典藏中华，我打造了古今传奇美食 第二十六章：红梅珠香

红梅珠香的炒制过程一定要选择极品番茄酱。

秦江抱来一堆新鲜的特拉多西红柿，开始制作手工番茄酱。

特拉多西红柿果实殷红，皮薄汁多，酸甜可口，用来做酸甜可口的番茄酱最为合适。

系统提供的特拉多西红柿更是其中的顶尖，西红柿皮表面平整光滑，没有半分瑕疵，颜色均匀，平均日光照超过十八小时，果实更加饱满诱人。

秦江拔掉番茄蒂，去除其表面薄皮，再用手将番茄掰成大块。

将番茄块放入清泉水中轻柔晃动，用细纱布将所有的番茄籽过滤出去，保证番茄酱的口感顺滑，颜色均匀。

将过滤好的番茄块连同山泉水共同放入锅中，旺火煮至沸腾。

秦江不停地搅拌锅中的番茄，保证所有的番茄块受热均匀。

待锅中山泉水蒸发后，放入少量细盐，激发番茄本香，并为番茄酱注入底味。

这时需要将旺火调为文火，继续将锅中番茄煮至糊状。

秦江在熬制过程中没有加入冰糖与柠檬汁，这样的番茄酱更加传统，且不会破坏番茄本身的风味。

当番茄酱呈粘稠状后，秦江把番茄酱装入密封的玉瓶中，以便后续使用。

极品番茄酱完成，秦江开始进行下一步。

秦江取出开背虾段，将油温烧至五成热，分散着下入油锅。

虾肉脆嫩，下锅油炸不适宜油温过高，只需几分钟，虾段会因受热自动变成虾球，也就是“珠”。

秦江捞出虾球放置一旁控油，接着倒出锅中余油，只留少量底油。

趁着油未降温，开小火加入番茄酱、盐、糖、绍酒等调料，再加入少许熬制的鸡汤。

将锅中底料翻炒均匀，煸炒出番茄酱的香味，让鸡汤的鲜美与番茄酱更好的融合。

待底汁烧开后，放入虾球，快速颠炒均匀，让每一颗虾球都裹上红彤彤的汤汁。

最后再加入湿淀粉进行勾芡，四周淋上少许香油，盛出，堆放在大瓷盘的中心，酷似一轮红日。

这时取下蒸好的鸽子蛋，小心放入锅中，顺着锅边加入熬好的鸡汤，慢火煨入滋味，出锅前勾上芡汁。

秦江用筷子小心翼翼的进行摆盘，将每一颗鸽子蛋均匀的摆放在虾球四周。

这道红梅珠香终于大功告成！

虾球红润，玉珠洁白，整盘菜色明艳动人！

“叮！”

“红梅珠香成为固定菜品，不需要宿主亲自制作。”

“系统将会很快完成。”

“宿主厨艺等级：中级厨师。”

秦江捧着瓷盘走出厨房，众食客的讨论声戛然而止！

食客们大多坐着，先是看到了盛装菜品的瓷盘。

众食客一时惊呆了，任谁都能看出这暖白瓷盘价值不菲！

“北宋官窑的烧制技艺。”周老头率先开口。

“是北宋官瓷的技法！”了解的食客忍不住惊呼！

“秦老板，你这太土豪了，就算是北宋官瓷的传人烧制也价格不菲啊！”

竟然是宋代五大名窑之一的北宋官瓷烧制技艺！

北宋官瓷多造型简练，古朴浑厚，更注重精巧与实用性。

多数北宋官瓷釉质淡雅，含蓄内敛，没有精美雕饰与明艳的花纹，眼前的这暖白瓷盘正是如此。

温润、素静、雅致，与盘中明艳的红色相得益彰。

众食客不由自主的屏住呼吸，望向盘中的主角。

最先闯入眼帘的就是那明艳的红！

一颗颗圆润的虾球紧凑的相叠，形成一个圆形小山，红似火，烈如焰。

一食客猛吸鼻子：“感觉是番茄酱的味道！”

“这个番茄酱怎么和我家买的不一样？”

“是啊，感觉颜色更加鲜红透亮！”

秦江笑着答道：“这是我手工做的。”

“秦老板你这人太实在了，连番茄酱都自己做，都不买现成的糊弄糊弄我们。”男青年推了推厚重的眼镜，大大咧咧道。

“想要做出极品菜肴，就不可以偷懒。”秦江笑着回应。

“有格局！”众人竖起大拇指。

一个年轻妹子低头继续看菜：“这周围的是什么？”

虾泥熟透后颜色变得红润，洁白的鸽子蛋在粉红的虾泥中露出一角，红与白想和，更为这道菜添了诗意。

“是虾肉与鸽蛋。”秦江解释。

“这虾肉这么红，真是好新鲜的虾！”

“他年有幸油锅死,赢得人夸第一红！”

“全是好料啊，秦老板真是良心老板！”

秦江笑而不语，看着眼前的食客们纷纷拿出手机拍照！

“秦老板，这菜叫什么名字？”

“红梅珠香，售价1999元。”

端午读书！充100赠500VIP点券！ 立即抢充(活动时间：6月8日到6月10日)