被网暴后，我用一道锅包肉出道 0051 麻婆豆腐！麻辣鲜香

他怎么想也想不出原因，索性不庸人自扰。

深吸一口气开始准备。

麻婆豆腐。

作为川菜著名的传统菜。

想要做好并不容易。

在四川和成都这两个地方有不少只靠这一道菜就能撑住一家店面的店。

豆腐。

汉代就有。

关于川味豆腐一共有两个地方。

一个是西坝古镇。

这是川味豆腐的发源地。

另一个则是青林口。

被誉为川味豆腐的第二故乡。

正宗的当然是选择这两个地方的，但是条件所限。

王冕用的是太阳国那边的石膏嫩豆腐。

当然技法也是华夏传过去的。

而调味料呢，应该选用成都的二荆条辣椒粉和汉源清溪的花椒末。

这两样依旧没有。

王冕只能通过辣度选择辣椒，至于花椒呢，就选用节目组给的。

他尝了一下味道，虽然不及汉源清晰的，但也是上好的花椒。

然后他又弄了点儿精瘦的黄牛肉。

随后开始烹饪。

他先将豆腐切块，然后下开水焯。

去掉豆腥味儿。

同时又能保证豆腐的滑嫩。

另一边他开始做臊子。

将黄牛肉切成肉末下锅炒香。

然后另起锅将辣椒花椒慢慢烹熟。

辣椒花椒烹熟的过程，锅内不能放油，只能小火慢慢的让花椒辣椒的香气在热度的烘焙下慢慢的散发。

等到香味足够浓郁，王冕将花椒辣椒倒在案板上，然后切碎。

另一边豆腐也已经焯好。

王冕起锅烧油，将切好的辣椒碎一半放入锅中爆香，同时下入豆瓣豆豉。

当锅内菜籽油发红变成红油，这时放入开水。

唰！

一阵热油的翻腾中，辣椒的香气混杂着豆瓣的酱香瞬间弥漫。

王明等到锅内汤汁彻底浓郁，将豆腐下入，用勺子轻轻的推动。

一下接着一下豆腐经过焯水，表面有了一些缝隙。

而汤汁就在这一下下推动中慢慢的渗透到了豆腐内部。

等到汤汁再次浓稠，王冕将。提前炒好的肉末下入。

香味再次升了一个层次。

牛肉的香混杂着豆瓣豆腐的香。

别提有多美味了。

随后便是调味儿。

酱油盐花椒粉依次下入。

经过升级，如今的王冕对于调料的分量使用十分精准，只需要手指轻轻那么一捏，就能知道每一份调料的分量。

等到味道差不多，王冕开始勾芡。

如何能够让麻辣豆腐汤汁浓郁充分的裹在豆腐上，勾芡是灵魂所在。

和寻常菜品的一次勾芡不同，麻辣豆腐需要勾三次。

第一遍锁住汤汁。

第二遍增香提味。

第三遍收汁。

在出锅前再将剩下的一半辣子。附着在豆腐上。

同时再倒上一些花椒粉。

热油那么一击，香味便瞬间扑鼻而出。

麻辣烫捆酥嫩香鲜。

八种味道混杂叠加，香味扑鼻。

唇齿留香。

小胖在一旁看的，那是早已口水满地。

他不能想象一个豆腐就能做到如此诱人的地步。

已经变得红彤彤的豆腐，光滑如水，带着搅动腹部风云的味道让人垂涎。

……

前方评论间。

因为郑知恩的到来。

节目组很贴心的将大部分镜头时间都缩在了王冕的直播间。

大家全程看了王冕的烹饪过程。

口中口水已经无法抑制。

特别是安昌敏。

他甚至都已经想到了自己，将这一口豆腐放到嘴中轻轻咀嚼的那种畅快淋漓。

但当睁开双眼看着坐在评论席的自己，他满眼懊悔。

“自己真是不应该答应这个节目的，就算是答应也应该去评审席呀！”

连他自己都不知道，这样的懊悔已经是这几天来的第多少次了。

黄宪熙这是也感慨道。

“对于豆腐咱们国人吃的也很多，算是主食之中的一类了，但是我从未想到一块豆腐就能如此制作烹饪。”

“光是看图片，光是看视频，我都能感觉到这豆腐有多香！”

“不知道知恩是否吃过这道菜。”

郑知恩点头。

“这道菜叫做麻婆豆腐，就像他在直播间里说的，这是一道充满着历史韵味的菜，虽然看似简单，但实则并不简单。”

“那是一个码头，一位店家为了照顾贫穷的工人和船夫，所以发明了这么一道充满滋味，同时又足够低廉的菜品。”

“所以这是一道人情味，足够浓的菜，也是仁慈和友善的菜。”

“这些是我吃过的最好吃的豆腐，并且这一次他的烹饪手法和我之前见过的有所不同，味道一定会更上一层。”

如他所说。

评审间，评审在吃了这道菜之后，一致表态，赞不绝口。

就像是吃到了什么珍贵的珍馐玉食一般。