从本章开始听“噗！乐死了，刚刚还让苏哥只管切菜就行了，现在就要苏哥做菜。”
“刚刚那老板是不是被吓到了，苏哥快的快的让老板都惊了”
苏哥这手速，用来做菜可惜了！
“楼上那个跟我回去一趟，我怀疑你开车，但我没有证据！”
...
老板下意识的说了这句话。
还没来得及反应。
就看到苏云来到灶台上。
拿着一口大锅开始清洗。
大锅菜一般就是为了人多的时候准备的。
尤其是碰到现在外面这个情况。
如果还用那种传统的小炒锅来做。
会非常的浪费时间。
但如果这道清炒土豆丝用大锅来做的话。
一锅就能出十份。
五十份清炒土豆丝，也就是炒五锅的事情。
非常的省事。
见苏云准备直接上大锅。
老板也是愣了一下。
“你...行不行？”
并不是老板有恶意。
大锅菜是相当考验厨师的水平的。
他从苏云刚刚那精湛的刀工可以看出。
苏云的水平应该是有点东西的。
但是大锅菜，根本不是一般厨师能做的。
是需要经过厨师数百次，上千次的经验才能大致摸索出来的东西。
非常的吃经验和火候。
翻炒的不均匀，菜就不会熟。
火候控制不好，炒出来的就有股苦味。
总之这不是一个年轻人能够掌握的技术。
“要不我们先换个小锅先试试吧。”
老板在一旁建议。
小锅可以更好的把控火候和热度。
也更容易掌握。
但缺点是一次也就只能出一锅。
苏云自然也知道这两者的优缺点。
他拿着小锅对着老板打趣道。
“用这锅炒菜，炒完我估计也得去打个绷带了。”
“呃...”
老板想想也是。
待会饭没做完，怕是苏云胳膊就已经抬不起来了。
“那行吧，你试试看，我在旁边给你盯着。”
老板想了想也是。
现在时间来不及多墨迹了。
苏云如果做坏了。
大不了就浪费一锅材料，也没多少钱。
苏云刚刚五分钟干了十几分钟的活。
浪费的时间。
大不了让苏云接下来用刀工赶上。
苏云笑着点点头。
将手上的大锅洗干净。
把炉灶的火打着。
为了防止烫手，拿了一块湿布握住大锅边缘的把手。
将大锅来回烤干。
这一步是为了烤干锅表面的水分，防止炸油。
顺便再热下锅。
看着苏云这十分专业的热锅动作。
一旁的老板也是目不转睛的盯着。
动作倒是到目前为止都没出错。
就是不知道接下来会不会出问题。
将大锅里面的水烤干后，苏云拿起铁勺。
舀了一勺大豆油。
在烧热的大锅边缘淋下。
“刺啦！”
已经被热好锅的大锅，顿时将大豆油的香味全部爆开。
但因为提前烤干大锅的关系，并没有爆到他手上。
苏云并不着急倒菜。
这时候油温非常暴躁。
急着下菜，只会让土豆丝发焦。
大约过了几秒。
等待油温逐渐稳定后。
“土豆丝。”
苏云提醒一旁的备菜员，把菜递给他。
“哦哦...”
此时一脸懵逼的翠芬，虽然不知道发生了什么。
但是备菜员的本能。
还是让她把一旁切好土豆丝递给苏云。
这里面正好是十份炒土豆丝的量。
她做了这么多年备菜员，轻轻一拿就知道是多少量。
接过土豆丝。
苏云立马将土豆丝全部倒入热好的铁锅中。
用湿布抓起大锅的边缘。
大火翻炒十秒。
因为苏云切的土豆丝薄厚均匀。
所以对于土豆丝的翻炒时间。
他早就了然于心。
大火翻炒将土豆丝断生后。
继续切小火。
一旁的老板想要提醒。
却发现苏云早就已经熟练的来回切换了。
这让老板有些惊讶。
这些小窍门，可不是一天两天就能速成的。
看来这小子有点东西啊！
将火调小后，又将土豆丝稍微翻炒两下。
“青椒。”
翠芬这次反应很快，立马将十人份的青椒放到苏云手上。
苏云立马将青椒倒入锅里翻炒。
绿色的青椒与晶莹透明的土豆丝相互融合在一起。
看上去非常的和谐。
此时苏云抓住大锅的把手。
开始颠勺。
这算是大锅菜的高阶技巧。
这一招可以让原本盖在底下的食材，上下来回。
这样受热可以更加的均匀。
只见苏云小臂微微发力。
抓住把手。
一来一送。
国内的青椒和土豆丝就开始翻飞。
看着这一幕。
就算是老板也不得不佩服。
苏云对大锅的力量技巧掌握，都已经不输他了。
苏云翻炒了一会。
青椒和土豆丝火候差不多了。
迅速将调料全部加入到锅内。
生姜粉，鸡精、盐、生抽、等等。
将这些调料加入底下的土豆丝后。
“盘子！”
翠芬很快将十个空盘子，整齐的放在苏云旁边的桌子上。
见盘子位置摆好。
迅速大火翻炒了几下，将汤汁和材料互相渗透后。
苏云单手用湿布抓起把手，将大铁锅提到灶台上。
右手随意的一勺，便将锅内的土豆丝盛进盘子里。
唰！唰！唰！
十下过后。
锅内土豆丝竟然一根不剩。
全部都平均分到了十个盘子上。
每一份的量都恰到好处。
连一点汤汁都没有洒落。
老板在一旁看到都惊了。
“卧槽！小兄弟，你是来专门秀技术的吗？”
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