四合院：回到1954做大厨 第四章 摆摊

且说方岩拿着钱和妹妹在菜市场采购了一番后。

就直接去了之前酒楼所在的那条珠市口四大街。

大街上已经有好些推着车支起来的小吃摊子了。

不过因为时间还早，摆摊的好位置还没有被占完。

方岩找了个人流量比较多的位置。

然后就支起了摊子。

因为时间还早，这会儿上街的人还不多。

正好给他时间好备菜。

等到给肉菜都切好准备妥当。

时间就到了中午，街道上的行人也开始多了起来。

周围的摊位为了吸引客人开始扯着嗓子喊了起来。

什么驴打滚，炸酱面，羊眼包子，倒僧帽，重阳糕，银丝卷，菠菜篓，锅贴，豌豆黄，牛舌饼之类的。

各大摊位的老板，嗓子一个比一个大，争奇斗艳。

当然了，也有不喊的，就靠味儿吸引人。

比如方岩旁边，左边是卖卤煮小肠的，右边是卖卤煮火烧的。

那锅一掀开，热气腾腾的往外冒。

光是气味就能吸引食客。

方岩这边既没有扯着嗓子喊，也没有气味儿。

他就做了一件事，用粉笔在摊位的车上写了今天准备的菜单。

鱼香肉丝，麻婆豆腐，酸辣土豆丝，干煸四季豆。

两荤两素。

荤菜定价一份四毛钱，素菜定价一份两毛钱。

另外提供大米饭，一碗五分钱。

这价格不能说贵，但是也不便宜。

便宜了方岩划不来，贵了又没人吃。

还要给油盐酱醋这些调料，以及他和老四的人工算在里面。

这算是个比较综合的定价。

刚才在菜市场买菜，方岩记了下，大米是一毛二一斤，猪肉七毛五一斤，花生油七毛七，盐是两毛五，酱油两毛七一斤，豆瓣酱两毛八。

至于豆腐，土豆，四季豆这些食材，也很便宜。

现在这年头十块钱的购买力，已经算是相当不错了。

方岩今天这些东西买下来，十块钱都没花掉。

“哥，饭好了！”

“咱们什么时候开张？”方宁掀开锅盖对着方岩问道。

方岩放下粉笔，看了老四一眼，说道：

“再煮一锅，待会儿肯定不够吃的。”

“好嘞！”方宁对自己三哥的厨艺那是百分百信任。

一点都不怕卖不掉，当即就给锅里的饭弄到木桶里，接着又开始做另外一锅米饭。

方岩拍了拍手上的粉笔灰，回到了摊位后面。

他这里是正餐，不是小吃。

真正上客的时候，起码要到中午十一点的样子。

和不远处的丰泽园差不多一个时候。

过了一会儿第二锅米饭出锅。

方岩也迎来了第一桌食客。

是一对年轻男女。

站在摊位前姑娘对着同行的男伴说道：

“就这吧。”

男伴看了看方岩简陋的小地摊，嫌弃的说道：

“前边就是丰泽园了，去那儿吃吧！”

“这小摊位手艺不行。”

姑娘说道：

“哎呀能吃饱就行了，丰泽园多浪费钱啊，而且他们那边人多等得久，咱们下午不是还有事儿嘛。”

男子这才答应下来：

“行吧……”

说罢对着方岩说道：

“老板，四个菜都上。”

“不要米饭。”

两人一边说，一边在方岩身后摊位的凳子上坐了下来。

男人戴着眼镜斯斯文文的样子，点菜倒是很大方。

结合身边的姑娘，一看就是正在搞对象的小年轻。

方岩答应道：

“好嘞，您稍等！”

“方宁上茶。”他转过头就对着老四招呼。

方宁听到后拿着个茶壶上去给两人倒上了茶水。

这是方岩专门买的碎茶叶，虽然不是啥好茶但是在摆地摊的地方也是独一份了。

在有些地方专门卖茶水的铺子，一碗茶也要收一分钱的。

见到上了茶，那青年男子笑道：

“哟，小摊儿还挺讲究啊，还有茶水。”

说罢他对着方宁问道：

“收费不？”

方宁头也不回的跑去给方岩帮忙，嘴里回应道：

“免费的。”

“呵，那敢情好。”说着男子就心安理得的喝茶等了起来。

这时候方岩已经打开灶台的风门，将柴火加了进去。

等到火烧旺，就开始了两个锅一起开始了加工。

见到方岩左右开工，给菜炒的上下翻飞。

这一手顿时吸引了街上行人的目光。

方岩干净麻利的动作，如同行云流水。

光是看着就有一股美感。

惹得过路的人像是看杂耍一样，停下脚步看了起来。

一阵阵火光中，菜肴的香气四溢。

方岩今天的菜都是川菜。

调味多变，醇浓并重，今天的四个菜四种口味。

鱼香，麻辣，红油，酸辣。

川菜二十四种口味，这只是小试牛刀。

“老板年龄不大，手脚够利索的！”周围人看着方岩做完了四个菜，就用了一小会儿，纷纷感慨起来。

这么年轻动作这么麻利的厨师，他们还真的没见过。

方岩这一手没个几十年的功力，基本上是看不到的。

另外一边，方岩和老四方宁两人端着盘子给俩客人上菜。

还没送到桌子上，姑娘就闻见香味忍不住说道：

“好香啊！”

同行的年轻男子也点了点头：

“看起来味道不错，挺有卖相的。”

方岩放下菜说道：

“谢谢夸奖……两位的菜好了，趁热吃！”

姑娘先拿起筷子，加了一筷子鱼香肉丝进嘴里。

刚嚼了两下眼睛一亮，连连点头：

“嗯……”

她对着男伴说道：

“味儿真不错啊，感觉不比丰泽园的差。”

“是嘛？”男子一听这话有些不相信。

这也太抬举别人了，这么小个摊位和丰泽园相比？

那能比吗？

姑娘见他露出迟疑的神色，对着他催促道：

“不信你赶紧尝尝看！”

男子夹了一筷子金黄金黄的酸辣土豆丝，然后带着怀疑的神色放进了嘴里。

接着露出震惊之色。

随后他也不说话一边嚼，眼睛越来越亮。

接着他就一边点头一边吃，发出一阵：

“嗯……嗯嗯嗯……”

给每个菜都尝了一遍后，他已经停不下来了。

一边吃着一边嘴里包着菜，对着方岩招呼道：

“唔……老板，给我来一碗米饭！”

那姑娘也跟着喊道：

“我也来一碗！”

“好嘞。”方岩应了一声。

都不用他说话，老四方宁早就打好了米饭。

听到两人的声音后，就端了过去。

三哥的手艺，那是得到自己肯定，他们肯定得要米饭吃。

等她上了米饭后，两个年轻人立马接过碗，开始就着菜吃了起来。

男人一改刚才的口吻。

一边吃一边嘀咕道：

“太好吃了，必须来一碗米饭才行！”

“这味儿可太香了！”

女的一个劲点头，已经顾不得回话了，盯着菜一个劲猛造。

终于他们这吃相，让外边刚才看热闹的人看饿了。

一个人走了上来，招呼道：

“老板，一份鱼香肉丝一碗饭！”

见到有人上来，另外两口子也走了上来：

“老板，酸辣土豆丝和麻婆豆腐，两碗饭！”

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