典藏中华，我打造了古今传奇美食 第五十二章：桃花美酒扰人心

系统所说不假，每一朵桃花都是完美的。

秦江摘了满满两小篮的桃花，对系统问出自己的疑问。

“为什么这次要我自己来采桃花？”

“系统检测到宿主强烈的情感波动，为保证宿主的生命安全，由系统采取强制措施，安抚宿主情绪。”

秦江笑了笑。

他眼前的画面一转，瞬间回到了厨房。

秦江取来一只酿酒的坛子，在最底层铺下冰糖，接着再盖上一层桃花。

冰糖层与桃花层交替排列铺在酒坛中，待全部铺完后大概有七分满。

秦江取过清泉水倒入坛中，没过桃花，但要与瓶口保持一定距离，接着将酒坛密封，放在时间胶囊中。

时间胶囊被定时一天，时间到，秦江取出酒坛进行排气与搅拌，此时桃花依旧颜色粉嫩。

盖好酒坛继续放入时间胶囊内发酵。

酒坛内部的时间来到第二日，秦江打开酒坛继续排气，在搅拌的过程中会发现清泉水中产生少许气泡。

第二日的花瓣已经开始褪色，逐渐变为淡淡的粉红。

时间胶囊第三日……

第四日……

如此往复，到了发酵的第八日。

秦江取出酒坛，搅拌均匀，接着倒出桃花酒开始过滤。

所有的花瓣都已经褪去红妆，变为淡淡的暖白。

白与粉色被一张滤布分隔，清泉水由原来的透明清澈变为粉红，化为桃花酿，酒香浓郁。

秦江把粉色的桃花酿倒入水沫玉酒坛中，调低时间胶囊的温度，加速时间，让新酒化为陈酿。

趁着这个间隙，秦江开始着手准备制作桃花酥。

《千金药方》中有记载：“桃花三株，空腹用，细腰身。”

古人很早就认识到桃花具有美容养颜的价值，桃花能够令人好颜色。

因此，古代宫廷的娘娘们常常以桃花做食，御厨便制出这道桃花酥，以供后宫佳丽食用。

桃花酥是否合格，重点在于其酥脆的口感。

佳品桃花酥，轻触便会掉酥，声音清脆，酥皮干香，慢慢咀嚼至内馅，能够感受到丝丝清甜。

秦江准备制作的，则是在佳品的基础上再进行提升的极品桃花酥。

秦江取来适量低筋雪花粉，再加入适量猪油与少量红曲粉，混合均匀用来制作油酥。

低筋雪花粉筋力较小，揉搓成的面团表面会更加光滑细腻，烤制后的口感也会十分松软酥脆。

加入猪油是为了增强面团的粘性，降低揉面过程中雪花粉上筋的可能，丰富酥皮口味，烤制后口感更加鲜香。

红曲粉用来上色，让桃花酥的外表更加逼真。

在揉油酥皮的过程中，秦江调低了厨房的温度，防止温度过高，猪油融化。

秦江耐心地揉着油酥皮，直到所有的材料都混合均匀，颜色匀称。

他将表面光滑细腻的油酥皮放至一边松弛，盖上系统提供的分子级保鲜膜,防止表皮沾染异物。

秦江继续取来中筋雪花粉，分别加入猪油、细砂糖与适量清泉水，用筷子搅拌成絮状，并倒至案板上反复揉搓、按压。

水油皮在揉制的过程中逐渐成团，表面逐渐光滑细腻。

但这种程度远远不够。

秦江继续揉着水油皮，直到撑开面团时能够出现透明的油面膜，方才大功告成。

将水油皮揉成面团，同样需要用保鲜膜封好，静置松弛半小时。

水油皮与油酥都已备好，秦江趁着醒面的时间开始准备桃花酥的馅料。

秦江在蔬菜架子上拿过几枚芋头，发现这芋头不简单！

芋头通体呈现红褐色，表皮干净，毫无斑点。

每个芋头体型圆润，个大结实，不易按动。

优质的芋头要保证个头大但重量轻，这就表示芋头内部的水分少，肉质更加香糯。

秦江切开芋头，发现内部颜色匀称，细腻洁白，忍不住惊叹。

“好芋头！”

“此品种芋头为荔浦芋头，又名槟榔芋头，原为野生芋头，后经人工培育，成为上等贡品。”系统开始介绍。

“据《荔浦志》记载:‘旧志云:有大至十余斤者，今实无。但以城外关帝庙前所出者为佳。剖之，现槟榔纹，谓之槟榔芋’。”

“‘纹棕色致密，粉松而不粘，气香。他处有移种者，仅形似耳，无纹，谓之榔芋’。”

“系统选取的荔浦芋头均为极品，集色香味于一身，肉质细腻香甜。”

秦江熟练地削去芋头皮，接着切成大小合适的小块，放入蒸锅开大火蒸熟。

在蒸芋头的过程中，秦江拿过另一个竹篮，开始挑选花瓣。

与制作桃花酿不同，制作桃花馅需要完全绽放的桃花，取完整无瑕疵的花瓣放至大瓷碗中备用。

秦江剥到最后只剩花蕊，于是他将这些花蕊放在小瓷碗中，准备最后使用。

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