四合院：开局魔幻豆腐打爆傻柱！ 【10】傻柱的做菜实力！【4000字大章】

傻柱站在了一处灶台前，身边站着马华，在给他配菜。

而唐翰的身边，则是帮厨王师傅。

王师傅名叫王爱国，没有正儿八经跟人学过，不过解放前给很多老酒馆的厨师打过下手，所以也是有一两手绝活。

而他在红星轧钢厂，最厉害的就是蒸包子。

做菜的话，显然是没他份的，不过切菜啥的，他还算拿手。

其实老王是想跟傻柱打下手的，但傻柱信任自己徒弟，唐翰这没有帮手的话，又说不过去。

他要真事不关己，让唐翰一个人做菜，那杨厂长肯定第一个拿他开刀。

王爱国这点职场道理还是懂的。

所以有些不太情愿的跟在唐翰身旁，看唐翰盯着辣椒酱在那看着，不由道：“这是何师傅调配的辣椒酱！”

“没事，唐主管，你尽管用好了！”

“这个不在我们的比试范围之内！”

傻柱说这话有些嘚瑟的意味，唐翰却是拿小手指沾了点，放嘴里吧唧吧唧的尝了尝，随后朝着王爱国道：“还有其他的酱吗？”

麻婆豆腐的精髓，有一大半其实是酱料。

“有，还有豆瓣酱，豆豉酱，不过这是采购的！”

王爱国把两瓶玻璃装的酱料，放到了唐翰面前。

唐翰依次尝了下，点了点头，也没说好，也没说不好，搞得王爱国有些纳闷。

这新来的主管……到底会不会做菜啊！

光一个酱料，都挑选了老半天，傻柱那都已经开始做了。

“马华，你师父我现在就教你这道四川的名菜——麻婆豆腐！”

“为什么叫麻婆，那是因为发明这道菜的人，叫陈麻婆，诶，就这个脸上有点麻的女人，发明了这道菜！”

“你可别小看了，做这道菜，可是有很大讲究的，不然也不会被称为十大川菜之一了，可以说是经典中的经典！”

“……”

傻柱这家伙一边在那挑着食材，一边给马华普及着。

但明眼人都知道，他其实是说给唐翰听的，因为那嗓门，实在是有些大。

“去，给我挑块内脂嫩豆腐！”

“顺便，把我何雨柱独家制作的神秘辣椒酱拿过来！”

“哦，还有，花椒、姜、蒜……给我配好！”

何雨柱完全摆起了大厨的架子。

当然，他有这个资格。

“哎，其实麻婆豆腐啊，用牛肉做肉糜最好，但现在没牛肉，只能用猪肉凑合了！”

傻柱拿着一块猪肉，在那微微的闻着。

眼神却下意识的，朝着唐翰那看去。

“嘿嘿！”

看唐翰依旧在那研究着几种酱料，他整个人都有些乐了，他都看到王爱国那副有些郁闷的神情。

“嘿，我说，唐主管，你还没开始做呢？”

傻柱有些挑衅似的朝唐翰抬了下头，唐翰倒也没生气，笑了笑道：“对，怎么，你开始做了？”

“那当然！”

“唐主管，那我就……不客气了！”

“我先上锅了！”

傻柱朝唐翰说了声，马华已经把食材调料等等准备好，递到了何雨柱面前。

看着身旁的一堆食材，原本嬉笑的何雨柱，神情也变得严肃起来。

可以说，对待做菜，傻柱确实是有着厨师的那种专注精神。

周围围观的人，也都感觉出了傻柱此时的变化。

“傻柱这小子，做菜确实是有一手啊！”

“人家有狂的资本！”

“新来的主管，估计有些够呛！”

“那肯定不是傻柱的对手啊，傻柱做菜，那可是杨厂长都夸的！”

周围的一众轧钢厂员工，在那窃窃私语的聊着。

而此时傻柱已经手拿着一块豆腐，开始用刀切了起来。

他并没有把豆腐放在砧板上，而是托在了手中，滑嫩白亮的豆腐，在他手上还微微晃动着。

“马华，看好了！”

