典藏中华，我打造了古今传奇美食 第十五章：落雨观花（单求评价票，求评价票，求票！）

来到食神空间，秦江闭上眼睛，思考了半晌！

想要体现出落雨的动态，需要厨师将鱼鳞一颗颗剔下垂于莲花上，与莲花一同蒸熟，鱼鳞上残留的鱼脂就会自动化为液态，形成西湖之雨。

因此，对于鱼的选择会格外严苛。

保证鱼肉鲜美的同时，还需要此鱼的鳞下脂肪含量充足，才能让味觉与视觉得到双重保障。

秦江在新出现的水缸中捞出一条鲥鱼，此鱼又被苏东坡称为“惜鳞鱼”，并有诗词：“尚有桃花春气在，此中风味胜鲈鱼。”赞美其味鲜肉美。

但是近年来鲥鱼已经几乎在长江流域绝迹，秦江看着手中鲜活肥美的鲥鱼，心中了然，这又是系统的强大能力。

秦江不再深想，他此刻正专心致志的剃鱼鳞。

鲥鱼的鳞下脂肪极为丰富，且味道鲜美，做此落雨观花简直再合适不过。

鱼鳞剔下，洁白如雪，晶莹如冰，秦江取出系统准备好的树干，将鱼鳞一片片穿了上去。

不多时，一棵枝繁叶密，晶莹剔透的树便大功告成。

准备好“雨”的部分，秦江开始准备“花”。

剔除鱼鳞后的鲥鱼，沿着鱼脊的大骨处剖开，片下两片鱼肉。

鲥鱼多刺，想要莲花细腻滑嫩就一定要将鱼肉中的毛刺挑干净，这一步相当考验厨师的耐力、眼力与触觉的灵敏度。

人生三大恨事，鲥鱼多刺，海棠无香，红楼未完。

此时此刻的秦江终于理解了。

刺不仅多，而且又小又软，秦江在食神空间整整挑了半个小时，才将鲥鱼的细刺挑净。

秦江揉了揉发胀的眼睛，开始进行下一步制作。

将处理好的鲥鱼肉，用玉杵捣烂成泥，这样不仅不会破坏鱼肉本身的结构，又能够最大限度保证鱼花的紧实口感。

秦江每捣几下，就会用筷子进行翻搅，以此在最大程度上保证鱼肉的均匀。

捣好后的鱼泥加入葱姜水与一枚蛋清，搅拌均匀，蛋黄放在一边备用。

泡葱姜的水同样来历不凡，是长白山的天然雪，赶在雪花落地之前收集起来，进行蒸馏再冰冻，让葱姜水与天然雪水相结合。

冰凉的葱姜水能够去除鲥鱼本身的腥味，同时在冷水的刺激下，鱼肉会更加紧实弹牙，口感更好。

秦江将鱼泥装入裱花袋中，一点一点在小银托上挤出莲花的形状。

秦江的手很稳，力度均匀适中，挤出的莲花颇为生动，一点也不像刚刚接触裱花的新手。

他在心中默默感叹，系统真是逆天，学会了这道菜竟然连带着提升了裱花能力。

秦江用一袋鱼泥挤出大小不一的莲花共六朵，每朵都姿态各异，栩栩如生。

秦江看着自己的作品满意的点点头，将这些莲花放入系统准备好的保鲜柜中，转身继续下一步制作。

“雨”和“花”已经准备完毕，接下来就是“西湖”。

欧阳修曾言。

“荷花开后西湖好，载酒来时。不用旌旗。前后红幢绿盖随。”

“画船撑入花深处，香泛金卮。烟雨微微。一片笙歌醉里归。”

可见此言不虚。

秦江将刚刚取肉剩下的鲥鱼取来，将其余的鱼肉与鱼皮纷纷剔下，作为西湖鱼羹的材料。

带着肉的鱼皮，皮朝下放入容器，依次加入加入葱段、姜块、绍酒、精盐稍加腌渍，让鱼肉先入一遍底味。

葱、姜、绍酒的作用重在去腥增香，真正调味的只有盐，以此在最大程度上保证鱼肉的鲜美与本味。

“咦，这盐……”秦江捏起一撮精盐仔细闻了闻，接着惊讶道，“这盐竟然带着丝丝茶香？”

“此盐为西湖玉盐，将盐与极品龙井同煮，接着通过多道加工程序再次析取食盐进行细磨，最终让盐中夹杂一丝茶香。”系统及时为秦江进行解释。

了不起。

秦江心中赞叹，手上的功夫却没停，他将鱼肉放入蒸笼，用旺火蒸六分钟，接着将葱姜段挑出，卤汁滗在碗中。

秦江趁热将鱼肉取下，用极快的速度去除鱼皮，再将鱼肉拨碎，放入刚刚滗出的卤汁中。

秦江取过脆嫩的笋尖，接着找出饱满的香菇与浓香的火腿，把三种配菜切成均匀的细丝，再取来刚刚剩下的蛋黄，备菜完毕。

秦江将锅烧热，放入适量熟猪油，油热放入葱段煸炒出香气，再舀入一勺清汤煮沸，取出葱段后加入刚刚备好的三丝。

等汤汁再次沸腾起来，将刚刚处理好的鱼肉与卤汁共同倒入汤中，接着放入细盐、酱油等调味料，煮沸后勾上薄芡。

最后将鸡蛋黄倒入煮沸的浓羹中搅散搅匀，于锅边淋入少许杭州香醋，这样，落雨观花的“西湖”部分便制作完毕。

秦江用干净的毛巾擦掉额角冒出的细微汗珠，长长舒了一口气。

接下来只要将西湖与莲花组合在一起，细雨落下，这道落雨观花就算圆满完成。

还有最后一步，也是最关键的一步。

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