四合院：回到1954做大厨 第四十章 秘制

“早上刚从津门回来。”老头看了一眼掌柜笑着回应道。

这人正是刚才在方蓉摊位前，给所有卤菜全部买下的老头。

想不到他居然就是丰泽园背后的金主。

掌柜的这会儿在老头面前笑的异常谄媚。

热情又关切的问道：

“哟！那您这早饭还没吃呢嘛？”

老头摆摆手说道：

“吃了，下火车就找地儿吃了。”

掌柜听到这话，他马上又说道：

“吃了就好，那您赶紧到后院儿厢房，我马上给您沏茶过来！”

老板摆摆手对着他说道：

“不急不急。”

他对着身后跟着的中年人招了招手，随后说道：

“给大家带了点吃的过来。”

“都在这里，你拿去分分。”

说着就让手下的同行的人，提来了一包牛皮纸包着的东西。

这些正是他在方蓉摊位上买的卤肉和凉菜。

看到这一堆的东西，掌柜的忙说道：

“栾爷，咱们这就是酒楼，啥吃的没有啊？你还在外边买？”

大厨陈大章也点了点头：

“就是，老板您想吃啥，我们这都可以做。”

老板说道：

“给你们买的，我已经吃过了。”

“尝尝吧。”

掌柜的听闻这话，忙对着老板拍去了马屁：

“从津门带过来这么大一包，栾爷您太有心了。”

说罢他转过头对着一众厨房的人朗声道：

“大家还不谢谢老板！”

听到他的话，一众厨师赶忙回了一句：

“谢谢老板！”

老板笑着摆摆手说道：

“不是，这不是从津门带来的，就搁外边街上买的。”

说罢他就解释道：

“我去老罗头那边茶楼喝了口茶，他就拿着卤肉给我们尝了尝，我感觉还挺好吃就想着带回来给大家也尝尝。”

“街上的小吃？”掌柜的一下愣住，他有些尴尬。

这马屁拍的有些歪了。

老板却不以为意，对着他点了点头笑道：

“嗯，还挺不错的，我想着大家吃吃看，要是也能做出来一样的，就这几天把卤菜和凉菜都推出来。”

听到这话掌柜的立即说道：

“咱家有啊，您忘了？”

老板摇摇头说道：

“不一样，大家都来尝尝吧。”

陈大章这会儿点了点头，对着众人喊道：

“行，都过来，都来！”

他拆开一袋，看到里面的卤味儿，立即对着厨房里的川菜大厨杜东来喊道：

“老杜，这是你们川菜的红卤五香味的啊。”

杜东来是傻柱现在的师父。

负责丰泽园川菜这块的活。

他听到是川菜的红卤便是一怔：

“是嘛？”

老板也点头道：

“嗯，没错，还有红油凉拌菜。”

见到陈大章和老板都开口了，他在自己围裙上擦了擦手。

然后说道：

“我来瞅瞅。”

走的时候还不忘给徒弟喊到一起：

“柱子你也来。”

“好嘞师父。”傻柱乐颠颠的跟了上去。

自己这师父对自己还真是不错。

不过还是因为自己天赋好，才这么受待见。

像那个方岩就不行。

想到方岩，他突然脸上一变，又记起昨天差点被吓尿的事情。

这仇自己还的想办法报了才行。

“来来，老杜你是行家，赶紧尝尝。”陈大章拿着一袋卤肉递给了杜东来。

杜东来挑了一块卤猪皮，一口吃进嘴里。

一边嚼一边感受着猪皮的弹牙还有诱人的卤香。

他点了点头，顺手还递给了一块给傻柱。

然后会过头来对着老板说道：

“嗯……味儿确实不错。”

“这卤菜的手艺，有点说法的……”

老板微微皱眉，问道：

“是嘛？”

“你能做不？”

杜东来踌躇了一会儿，他才说道：

“能做是能做，不过做不到它这种程度。”

“嗯？怎么说？”老板有些纳闷儿。

杜东来又挑起一块卤猪耳朵放进嘴里，一边嚼一边说道：

“这卤料味儿配方我能尝的出来，不过比例不好说。”

“还有他这锅卤的味儿比较薄，应该是新起的卤水，但是能做到这种程度，他的卤料配比很关键。”

老板又问道：

“你能尝出比例来吗？”

杜东来摇摇头说道：

“没哪个厨师能尝出比例来。”

“钓鱼台那些国宴级的大师也不行，这只能自己调。”

老板又爹给他一块包凉菜说道：

“那再尝尝这红油凉菜。”

杜东来接过，打开袋子然后拿起一块口水鸡尝了起来。

他越嚼越香，一个劲点头。

然后说到：

“这个简单点，里面料不多，让我试着复刻，我跟几个徒弟一起，用一周时间能复刻出来。”

“一周？”老板惊了。

杜东来说道：

“这还是往少了说的。”

“他这鸡肉格外嫩，估计还有秘密在里边儿，还有其他菜都有些门门道道，我复刻的只是说红油。”

老板眯了眯眼睛摸着下巴思考起来。

傻柱吃了一块儿鸡肉后，接过话茬赞叹道：

“好家伙，没想到这摆摊的还是个高手啊！”

就在这时候，掌柜的突然一拍大腿，大叫一声：

“我知道了！”

众人一惊，纷纷看向他。

陈大章不解的问到：

“一惊一乍的，你知道什么了？”

“知道配方了？”

掌柜的摆摆手：

“不是……”

“是那小子没走！”

“他换摊位做卤菜了！”

陈大章也一怔，立即一拍大腿：

“啪！”

他说道：

“对啊！十有八九是那人！”

这时候掌柜的立马对着老板说道：

“栾爷，那小子摊位在啥地方？我们过去抓他！”

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