唰！

傻柱拿着菜刀，轻轻的从中一切，而后又开始横着切。

就这样一刀接着一刀，豆腐依旧在傻柱的手心托着，但所有人都知道，这块豆腐，已经被切成了好多块。

哗啦！

就在所有人目不转睛的时候，马华已经端着一个盛着清水的瓷盆，来到了傻柱的身旁。

傻柱手微微一抖，一小块一小块正方形的小豆腐，顿时一块块的投入到了水中。

晶莹的闪烁着水晕，看上去异常无瑕。

“好！”

也不知道是谁第一个喊了声。

无数人顿时集体鼓起掌来。

确实是好啊！

用手托着豆腐，菜刀那么几下，最终切的小块豆腐分毫不差，一块块就像是小正方形似的，竟然一点都没破。

这刀工，绝了！

“一刀一刀切得整整齐齐，分毫不差的把豆腐切成了块状……”

“傻柱这小子，可以啊！”

“确实很厉害……豆腐可是很软的，而且这还是水豆腐，我放到砧板上都切不好，别说是托手上了！”

“到底是厨师啊，就是不一样！”

无数工人你一句我一句的说着，他们的目光，却都盯向了傻柱方向。

此时傻柱已经提起刚刚洗好的炒锅，开始了花椒的翻炒。

麻婆豆腐的第一步，就是做椒！

这椒不是指辣椒，而是花椒。

花椒用小火哄炒，炒出香味，且表壳微微发焦后，倒出在案板上，用擀面杖碾压碎！

这样的花椒，味道才会更加发散。

傻柱一边翻炒，一边还跟旁边的马华说着。

很快，花椒就已经研磨好了。

嗤啦！

傻柱又往刚刚炒花椒的热锅内，倒上了菜籽油，开始了炝锅。

这在烹饪术语中，又称为“炸锅”或“煸锅”，是指将姜、葱、辣椒末或其他带有香味的调料，放入烧热的底油锅中煸炒出香味，再及时下菜料的一种方法。

因为葱、姜、蒜这些配料，含有硫化丙烯，用于炝锅时，可散发出强烈辛香气味，对菜肴具有解腥去邪，增香提味作用。

再加上刚刚的花椒，整个油锅内，顿时弥漫起了特殊的香味。

无数人在那闻着，肚子都有些不争气的咕噜噜叫了起来。

实在是60年代太穷了，很多人压根都吃不饱饭。

这样的香味，他们怎么受得了？

“太香了！”

“我口水都流出来了！”

“傻柱这小子，这是在勾我们的魂啊！”

一众工人笑骂着，傻柱这时已经倒入了辣椒，开始了又一轮的炝锅。

香辣的味道越发的弥漫。

连带坐在一旁的杨厂长，喉结都不由自主的耸动了一下。

实在是傻柱太会做菜了。

“马华，给我猪肉！”

“还有豆腐，开大火！”

