典藏中华，我打造了古今传奇美食 第三十七章：诗礼银杏

与在厨神空间做菜不同，厨神大赛准备的设备并不完全。

秦江之所以选择这道诗礼银杏，主要是原材料处理方便，烹饪时间相对短一些。

这要是用这里的锅具做一道祖庵菜胆，怕是没等做好比赛就结束了。

想要完美做出这道诗礼银杏，需要一个必不可少的材料。

冰糖桂花酱。

秦江从木箱中取出桂花与清泉水，将桂花放入清泉水中稍作浸泡。

在木箱中取出桂花的一瞬间，秦江一阵恍惚。

他仿佛离开了全国厨神大赛的现场，灵魂正飘荡在桂花林深处。

蓝云笼晓，玉树悬秋，交加金钏霞枝。

桂花落在林间，落在秦江的衣襟，更落在他的心底。

这香味令人如痴如醉，居然引起了秦江的幻觉。

“此桂花产自光照充足且温度适宜的西南地区，系统寻找到最适合的土壤与环境，在密林深处，无人踏足之地进行大面积种植。”

“品种选用香气最为浓郁的金桂。”

“系统只收取花朵形状完整、花瓣脉络清晰，还未落至地面的完美金桂作为材料，以此保证桂花酱的完美品质。”

“系统收取的金桂中不含枝叶、灰尘等杂物，宿主可放心使用。”

系统的声音适时出现，将沉浸在桂花香气中的秦江拉回了现实。

秦江暗道：这金桂真是逆天，自己只是闻了闻就心旷神怡！

他忍不住怀疑，这种极品金桂制成的桂花酱，会不会把评委催眠？

秦江甩甩头抛除杂念，将清泉水中的桂花捞出，均匀摊开放在布网之上进行晾晒。

在金桂半干的状态下制作桂花酱，会使桂花的香气更加浓郁，且口感层次丰富。

晾晒桂花需要一定时间，秦江又从大木箱中取出白果，小心翼翼剥去白果的外壳，放在盘子中备用。

剥好的白果需要放入碱水中浸泡，去除内层软皮的同时，还能拔除一部分苦味。

去皮后的白果呈金黄色，形状像放大的花生，颜色质感有些像栗子。

白果苦涩，主要来源与它的胚芽。

一般在制作诗礼银杏时，想要保留白果的完整性，厨师就不会处理胚芽。

想要最大限度的降低苦味，就需要将白果按照原有的缝隙剥开，挑出乳白色的胚芽。

秦江想要做出完美的诗礼银杏，就要同时兼顾口感与外形！

秦江将处理好的白果放入沸水中微微焯水，大概一分钟左右，他将白果捞出，接着用如针尖般细小的镊子对准白果的胚芽处。

对准白果胚芽，眼疾手快将它夹出来！

这样既不破坏白果的外形，也能够让苦涩的味道进一步降低。

只是去除胚芽是个精细活，秦江小心翼翼生怕一个用力，不小心将白果戳坏。

好在秦江状态轻松手也稳，白果外形依旧完美。

在锅中倒入清泉水，再将白果放入煮至成熟酥软。

煮白果的火候与状态将直接影响最终的口感。

白果少煮一分多煮一分则过于软烂。

秦江需要让白果在保持柔韧劲道的前提下出现酥软的口感。

这很难，但这是对于其他厨师来说。

现在的秦江已经具备高级厨师的实力，在加上系统的双重加持，掌握火候易如反掌。

锅中的白果已经到了最佳状态，秦江眼疾手快，将白果捞出，放在一旁备用。

秦江回过头查看桂花的状态，经过阳光的沐浴，桂花上的清泉水蒸发掉了一半，花瓣略微潮湿，状态完美。

金桂晾晒完毕，秦江颠了颠桂花，让花朵的水汽更加均匀。

秦江拿过砂锅，在锅中倒入适量清泉水与适量冰糖，开大火不停搅拌，直至冰糖融化。

冰糖融化后将大火转至文火，倒入桂花细细熬煮，金桂的香气在熬煮的过程中逐渐与清泉水融合，泉水的清新与清冽也被进一步激发出来。

熬煮的过程中，秦江依旧需要不停搅拌，保证砂锅不糊底的同时将桂花酱搅匀。

待金桂花瓣由金黄色变成微微透明的状态时，就可以进行关火，让桂花酱自然冷却。

趁这个时间，秦江开始炼制猪油。

秦江从箱子中取出大块猪肥膘，肥膘犹如羊脂膏一般晶莹剔透，新鲜至极。

“此肥膘取自宁乡猪的精华部位，肉质嫩滑，触感细腻，颜色通透，炼制成猪油后则香气四溢，油而不腻，且猪油质地清澈，香飘千里，凉而不凝。”

诗礼银杏的猪油需要晶莹剔透，想要让猪油完美，一是肉要好，二是看厨师炼油的手法。

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