“行,来一份牛肉面吧,最近想吃面了。”
“我要一份葫芦鸡,上次看朱老板吃的开心,我也要吃。”
“红烧肉,那种肥而不腻的感觉最舒服了。”
苏赢记下了菜,就回去做菜了。
蕾欧诺拉会在大家吃饭前给一杯自己特制的饮料,让大家开开胃。
“老板的女朋友真是贤惠啊,真羡慕老板。”
“不仅贤惠还很漂亮,不知道什么结婚。”
“我要去参加老板的婚礼,到时候一定很多美味。”
听到结婚的蕾欧诺拉瞬间羞红了脸,她还没有想到这么远,她还年轻呢。
食味斋一阵欢乐。
旁边的食神饭馆也是有着不小的人气,因为美食交流赛的原因,虽然孙一飞败给了苏赢,但是他的麻婆豆腐也是出名了,很多人川人慕名而来。
“好正宗的麻婆豆腐啊,好吃!”
“爽,再来一份!”
孙一飞说道:“抱歉,本店只卖一份,请明天再来。”
“理解理解,这么美味的料理点一份很正常,我明天再来。”
那位客人竟然理解孙一飞的做法,说第二天再来后就离开了。
孙一飞看着店里人满的情况,露出了微笑:“系统,我的任务完成了吧?”
“恭喜宿主获得食神的手札。”
孙一飞拿着手札看了起来:“这就是厨之心的领悟方法吗?”
“没有错,只要宿主领悟了厨之心,那么距离食神又更近一步。”
“我会努力的。”
孙一飞也是拿到了苏赢拥有的食神的手札。
不过两人拿的不一样,苏赢的是食谱,孙一飞的是厨之心。
但是孙一飞再次拥有了挑战苏赢的机会。
时间接近两点,是一天中最热的时候。
几个浑身是汗的小伙子走进了食味斋。
“老板,这个天气这么热,有没有什么解暑的喝的?”领头的小伙子问道。
“这还真有,等我一下。”
苏赢想到了酸梅汤,说起来因为没怎么出去,都忘记做了。
记得小时候,一碗冰镇酸梅汤是真的舒服啊。
苏赢拿出仓库里的乌梅、山楂、甘草和陈皮。
这些都是系统给的,看样子就知道是好货。
每一粒乌梅都大如乒乓球,乌黑暗泽,凑近一点就闻到乌梅特有的烟熏味,不过这种熏味,并不想大多数烟熏食材一样,带着呛鼻的糊糟味,相反有种极淡的柴火香。????
而陈皮则是呈暗橘色,质较柔软,甚至不要凑近,就能感觉满鼻子都是独特、浓郁、醇厚的带着橘皮特有的挥发油香气。????
山楂干片也非常独特,果皮红亮,质硬肉薄,每一片横切薄片的大小都接近营养快线瓶盖,实在是出奇的大。
甘草斜切片不仅色红皮细、骨重粉足、条干顺直、口面新鲜,而且没有一片有丝毫裂纹。
用这样的食材做出来的酸梅汤一定是极品,苏赢都有些迫不及待了。
当然,这些都是主材料,还有一些辅料需要准备。
分别是洛神花、连茎的一片冰心荷叶、一碟四方小块状的淡黄色冰糖,还有一罐浅琥珀色的结晶蜂蜜。
酸梅汤的制作其实不算繁琐,但是这份是苏赢学到的秘制酸梅汤,过程比一般的繁琐一些,不过好在有系统的帮助,可以极大的缩短时间。
在燃气灶架上一个砂锅。
这个锅子可以很好的把这些材料的风味煮出来。
然后往锅子里倒入适量的雪山山泉水。????
熬秘制酸梅汤,第一个要点就是水的用量。
这很关键,多一分不行,酸梅汤会被冲的过于寡淡,少一分也不行,酸梅汤一旦过于浓稠,入口会有微微粘着感,口感上会大打折扣。
而且一旦加入食材熬煮后,中间就不能再添加一滴水了,所以必须预先衡量好水的用量。
这一步十分考验一个厨师的经验,苏赢是老手了,轻轻松松就搞定了。
装好水后大火烧开。
等烧水的过程,苏赢清洗了一下食材。
接下来的几步和熬制普通酸梅汤别无二致,无非就是依次把沥干水的乌梅、山楂干片、甘草斜切片、洛神花干倒入水开的炖锅里熬煮。????
熬秘制酸梅汤,第二个要点就是陈皮的用量。
陈皮很特殊,是最后加的,而且不需要过水洗,不需要加太多,否则高温下容易产生苦涩的油焦臭味,按照教苏赢的那个老厨师说,这秘制酸梅汤里的陈皮不需要加太多,一个拇指盖就够了。
加完陈皮之后。
继续大火烧开。????
沸腾的蒸汽不断顶着炖锅盖,散发出酸梅汤独有的香味。
熬秘制酸梅汤,第三个要点就是火候的控制。????
不能用文火细致慢熬,必须全程大火不间断熬煮,保持汤水翻滚,直到逼出食材的营养,汤色呈现完美的普洱茶色才关能火。
又过了几分钟,酸梅熬制完成后,苏赢趁热把一锅子酸梅汤倒入过滤设备中。
这个设备是系统提供的,可以过滤肉眼看不到的微小杂质和残渣,?等虑去酸梅渣后,一锅子半成品秘制酸梅汤就算是好了。
这时候锅子还很烫,趁着余温,一点一点往酸梅汤中加入淡黄色的冰糖,期间用勺子不断搅拌锅子,让冰糖充分溶解,并让酸梅汤降温到室温。????
苏赢搅拌着锅子里的酸梅汤,这一步需要他集中精神,不能出现任何的闪失。
这是秘制酸梅汤好不好喝的关键。
而后面是最整道料理最核心的步骤,秘制酸梅汤之所以被称为秘制的,是因为下一步是这道料理最核心的步骤。
在进行这个步骤之前必须先用蜂蜜调一下酸梅汤的甜度。????
因为之前已经加过冰糖,所以蜂蜜的量不能多加,否则会完全遮盖酸梅汤的酸味,这样酸梅汤的风味会大打折扣。
严格控制蜂蜜用量,一大锅子酸梅汤,只需要加小半勺蜂蜜。???
加完蜂蜜,苏赢又顺时针搅拌了好几下,让蜂蜜充分均匀溶解入酸梅汤。????
等到温度进一步变凉后。
就可以进行最后的收官了。
连茎一片冰心荷叶可以上场了。
拿一根竹筷子,小心翼翼把荷叶心捅破,使之与叶茎相通。
做出碧筒杯,这种杯子像漏斗一样,其实做这个的目的是当苏赢把酸梅汤倒入容器中的时候,通过这个杯子,让酸梅汤吸收冰心荷叶里的营养,达到消暑的效果。
而且荷叶茎秆的特殊营养物质有限,所以碧筒杯不能重复使用,每舀入三次酸梅汤后,必须更换一片新的碧筒杯。
过程十分的繁杂就是因为这个步骤。
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