傻柱在一旁大声说着，马华顿时把猪肉和豆腐，递到了傻柱身前。

同时，炒锅下的大火，也一下子升腾了起来。

翻炒麻婆豆腐，需要大火。

而且这种大火，不是一般的火，越强越好，在川菜厨师中，也叫作强火。

轰！

一道猛烈的大火喷薄而出，整个后厨亮堂堂的变得一边赤红，周围人脸上都感觉到了一股热浪迎面而来，让人全身都变得暖烘烘的。

大火的后面，是一个身穿白衣的厨师。

这时的傻柱，颇有大厨的风范，面前的火焰已经将他的脸颊映得通红。

麻婆豆腐的肉糜，也就是猪肉，早就已经准备好。

哗啦——

一把下锅，整个油锅都泛出了超强的火苗，锅子边缘全是火星。

就在所有人一眨不眨看着被火包围的傻柱之时，他已经把冒火的铁锅，整个晃了起来。

唰！

绞肉全部飞到了空中，傻柱在飞快甩锅！

这种甩锅，在烹饪术语中叫做颠勺，是通过翻动食材来保证调味和火候均匀的手法，相关技巧称之为“勺工”。

勺工技法大致有晃勺和翻勺两种，其中翻勺又分小翻勺和大翻勺。

傻柱做的，不是一般的颠勺，而是勺工中最难的——大翻勺。

这是一种大幅度甩动锅子，使食材高高飞起，整体翻动的技巧，需要超强的臂力和手腕力量。

连带马华和王爱国都有些惊呼，因为他们还达不到这种大翻勺的地步。

肉糜翻飞，在空中被一团团火焰包围。

只靠这一手，所有人就都清楚，傻柱的厨艺，那绝对不是吹的。

那火候的掌握和技巧，绝对是专家级的。

而这显然还不算完，傻柱一手在那大翻勺，另外一只手，却是用筛网，把刚才自己切好的嫩豆腐，放入水中浸烫，等到差不多后，控干水分，他的那只手猛地一抖。

啪！

无数雪白的豆腐块，瞬间在空中划出了一道美妙的弧度，而后到达了他翻炒的锅中。

这时，肉糜一下子下沉，和刚刚进入锅内的豆腐，彻底融合。

这一手搭配的妙到巅毫，显然不是一朝一夕能够学会的，而是长期以往的锻炼所致。

“傻柱这小子，牛啊！”

“真牛！”

很多轧钢厂的工人已经在那惊呼出声，直呼过瘾，实在是刚才的那一幕，太过惊人了。

砰！

颠勺完毕，傻柱手一翻，铁锅回到了灶台。

而刚才凶猛的火焰，却是被人硬生生扑灭似的，一下子消失的干干净净，就只有一缕火苗，在锅下燃烧着。

而此时锅内的豆腐已经和肉糜混合为一，通过颠勺完美的契合。

“唔……好辣的味道……”

秦淮茹嗅了嗅鼻子，他闻到了空中的辛辣味。

麻婆豆腐做到这一步，却是要加入关键的辛辣调味料。

可以说，麻婆豆腐，最最关键的，就是这道辛香料。

前面的步骤，虽然傻柱完成的很夸张，但对于最后的味道的改变，可以说微乎其微……这一步调味，才是重中之重。

傻柱拿出了用鸡炖煮的高汤，而后又拿出了自己调制的辣椒酱。

这种酱料，是由甜面酱、豆瓣酱和豆豉酱三种酱料按照比例，混合而成。

这比例的调配，属于傻柱的私人配方。

咕嘟、咕嘟——

加入特制酱料的锅内，发出了煮沸的声音。

豆腐和酱料在完美的渗透。

大蒜、辣椒粉等调味料的加入，更是彻底把豆腐和肉糜的味道散发出来。

“阿嚏……好辣！”

“不过很香啊……”

“非常强烈的香味……”

锅内散发的香气，越发浓郁。

傻柱这时又开始不断的颠勺，为的是把豆腐和酱料彻底融合，也为了让酱料能够渗透到豆腐的内里，达成最完美的入味。

同时，他旁边的一口锅，却在那准备着沸水。

从头到尾他都在一心两用，看上去无比夸张。

“差不多了……”

傻柱大吼一声，旁边锅内沸腾的水，一下子又倒入了油锅之内。

嗤啦——

一股白烟冒出，锅内的麻婆豆腐，瞬间变成了金黄一片。

而后傻柱迅速放入干淀粉、老抽加水调成芡汁，收紧麻婆豆腐，旁边锅内的花椒，则是再次放入麻婆豆腐之内。

砰！

一份新鲜的魔幻麻婆豆腐，就这样直接新鲜出炉。

“好了！”

傻柱咧嘴一笑。

哗——

起锅装盘，傻柱随手在金黄色的麻婆豆腐上，甩了几片蒜苗用作点缀！

前后没到10分钟，一份麻婆豆腐，就这样做好了。

“请吧，杨厂长！”

傻柱嘿嘿笑着，把热腾腾还冒着辣味的麻婆豆腐，递到了杨厂长的面前。

趁着端菜的空档，他眼光余光看了眼对面的唐翰，发现这家伙，竟然在削一根竹子。

看上去奇奇怪怪的，竟然还没开始做？

“哈哈！”

傻柱笑了笑，摇了摇头，压根已不把唐翰放在了眼里。

他毕生的厨艺，此时已经全部浓缩在眼前的这道菜品之中……所以傻柱，拥有必胜的信念！