离谱！天价菜品，馋哭一条街！ 第十六章 明古法制作！

明古法的做法说起来很简单，做起来却是异常的艰难。

赵阎需要根据蒸煮腌料法在鸭子表面上造成的水珠的数量和鸭肉表皮的变化进行随时调整蒸煮的火候。

明古法光是蒸煮腌料的方法，就已经让人望而却步。

这种长时间的付出只做出一只烤鸭，现代人几乎没有人愿意去做。

这也是明古法断绝的主要原因之一。

仅仅过去了一个小时。赵阎的眼睛都快要看花了。

他的手放在蒸煮的一仪器调节火候大小的按钮上。

黑科技仪器让火候大小分成了121个档次。

每一个档次只要轻微移动就能以齿轮啮合的撞击感反馈到赵阎的手指上。

这也让赵阎有了对火候把控的关键能力。

第一轮的蒸煮腌料，已经结束。

鸭子的表面已经一滴不易察觉的颜色。

赵阎看着鸭子表皮的颜色，这意味着自己这一个小时的火候的火候达到了完美发程度。

紧接着赵阎用清洗过的食指轻微地按压鸭皮表面。

紧致的反馈触感，赵阎知道下一轮的蒸煮需要稍微比这一次调小一点。

太过于紧绷的鸭肉表皮会让蒸煮法之后的做法失效。

就这样不断地调整后赵阎完成了第二次和第三次的蒸煮法。

三个小时的时间赵阎已经直不起腰。

手揉着屁股后的脊椎发出噼里啪啦的响声。

“一只烤鸭做的也太费时间了，三个小时仅仅是完成了腌制。”

赵阎皱着眉头，仅仅是抱怨了一句之后，他又继续开始制作，脆皮水。

脆皮水的制作是明古法的关键。

制作脆皮水，“糖”自然少不了糖。

常见制作是用麦芽糖或者蜂蜜等。在高温的作用下，麦芽糖，蜂蜜等就会发生焦糖反应，让烤鸭的颜色变成诱人的深红，并且发出淡淡的香气。

所以脆皮水就是整个脆皮烤鸭的关键。

赵阎将蜂蜜倒入清水之中。

系统提供的蜂蜜也是上等品，光是倒入清水之中搅拌后都有一种甜味弥漫出来。

这种味道是极香的！

加上小火开始煮，整个煮脆皮水的过程之中赵阎的勺子，需要不停地进行搅拌。

当水温达到临界点，蜂蜜的状态已经完全与水融入之后。

特殊酿制的白醋，花雕酒，香醋倒入其中。

再进行继续搅拌，整个过程之中需要关火。

十五分钟后，脆皮水已经制作完成。

如果水脆皮水是制作脆皮烤鸭的关键一步，那么对于鸭肉和皮关键的一步则是“气”的填充。

完美且恰到好处的气可以让使鸭皮与鸭肉充分分离。

用气泵充气很容易造成掌控力度不均衡。

充气过多，鸭子容易“撑死”，过少则皮肉无法分离。

传统的都是使用人口吹接触。

赵阎用刀，从鸭子的脖子入手，将鸭子的脖子开个小口。

紧接着用软管从鸭子的脖子开刀出伸入。

做完这一步赵阎深吸一口气，咬住软管开始给鸭子“充气”。

吹气的过程只能完全凭借自我的感觉，让鸭肉和鸭皮充分的分离。

伴随着鸭子的肚子一点点地鼓胀而起。

十几秒后赵阎完成了吹气。

现在的赵阎只感觉眼冒金星。

之前的操作让赵阎耗费了大量的精神力。

现在一阵吹气造成短暂的缺氧，让赵阎的眼前直冒金星。

短暂的休息之后，赵阎继续了脆皮烤鸭的制作，他将脆皮烤鸭挂在，特殊的容器之上。

这种容器可以模拟温度和风来进行对脆皮烤鸭的风干。

这种风干的时间不是加大风力就可以加快的，必须自然风。

幸好系统的黑科技仪器模拟一个自然风还是简简单单。

在风干的过程之中，赵阎要不停地刷上脆皮水。

保证脆皮水能够完美地附着在鸭皮之上，这也算是一种另类的第二次腌制。

刷脆皮水的过程很简单，只要保证所有位置的脆皮水的比例搭配和谐就行。

胸口的脆皮水一定是比翅膀的位置要多些。

翅膀上的肉少，皮薄，脆皮水要相对少才能让它在炭火烤的时候达到完美地状态，锁住鸭肉之中的汁水。

时间已经来到了下午一点钟，步行街的人还很奇怪，这家店为什么大白天关门不营业的时候。

店内的厨房赵阎则是认真地刷着脆皮水。

在风干的前三个小时内，脆皮水上的频率将会越来越快。

到三个小时后则就不需要继续上脆皮水让其单纯地进行风干就可以了。

风干的时间很长，需要两天半左右。三天为最佳。

下午三点左右的时间，赵阎慢慢站起来。

随便炒了一碗蛋炒饭后做在桌子上填饱肚子后便准备出门。

今天一大半的时间都在做这一次脆皮烤鸭，赵阎索性今天就不营业了。

正好也需要去采购一些有关于古法酸梅汁的材料。

长时间的精神关注做脆皮烤鸭，赵阎也想要放松放松。

临走的时候确认了一下鸭子风干的状态后就准备出门。