典藏中华，我打造了古今传奇美食 第六十四章：高仿专家

秦江把鱼肉横放在案板上，顶刀切薄薄的鱼片，将每一段小软骨切碎，如此免去了吐刺的麻烦，也不会再有软刺卡住喉咙，在食用时还能够增加咀嚼感，让鱼肉更有风味。

当所有的鱼片切除完毕，秦江开始快刀剁鱼蓉。

在鱼蓉剁成泥的过程中，秦江会定时在鱼蓉中加入少许细盐，让鱼肉中的鱼胶发挥作用，增加鱼蓉的粘性。

鱼蓉打好后放入大碗中，接着将粉丝切成小段放入鱼蓉中，吸收鱼蓉中多余的水分。

将鱼蓉团成球，反复进行摔打。

想要鱼蓉更加紧实弹牙，就需要不间断的摔打至少二百次。

待鱼蓉成为一个紧实的圆球后，秦江取过冬菇、荸荠与火腿，将三者分别剁成细腻的冬菇丁、荸荠丁与火腿丁分批次加入到鱼蓉中搅拌均匀。

接着取过小葱一小把，只取葱白与葱叶最嫩的交界处剁成葱花。

将准备好的虾仁洗净攥干水分，剁成虾肉丁，将虾肉丁、葱花、与花生碎再分别加入鱼蓉中，搅拌均匀备用。

这道八宝酿鲮鱼中，还需要一味最重要的材料。

陈皮。

中医学认为陈皮味辛苦、性温，具有温胃散寒、理气健脾的功效，由于其放置的时间越久，其药效越强，故此秦江选择的是五年老陈皮。

秦江在准备时就已经将陈皮泡在了清泉水中，此时陈皮的表面已经软化。

陈皮能够大幅度提高鲮鱼的鲜度，从而让鲮鱼口感更加完美。

取适量陈皮剁成细丁，加入到鱼蓉中进行搅拌。

秦江又取过一个小瓶，小瓶中的粉末呈黄色，瓶身上写着两个大字“姜粉”。

在鱼蓉中倒入一点点黄色粉末，接着充分搅拌，放在一边，让所有食材的香味充分交融。

秦江用余光扫了一眼金恩顺。

果然不出所料，金恩顺正拿着姜粉一脸纠结。

金恩顺确实有功夫，他清楚的知道，烹制鲮鱼时，不能放姜去腥。

姜会使鲮鱼产生霉味，而那个味道将会降低鲮鱼的鲜度。

金恩顺看对面秦江满脸轻松，心中更是疑惑万分。

明明不能放姜，他为什么还要在鲮鱼肉中加入姜粉？

自己到底要不要相信他，学他一起放入姜粉？

金恩顺拿着瓶子的手在犹豫，以他对烹饪的认知程度来说，他根本想不到为什么要放姜粉。

难道，那个秦江就是为了防着我，才故意放了姜粉？

还是说，他根本就不懂行，只是想用姜粉去腥？

想到这里，金恩顺将手中的姜粉放在了一边，他不信任秦江，于是他决定按照烹饪的常识走！

秦江看在眼里，但并没有觉得惋惜。

毕竟金恩顺也是实力强大的厨师，这点小圈套又怎么能迷惑他呢。

秦江自然知道鲮鱼在烹饪的过程中不可放姜，他的小瓶姜粉根本就没有开封，加入到鱼蓉中的则是青皮粉！

在比赛的前一天，秦江让系统为其提供了一枚特制的小瓷瓶。

瓶子很小，高度仅有一厘米，直径仅有半厘米，里面装满了青皮粉。

秦江在打开姜粉盖子的时候，偷偷将这个小瓶子完美卡在了姜粉瓶口，从外侧看，姜粉的盖子会挡住青皮粉的小瓶子。

这样在使用时，从外人看是姜粉，只有秦江知道，加入的是青皮粉。

青皮是橘幼皮制成,果香比陈皮更浓,虽然量不多,但在鱼蓉中能够让整体的口感更加丰富。

金恩顺根本不知道秦江真正去除鱼腥的方法。

秦江真正为鲮鱼去腥的方法，是白酒！

白酒是哪里来的，答案在虾仁身上。

秦江用葱姜腌制虾仁后，开始用水冲洗，但这样并不能完全去掉姜残留在虾仁上的味道。

在清洗虾仁时，秦江把手与装虾仁的大碗放在水池中，在外人看来，秦江仅仅是用水冲洗。

事实是，秦江在水流的掩护下，将虾仁放入了随身空间中，而随身空间里则已经准备好了上好的白酒。

如此，白酒的酒香不会溢出，金恩顺自然不会知道。

而他完全按照秦江的做法,用水清洗了虾仁,但姜味已经不可避免被带入了鲮鱼中!

秦江不再看向对面的金恩顺，他只是背过身去，嘴角挂上了冷冷的笑意。

这场胜负已分！

而金恩顺再也没有骄傲的资本。

秦江继续制作这道八宝酿鲮鱼。

他取过泡好的鱼皮，轻轻地攥一攥水分，接着将两张鱼皮仰面铺平，露出鱼腹内部的那层皮。

在鱼腹中撒入适量生粉，抹匀备用。

再将准备好的鱼蓉均分成两份，分别放入两条鱼腹中。

秦江轻扯两侧鱼皮，捏合住鱼皮后，轻轻按压鱼腹，让鱼蓉填充鱼腹，恢复鲮鱼原本的形状。

从外观上看，两条鲮鱼依旧完整，秦江已经将鱼腹的切口完美封住，任谁从外观上都看不出瑕疵。

起锅烧油，秦江开始煎鱼。

端午读书！充100赠500VIP点券！ 立即抢充(活动时间：6月8日到6月10日)