典藏中华，我打造了古今传奇美食 第二十五章：新菜是什么？

“任务进度：战胜姜大顺（已完成)。”

“任务奖励：厨艺点数二十点。”

“任务奖励：菜品自选礼包x3，随身空间一个。”

“任务奖励：宿主厨艺点数十点。”

“祖庵菜胆成为固定菜品，不需要宿主亲自制作。”

“系统将会很快完成。”

“宿主厨艺等级：中级厨师。”

秦湛的小店现在热热闹闹，刚刚开业的玉麒麟酒楼则是一片冷清。

“今天上新菜！”秦江的话像一枚炸弹，顿时炸开了锅。

“新菜！太好了！”

“又有口福了！”

“秦老板，新菜是什么啊？”

秦江在脑海中唤醒系统，略做选择，最终兑换了一道菜肴。

现在菜品自选礼包还剩四个。

“新菜的主料是虾，具体是什么大家可以期待一下。”秦江心情愉悦，卖了个小关子。

以高、周两个老爷子为首，食客们听罢开始猜测，秦江也不闲着，开始记录点菜情况。

秦江的手艺众食客哪有不服的，一位戴眼镜的青年率先点了一道红梅珠香。

红梅珠香系属鲁菜，是满汉全席的经典菜品之一。

鲁菜是历史最悠久、烹饪技法最丰富、也是最考验厨师技术的菜系，一直以来都是黄河流域烹饪文化的代表。

秦江准备先熬一锅浓鸡汤。

在锅中加入山泉水，高度没过老母鸡，再依次放入适量红枣、枸杞、葱段、姜片、盐、香菇等材料。

将这一锅食材放在系统发放的神奇锅具中，加快时间流速进行熬煮，以备后续使用。

秦江来到新出现的水缸处，拿起一个大网兜，只随手一捞，一只只活蹦乱跳的对虾就出现在他的眼前。

对虾通体呈现出灰褐色，尾巴有力的拍打水面形成水花，几对虾足动不停，足以证明其鲜活程度。

秦江拿起一只比了比，竟然比他的手掌都长！

“东方对虾生长于自然海区，自然生长下体长多在十六至二十厘米之间。”

“为了保证菜品的完美与精致，系统仅选取二十厘米体长的个体。”

东方对虾营养价值很高，而且个大饱满，虾肉紧致弹滑，口感甚好。

秦江捞出二十四只鲜活的东方对虾备用，取出一只放在案板上，拿出工具开始去除虾壳与虾头。

他先划开虾腹，再将虾趴着按在案板上，手中的对虾活力十足，不停地用有力的尾巴拍打案板。

秦江稳稳固定住虾头，用工具穿透虾头后的连接处，接着稍一用力，虾壳就被完整的取下。

此时的虾肉呈半透明状态，是最为新鲜的时候。

秦江用最快的速度将二十四只对虾的壳与头去掉，切下前后两段，只留下中间粗细长短均匀的部位。

取过虾段，秦江在虾背上划开一道竖口，开背的大虾段放入保鲜柜中备用。

秦江把刚刚切下的两段虾肉与少许肥肉共同剁成肉茸，再加入蛋清与少许淀粉。

接着在其中加入绍酒去腥，一点盐用来提味。

所有的调料加入完毕，秦江以手划圈，顺着同一方向将虾肉泥搅拌均匀呈糊状，同样放入保鲜柜中备用。

秦江走到存放蛋类的柜子前，果然看到了新出现的鸽子蛋。

他弯腰捡出二十四枚鸽子蛋，放入锅中开火焖煮。

据《本草纲目》中记载，鸽子蛋又名鸽卵，具有补肝肾、益精气、丰肌肤、清热解毒等诸功效。

系统准备的鸽子蛋表皮光滑细腻，白色蛋壳中透着粉红，且外形匀称，大小适中，完全是鸽子蛋中的极品。

“这是什么品种的鸽子蛋？”

“选用银羽王鸽作为种鸽，产下高品质鸽子蛋后进行二次筛选，保证每一枚鸽子蛋都是活蛋，具备更高的营养价值。”

不消片刻，锅中的鸽子蛋已经煮熟，秦江捞出蛋，仔细去壳，保证蛋白的完整。

优质的鸽子蛋煮熟以后，在光源下显得十分通透，蛋白呈现半透明状态。

这二十四枚鸽子蛋都光洁如白玉，分毫瑕疵都没有，秦江这才满意的下刀，将所有鸽子蛋对半切开，去掉蛋黄。

秦江取来瘦火腿、口蘑、干贝与海米，加入香葱共同剁成带有粘性的碎末。

鲜海米本身含有盐，因此不需要加入多余的调料，防止掩盖辅料最原本的鲜香。

秦江把辅料分为均匀的二十四份，分别装在二十四枚鸽子蛋中，辅料替代了蛋黄的位置。

刚刚剁好的虾泥厚厚的抹在鸽子蛋的切口，再将虾泥捏扁，乳白色的蛋尖在灰色的虾泥中耸出，整体形状酷似星环。

秦江将火腿末、香菜小叶、豌豆粒均匀摆在虾泥上，放入笼屉中蒸熟备用。

想要做出完美的新菜，还有一样材料必不可少！

而这个菜的名字则是……

红梅珠香

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