自己吃，肯定要挑选口感更好的鸡腿肉。

鸡腿肉更为紧致细嫩，吃起来的时候也不会感觉柴，是用来做辣子鸡丁的不二之选。

将去掉骨头的鸡腿肉，放在砧板上面再整齐的切成丁，从系统那里获得满级厨艺后，江晨的刀功也随之水涨船高。

一字排开的鸡腿肉，在江晨手起刀落下，迅速被切成均匀的丁状，接着江晨再把鸡丁，放入旁边的盘子里。

接下来要进行的加工步骤，非常的重要，做的是否到位成功，将会特别直接影响辣子鸡丁的口感。

那就是腌制鸡丁！

江晨把切好的鸡丁，放入旁边的小盆中，接着放入精盐一克，胡椒粉0.5克，料酒也来5克，再将所有的调味料抓匀。

朝着一个方向不停的抓着一分钟，抓至既定的表皮手感发黏，这一步也叫给鸡丁上劲，如此能让鸡丁更为爽口。

再下入蛋清一个下入蛋清能够使鸡丁更加滑嫩，下入淀粉四克，这一步也不可或缺，其目的是为了更好锁住鸡肉的水分。

到时候吃起来能够更嫩，很多厨子加工的鸡肉吃起来很柴，完全没有半点肉质的香味。

原因就是里面的水分流失。

再加入植物油5克，再次搅拌均匀。

当每一粒鸡丁都裹上植物油之后，这一步便算完成。

均匀的沾上食物油的鸡丁，在下锅烹炸的时候，不会跟锅粘上，能更好的进行处理。

从而让口感变得有层次。

鸡肉腌制完毕，再将其放到边上，就可以进行清教的处理。

尖椒从中间破成两半，去除里面的籽，再把切好的尖椒改刀成丁。其余的材料大葱白，生姜，还有蒜，全部都统一的切成片。

虽然几样食材，在龙国随处可见，根本不觉得多么珍贵，但在国外却有所不同。

江晨可是找了很长的时间，才终于把大葱生姜还有蒜收集到，毕竟国内外加工食物的方式不一样。

大葱生姜使用的频率也不高。

食材准备完毕，接下来要进行的就是具体加工步骤。

把火点燃，倒入少许植物油，将锅划一遍，这一步也叫做溜锅，溜锅可以有效防止鸡丁滑油时粘锅。

再将锅中食物油倒出，重新放入食物油，油温不需要太高，三成热左右便可以放入鸡丁。

呲啦的声响回荡在厨房，浓浓的香味也弥漫而出，大概等鸡丁加热至七成熟，便可以将其倒出，放入旁边的盆中冷却备用。

烹炸鸡丁后的热油，再留少许于锅中，放入葱姜蒜等调料，炸香之后迅速放入泡辣椒。

泡辣椒是江晨自己制作的。

在米国根本就买不到。

只需要三十几克左右即可。

葱姜蒜的香味，在热油的刺激下，迅速的弥漫而出，后加入的泡辣椒，也已融入其中，所有的香味都恰到好处，相得益彰。

再迅速的加入，提前切好的辣椒丁，加工辣椒丁时，一定要把火由大火转为小火。

否则容易把辣椒炒糊，特别影响辣子鸡丁的口感。

整个厨房里面已经弥漫着，相当浓郁且丰富的香味，江晨自己现在都有些饿了，肚子发出咕噜噜的叫声。

自从获得满级厨艺，江晨也跟着享受到了不少好处。

真是香的很嘞！

接着再下入鸡丁，快速的把鸡丁和辅料翻炒均匀，让每一块鸡丁，都能完整的融入其他材料的香味。

切成熟的鸡丁在炒制过程中会继续变熟。

再放入生抽酱油，少许白糖，鸡粉，和少许的芡汁，让味道更加的浓郁，再放入几滴香油，一盘辣子鸡丁，就可以成功出锅。

颜色艳亮，香味浓郁，整整齐齐的摆在盆中，让人满口生津，根本挪不开目光。

看起来味道就特别的棒。

江晨自己都有些迫不及待了。

这味道感觉是真不错啊！

他缓缓地夹起一块鸡丁，放入嘴里，浓浓的香味瞬间爆开，美味无比。

好吃。

也算对得起爱丽丝花的钱吧。

……

从十点半左右爱丽丝肚子就饿了。

不知咋回事儿，自从吃过江晨的饭之后，爱丽丝就发现特别容易饿。

以前还能勉强支撑到十二点，但现在一般十一点左右，肚子就开始抗议了。

终于到了饭点儿，爱丽丝赶紧起身，直接从监狱后面的食堂跑了过去。

见到这一幕的苏珊娜，非常的好奇，自己好闺蜜，最近鬼鬼祟祟的老是往监狱食堂跑。

她今天一定要看看，对方的葫芦里究竟卖的什么药？