典藏中华，我打造了古今传奇美食 第四十五章：子龙脱袍

据说子龙脱袍这道菜是湘楚名厨，为了表示钦敬长坂坡英雄赵云忠心救主的美德，而创制了子龙脱袍美馔一款，并以鳝鱼寓子龙之意。

相传三国名将赵子龙为保护刘备血脉阿斗，在敌军中几进几出最后杀出一条血路，才堪堪保住阿斗之命。

赵子龙找到刘备时，他脱下被鲜血染红的战袍，其中裹着还在酣睡的刘阿斗，在场的将士无不为之震撼。

这其中的子龙说的就是鳝鱼血，因为鳝鱼血煮熟之后会变成紫色，所以名曰紫龙既子龙。

在本草纲目和本经逢原中，都有对于鳝鱼血的药用记载。

经常食用鳝鱼血具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等神奇功效。

虽然这道菜功效神奇，但是因为食材奢华，工序复杂而逐渐变成了一道失传菜。

此菜需要的主材鳝鱼一次就要百条，再加上雪白的面条，两相混合，所以这菜又名百龙腾江。

秦江取出挑好的鳝鱼，每条鳝鱼都肥厚欢实，看着很有活力。

这挑选鳝鱼也很有讲究。

选择鳝鱼最好以深黄大斑鳝为先。

此种鳝鱼背部和两侧分布不规则褐黑色大斑，大斑从体前端至后端在背部和两侧连接成数条斑线，个体肥壮，体色深黄，肉质鲜美。

一条合格的鳝鱼不光要看品种，还需体表光滑，粘液丰富，鳝体硬朗，遇声敏感。

再有其表面不能有任何伤痕，针眼。

如果鳝鱼头大体细，甚至呈僵硬状卷曲、颤抖，那多为体内有寄生虫，需要剔除。

秦江把鳝鱼逐条清洗，之后起锅烧水。

想要取出完整的鳝鱼血，就需将鳝鱼用低温慢煮。

要保证鳝鱼的表面非常完整，鱼肉必须熟透而不烂，这样取出的鳝鱼血才不会一碰就散。

这就需要掌握好时间和温度。

秦江把鳝鱼都放入锅中，盖紧锅盖，保证中间不会漏气。

这样一直保持水温在七十度，慢煮一小时就可以了。

在等待的这一小时里，秦江开始准备其他材料。

他最先开始准备的是当做调料的鸡汤。

炖鸡汤用乌鸡最好，李时珍的《本草纲目》中对于乌鸡的营养价值和药用价值都有记载。

秦江拿出挑选好的乌鸡，把整只鸡按照骨骼分割，只留下最精华的部分。

再把鸡肉洗净后放入冷水中煮沸，撇去浮沫儿捞出。

另起一锅以鸡肉打底，一层鸡肉一层葱、姜、香菇、藏红花、雪山玫瑰等辅料，直到等锅中摆满，再加山泉水，大火烧开后改文火炖一小时。

炖上鸡汤，秦江开始准备另一样主要食材，面条。

秦江并没有用主办方准备的面粉，而是用带来的箱子遮挡，从空间取出系统出品的面粉。

这面粉是由系统自己培育，麦种都经过精挑细选的硬质小麦品种。

硬质小麦制成的面粉蛋白质含量高，筋骨强劲，面盘质好，是制作拉面的不二之选。

而且种植小麦的地方土地肥沃，昼夜温差大，冬季寒冷。这样冬小麦越冬后根系才能更加发达，养分才能得到更好的积累。

种植过程中再以山间清泉灌溉，出产的小麦品质肯定非同一般。

秦江拿出带来的白玉宽口碗，把三百五十克面粉倒入其中，再从系统中拿出柚子盐三克放入面粉中。

这柚子盐顾名思义就是用柚子做的盐。

把柚子皮去白瓤后切成小块，用烤箱一百七十五度烘烤半小时。

烤至皮干后，再把它碾磨成粉。

之后和食盐以一比一的比例混合，这样清香宜人的柚子盐就做好了。

秦江在面碗中加入五百毫升温热的山泉水，再放入一钱灰水搅拌均匀，最后揉成面团盖湿布醒发十五分钟。

做拉面的面团最好是醒发十五分钟后，再抹油醒发两小时。

这样醒发的面团做出的拉面才会更加劲道。

但是比赛时间有限，秦江在醒发十五分钟后，就将面团分成四份抹油放入了神级锅中。

把锅中时间流速改变，就不用再管，等到用时拿出直接制作拉面即可。

等全部弄好，一个小时的时间也到了。

秦江打开鳝鱼锅盖，一股鲜气从锅中散出。。

煮好的鳝鱼熟而不烂，每根鳝鱼外表都弹嫩光滑，鳝鱼煮制的时间刚刚好。

秦江拿起一条鳝鱼放在砧板上，在鳝鱼下颚处一刀划开皮肉，然后用刀身按住鱼肉，再用拇指从上轻轻的往下一推，一条鳝鱼血就被完整的摆在盘中。

一共整整一百条极品鳝鱼的子龙，在秦江的刀下很快全部取出。

玫瑰紫色的油亮鳝鱼血整整齐齐的码放在雪白的盘子中。

就如一条条漂亮的紫水晶，散发着诱人的光泽。