离谱！天价菜品，馋哭一条街！ 第十五章 贵的不是食材，是人工！

刘天走后，赵阎进入了厨房这几种。

1888一只的脆皮烤鸭，赵阎准备先做一只自己尝一尝。

毕竟自己吃还是免费的，这也是系统的最大的好处。

脆皮烤鸭之前就说过【食珍录】有过记载，其做法也是众所周知的。

赵阎知道系统之前即使是匈牙利毛猪的肉做的干蒸烧卖也才68一笼。

所以他想要知道，这1888一只的脆皮烤鸭贵在哪里?

脆皮烤鸭的出现的菜单出现，在一旁出现了一个精致的烤鸭炭炉和特殊的一个黑科技自然风干机。

进入厨房之中，那切台旁边的黑科技冰箱上，除了野猪的图案现在出现了一只鸭子的图案。

野猪的图案现在处于黯淡，这意味着匈牙利毛猪的肉已经用光了。

一般刷新时间是23小时后，冰箱上的图案会再一次的亮起。

现在的冰箱上鸭子的图案是亮着。

这意味着脆皮烤鸭的制作食材鸭子是在冰箱之中。

打开黑科技冰箱。

一只已经处理完的鸭子用保鲜膜包裹着，躺在冰箱之中。

“系统，这只鸭子食材来历讲一讲吧。”

赵阎现在对系统能够提供的食材都非常的感兴趣。

也许是越快越多的厨艺知识的灌输，让他开始潜意识地要了解自己所加工的食材和原料。

【顺义湖泊旁生长的第五代特殊培育鸭。顺义湖泊的特殊养殖场地，是特殊栽培的草地。第五代特殊培育鸭比之前四系填充鸭的取消了饲料培养，全人工草料喂养，加上特殊的处理。】

【第五代特殊培育鸭的肉下脂肪的含量高，肉质细嫩程度刚好，是目前为止全世界最好的烤鸭食材，没有之一。】

“仅仅是这样就要1888元一只?”

之前的蛋炒饭和干蒸烧卖的食材都比这所谓的第五代特殊培育鸭高。

【第五代特殊培育鸭只能使用明古法制作脆皮烤鸭。】

赵阎听到这里伸向食材的手猛地一颤。

“你确定必须要明古法制作?”

脆皮烤鸭的记忆在赵阎脑海之中。

脆皮烤鸭的制作方法基本都是大同小异，而有一种于明代的特殊制作方法赵阎也被系统传授。

这种来自于明代特殊制造方法的烤鸭方法被称之为明古法。

一开始赵阎认为这种明古法，这种纯手工制作方法太过于落后，并且时间也太长了。

制造一只烤鸭需要4天左右的时间！

没错是一只！

明古法的方法就是作为一对一对完美制作烤鸭。

“合着！贵的不是食材，是我的人工！”

【脆皮烤鸭不同于之前的菜品，属于国宴菜系之一最末，必须制作达到完美才能出售。】

赵阎叹了口气。

“明古法，就明古法吧，在现古技巧也算是对自己的历练。”

思绪至此，赵阎直接走出店铺，将店铺的卷帘门拉下，关上门。

明古法制造脆皮烤鸭，中间任何一点都不能断，最开始明古法进行处理食材的这一段时间，赵阎基本上不可能在营业。

赵阎回到厨房将厨房的灯打开。

厨房顶部的柔光灯被打开，柔和的灯光洒满整个厨房。

明古法，对于赵阎来说无疑是一次艰难的挑战。

技巧有系统的传授，赵阎已经完全掌握了其中的要害关键。

但是整个过程的制作需要极高的意识专注度和一丝不苟的观察力。

赵阎拿起菜刀。

开始切辅料。

干姜，小茴香，白芷，花椒，八角，白寇，陈皮等辅料全部用菜刀切成碎末。

碎末切的越碎越好。

这些都是腌制的鸭肉的佐料。

一般有人会说正宗的脆皮烤鸭或者北京烤鸭都不使用腌制。

只有广式烤鸭进行腌制。

赵阎这里的腌制方法，完全不是那种浸泡式的腌制。

而是明古法之中蒸香法。

蒸香法，是将佐料放入密闭的容器之中，进行特殊调和进行蒸煮。

整个过程烤鸭放在蒸煮的表面之上，进行简单的入味。

这是第一次蒸煮入味。

整个入味的持续时间需要四十到六十分钟。

鸭子和佐料蒸煮的位置很远。基本上蒸气通过冷凝在鸭子的表面产生水珠来进行精华的附着。

赵阎必须把控蒸煮的蒸汽，只能微蒸低温。

一旦温度略高，鸭肉表面的佐料水珠凝结则会过多，导致鸭肉表皮的口感出现了下降。

而这种蒸煮法要进行三次。

也就是整整接近三个小时的时间，赵阎必须全神贯注在蒸煮的佐料之上。

而这三个小时中间需要休息十五分钟，让鸭子的皮开始尽可能地收缩。保证鸭肉和鸭皮在吹气的时候做到绝对的分离。