美食：农村烧大席，抱得伴娘归 019.就像是一张真虎皮盖在上面！

厨房内，随着时间的推移，大铁锅中的肘子和五花肉都煮得差不多了。

梁平连忙将它们从锅中捞了出来。

趁着这股热气，他给肘子均匀的涂抹上麦芽糖，

又给五花肉全身上下涂抹上老抽，然后才把它们放到一旁晾着。

最后他将锅洗干净，倒上食用油。

等到锅内的油温升起，梁平才用铁抓子将它们下入油锅中炸制。

随着一阵噼里啪啦的声音响起，锅中的大肘子顿时变得金黄蹭亮，表皮极速收缩。

而梁平则是连忙将它们捞出来，然后放到一旁早已准备好的温水盆中。

而就在这时，奇迹发生了。

只见那原本光滑的肘子皮在遇见盆中的温水后，表皮之上，直接是开始出现一道道褶皱。

随着浸泡的时间越长，那些褶皱也是越来越多。

光是看上一眼，就诱人食欲。

这肘子表面能否起这些褶皱，便是检验大席肘子是否成功的标准。

而这样的肘子皮，在肘子炖好后，口感也会变得软糯弹牙，回味无穷。

炸好肘子，梁平继续将五花肉放入油锅中。

用老抽上色的五花肉，跟麦芽糖上色的大肘子不太一样。

麦芽糖的颜色，炸出来是金黄，而老抽上色的五花肉则是枣红色。

这两者颜色虽不同，但是各有各的韵味。

炸好的的五花肉，那猪皮用勺子敲着都会有些发硬，

这时再将它们放进温水盆中，

很快，五花肉的表皮，也是出现了一层如同肘子般的褶皱纹路。

梁平他们这边的扣肉，不仅更大更厚，而且必须要出现这种褶皱，也被称之为“虎皮”。

唯有出现这种这种虎皮，才是一道合格的扣肉。

别看这是农村，但是你要是扣肉上桌一点虎皮都没有，

客人一定会嗤之以鼻，绝对不会动一筷子。

因为人家看一眼，就知道你这烧大席的师傅手艺到没有到家。

而手艺没到家的扣肉，是不会有人吃的。

当然，大部分的大席师傅，都能让扣肉起上虎皮，

但是虎皮的多与少，颜色的掌控，这就是其中的门道。

大席师傅们的手艺也就是从这里面被分出了三六九等。

温水盆中，肘子和五花肉都已经完全起了褶皱，

这时，梁平就连忙将它们从水中捞出，然后进行滤水。

虽然它们时间泡得越长，褶皱也越饱满，但是也不能泡太长时间。

因为那样虽然虎皮是有了，但是经过长时间浸泡，肉香味和它的颜色都会变淡。

所以要想做到恰到好处，唯有严格的掌控时间。

看到梁平从盆中捞出来的肘子跟五花肉，那或金黄或枣红的色泽立即就吸引了周围的众人。

那些阿姨们光是看到肉皮之上的褶皱虎皮和那诱人的颜色，

便是忍不住喉咙滚动，垂涎欲滴。

作为老农村人和吃过多次席的她们，当然知道如何鉴别肘子和扣肉的优劣。

虽然让她们做可能做不出来什么，但是鉴赏能力还是有的。

所以在看到梁平制好的肉胚后，她们的眼中均是有着惊艳之色浮现出来。

“哟！梁平这大肘子，颜色也上得太霸道了吧！金黄金黄的，看着就好想吃啊！”

“还有这虎皮，现在还没蒸，看起来就颤巍巍的，这要是蒸好了，还不得真的变成老虎皮啊！”

“这大扣肉的颜色才是无敌，就跟我家那熟透的枣子皮一样，看着就让人食欲大开！”

“这大扣肉的虎皮也是安逸的不得了，就像是一张真虎皮铺在上面一样！”

“而且这些扣肉和肘子，它们的肉香味还很充足，就像是没怎么泡过水一样。”

“梁平，你是咋把控的啊？教教姨呗，姨学会了，也弄给你吃！”

“还有我，你也教教我呗，姨学会了，你要啥姨都给你！”

“…………”

女人们此时都是放下了手中的活计，

各自站起身来围着盛装大肘子和大扣肉的盆子，嘻嘻哈哈的对着梁平说着。

眼中那对于梁平的崇拜之意也是毫不掩饰的释放出来。

也就只是梁平还是未婚的大小伙子，

要是结了婚的中年男人，只怕是这些女人已经过去上下其手，将其瓜分殆尽了。

听到女人们的要求，梁平也是只能无奈的摇了摇头。

心道也幸亏自己有着“神厨之心”这个技能，

否则光是听这些女人们狂野的对话，怕是就要道心不稳。

都说女人三十如狼，四十如虎，这话也不是没有道理的。

所以面对女人们半开玩笑半认真的要求，梁平也是笑着道：

“好啊，等下次烧大席的时候，我一定教各位阿姨，婶婶。”

听到梁平的话，一众女人们都是露出了性福的笑容。

那感觉，竟是比自家男人买给自己金耳环，金项链还要开心。

“真的吗？梁平，你要是教姨的话，姨下次又来给你烧火。”

“婶也是，你要是教婶的话，婶给你剥葱！”

“姨给你擦汗！”

“婶给你倒水！”

“………”

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