穿越:惉兽见闻录 第三十章吃席感想(求订阅)

福建农村的酒席是我见过的酒席当中，不敢说是最好，但肯定是属于最讲究传统礼仪的其中之一。

在福建吃酒席，是不可能会出现抢菜的现象，从福建酒席桌上各个人的表现，可以看出，当地的人对传统的尊老爱幼，是做得非常不错。

福建农村酒席也是属于传统的流水席，上菜的方式就如同流水一样，是一盘菜一盘菜的上，而不是像其他地方的酒席一样，一下子就上好几道菜给宾客吃。

福建人办酒席，在没有对外包桌的情况下，基本是由本家很亲的亲戚，负责在酒席上给每桌的客人上菜。这些上菜的人，一般是不会去坐席的，他们会在厨房外单独设1~2桌，专门坐在那吃。

除此之外，他们还有一个任务，就是上完一道菜之后，要出去看外面客人菜吃的什么样了，如果大部分桌上的菜都已经快见底了，就会催厨师快点把下一道菜做好，外面的客人都要吃完了，不能让别人空等太长时间。在福建酒席这些上菜员，是起到至关的作用，所以只能由本家亲戚才能胜任。

有人可能会问，如果厨师菜来不及做完下一道菜，是不是会让客人干等着很久呢？

其实在多数情况下是不会，因为在办酒席前，就会考虑到这个问题，一般来说，每道菜的制作所需要花费的时间，也会考虑进来，最多只会让客人等个十来分钟，就会有下一道菜上。

在上菜的时候，顺序也是有讲究的，一定要先从最尊贵的客人那一桌上菜，才能再给其他桌上菜，每个负责上菜人，所负责的桌是事先安排好的，是固定的，这个顺序不能乱。

最尊贵的客人，通常是亲戚当中的老人，或者是家族、朋友当中有威望、有名气的人，另外在这一桌上，必须要配一个自己人。

这个自己人，他主要负责的事情，就是每一道菜上来的时候，接菜盆、撒下上一道菜的盆子以及给上者夹菜。

比如说我坐在尊贵的客人那一桌，在接到新上的一盘菜，如果上一道菜还有剩，我要先问一下桌上的其他人，这菜还有人吃吗？大家要是不想吃，就让端菜的人，撤下来吧以免占地方？

如果桌上有人讲，留着吧，那我就不会撤了，而是把新上来的菜，放在旁边。这样一下，端菜的人他就空手回去。

新的一道菜上桌后，出于礼节一般谁都不好意思第一个动筷子，这时我又需要站起来，招呼大家一起趁热吃吧，有人开了个头之后，桌上的人也就不再矜持，纷纷伸出筷子去夹菜。

但万一没有人动筷，只顾着聊天，这时我就得拿出事先准备好的公筷、公勺，先给上者夹菜，最后才给自己夹。

有人可能会问，如果别人不喜欢吃这道菜，你给别人夹，不是让别人为难吗？

这种情况也是有的，一般来说，如果遇到自己不喜欢吃的，是不会让别人代劳的，只要把小碗往自己身前一拉，大家都会明白你想吃自己会去夹，而不是让别人代劳。福建的酒席就是这样，会给每一桌的每个人配2个小碗，这个小碗分别是用来盛菜、盛汤用的。

福建酒席为什么菜是一道一道的上，吃完再上下一道菜呢

福建的农村酒席，不同于其他地方的流水席，福建流水席是属于传统意义上的流水席，据相关的史记所记载，福建这种流水席的来源有两种出处。

1、流水席的出处是源于在古时，某地方的寺院。流传开来的原因，据说当时这寺院，给前来上香的人提供一顿斋饭，在最开始的时候，因为参加的人很多，寺院提供的斋饭，显得乱哄哄的，于是寺院就想出一个办法，把这些斋饭根据寺院所在的地形，修了一个平形的水渠，然后在水渠的下方，修了一排排的石桌，最后把斋饭通过水流的方法，送到每一桌的人目前。

2、另一种说法，也是和寺院有关，在隋唐时代，有寺院为了答谢那些上香的施主，也精心准备了斋饭，供前来上香的施主享用。这种斋饭也是像流水一样，每上一道菜，都在不同的时间上，只完这波的人离开，把位置让给其他没吃上的香客。

在福建当地吃酒席，因为是菜一道一道的上，可以从中午12点一直吃到下午3~4点，这是个很漫长的时间，在以前穷的年代，中午去吃席，晚上的晚饭都可以省下来了。

虽然现在农村生活富裕了，但传统的做法并没有因此而改变。

另外，福建人虽然传统，但是传统也有好的一方面啊。

像是我从小在酒席上，看到每次菜上来的时候，是先让年龄最大的老人第一个动筷子，如果老人没有动筷子，其他人就去夹菜，会被人当成没有家教的行为，这个人不懂得尊老爱幼。

长时间的潜移默化之下，哪怕是再顽皮不懂事的年轻人，都会遵守这个不成文的规定。

福建酒席上，其实也是能体现出当地人，对于传统的尊老爱幼做得很好，他们一直是遵循着优良的中华传统——美德尊老爱幼，菜上来了，先让老人吃，其他人再动筷子。

二、福建有九个地级巡检司，其中六个城市是沿海地区，当地酒席的主打菜是以海鲜为主，这些菜都是要求当天凌晨就要去市场购买，买回来现场加工制作。在传统的福建农村酒席，不但没有凉菜，也不会有像广东、广西有可以提前制作的烧鹅、白切鸡之类。

一般来说，办酒席至少是12菜道，这些菜品又是以海鲜为主，如果要把所有的菜都做好，再一起上，有些菜放的时间长了，味道就会改变了，没那么好吃。

酒席上的菜品多，每一道菜又要求是新鲜出炉的，这菜肯定是快不了的。

像是我也曾在酒席上负责端菜，根据我所见，在我们当地办酒席，在以前事主会先提前在大门附近现砌一个灶台，这个灶台有4~5口锅，能同时烧几菜道，厨师根据每一菜出场的顺序控制火候，争取把最新出炉的菜，送到每一桌宾客的面前。

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