典藏中华，我打造了古今传奇美食 第六十三章：八宝酿鲮鱼

秦江的这道八宝酿鲮鱼所用食材丰富，且需要烹饪者具备一定的手法与经验。

秦江自然不会轻视金恩顺，毕竟能走到这一步的选手都是国内顶尖的厨师。

金恩顺熟悉华国菜式，流传在民间的酿鲮鱼做法他一定知晓。

对于自己熟悉的事物，很多人都容易陷入惯性误区中，金恩顺这种自视甚高的人更不例外。

秦江来到材料区，将所需食材一一陈列在小推车上，看样子是在进行材料的统计。

跟在后面的金恩顺定睛一瞧，心下开始了盘算：主料是鲮鱼，配料有香菇、虾仁、花生、荸荠……

金恩顺看到这里顿时不屑的冷哼一声：“我当是什么失传名菜，不过是酿鲮鱼罢了。”

秦江与他相隔不远，自然能听到这句嘲讽之言。

但秦江不屑搭理他。

金恩顺见秦江无动于衷，自觉无趣，便认真观察秦江的选材过程，最终取回了与秦江一模一样的所有材料。

秦江一直注意着金恩顺的动作。

当他将一个没开封的小瓶子放在车上的时候，秦江心中冷笑：他果然拿了这个材料。

组委会准备的材料自然相同，金恩顺的观察力与记忆力确实不错，能够把秦江拿取得材料分毫不差的复制出来。

秦江并不慌张，心下暗道：如果他真的准备复制我的菜，那么他就输定了。

毕竟盲目的跟从只会让自己跌入谷底。

两个人都已准备就绪,铃声准时响起,晋级赛第二轮正式开始!

秦江开始准备配料。

先取过一盘果实饱满的红皮花生，放入凉锅小火慢炒。

炒花生的过程需要十足的耐心，火大则花生外糊内生，因此只能慢慢烘焙。

花生出锅，去除红衣只留花生仁，秦江把花生捣成花生碎，放在一边备用。

秦江又切了不少葱段与姜丝，放在桌案边上备用。

将大虾去头去壳，只留下灰白色晶莹剔透的虾仁，接着把虾仁放入碗中，加入葱段、姜丝去腥。

趁着这个时间，秦江开始处理鲮鱼。

秦江一共准备了两条鲮鱼。

鲮鱼自古以来便是华国重要的食用鱼品种之一，味鲜美，肉微甘。

但唯一的缺点就是鱼肉中的软骨刺极多。

秦江选用的两条鲮鱼个大肥美，鱼皮完整细腻，通体光滑无瑕疵。

将鲮鱼的鱼鳃拔出扔掉，用刀背轻柔的刮下完整的鱼鳞。

接着，用刀尖力道均匀的划开鱼腹，清理鱼肚中的异物，再用清泉水清洗干净，如此往复，两条鲮鱼处理完毕。

秦江每取一样异物都会把案台收拾一下，再把所有异物倒在了案台下的垃圾桶中，保证工作台一直处于干净的状态。

轻柔的翻开鱼腹，秦江在刀口两侧轻轻划上一道长口子，这个力度不好把控，无论力道大或小，鱼皮都会出现破损。

若是划肉的力道不均匀，在撕扯鱼皮的过程中，鱼皮表面将会受力不均，增加破皮的风险。

褪鱼皮的过程在整个制作过程中尤为重要。

在两侧分别划完口子后，需要用巧劲将鱼皮与鱼肉略作分离，当边缘都已经分好后，将手指插在皮与肉的缝隙中，轻柔向前推进，直到鱼皮完全脱离鱼背。

这个过程一旦出现纰漏或瑕疵，就会直接影响到本菜的外观完整性。

秦江在褪鱼皮的过程中以指腹为发力点，轻柔且均匀的向前推进，鱼皮很薄，若用指甲硬推，或直接拉住边缘进行拖拽，则会出现破损。

鱼皮已经被顺利的剥离，秦江用合适的力道拉住鱼皮至背鳍之上，将刀从鱼皮下伸过去，斩断鱼尾与鱼头。

如此，得到完整的鱼身肉，鱼头、鱼尾与鱼皮也完美相连。

两条鲮鱼去皮完毕，秦江将带头尾的鱼皮泡在清泉水中祛除异味。

秦江抬头观察金恩顺的进展，发现他的鱼皮也已经褪好。

秦江暗暗惊叹，这个金恩顺真有两把刷子，毕竟能跟上自己速度的人不多！

怪不得敢在这里叫嚣，他的自信不是没有理由。

秦江低下头不再考虑他，又回到了认真烹饪的状态。

他将两段鱼肉取过来，从鱼尾部起刀，刀身贴合鱼骨横向推刀，接着翻面重复操作。

在沿着鱼腩上的肋骨处，拆下两条带有鱼肋骨的鱼腩。

用尖刀快速挑断鱼肋骨与鱼肉的连接，再将每一根弓形鱼刺剔除，如此得到鱼肉。

此时的鲮鱼肉大刺已被全部剔除干净，但鱼肉中依旧包含小软骨刺。

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