唐朝大地主 第五章 出酒

当方寸醒来的时候已经是傍晚了，躺在热乎的炕上，让方寸仿佛回到了前世的老家。久久不愿意起来！趴了一会，伸个懒腰，方寸穿戴好走出了房间，来到了三兄弟打铁的地方。只见正在收拾工具，见方寸过来，铁牛说道“少爷，过来了，你要的东西已经准备好了，只是不知道有什么用！”

“你肯定不知道怎么用啊，你要是知道，长安城遍地都是美酒了。”方寸调侃道。

他来到三个人打好的东西旁边，对三人说，“把这些东西搬到后院放好，今天太晚了，明天我们开始蒸馏酒！”说完方寸晃晃悠悠的去了厨房，他打算教张婶几道炒菜，总也吃蒸的，煮的，都快忘记还有炒菜这种美味了。

思量间，方寸来到了厨房，只见张婶正在处理着羊肉，见方寸过来了，对方寸说道“少爷，晚上我们吃水煮羊肉。”

方寸摆摆手，说道“张婶，我教你几道炒菜，最近总也吃煮的或者蒸的，有点吃够了。”

方寸从张婶手里面接过羊肉，拿到案板上切好薄薄的厚片，再来拿几根大葱，他打算做一单名菜，葱爆羊肉！

切菜间，他随口问道“张婶，咱们养的你这猪都多大了，能杀了吧？”方寸说的这些猪，是他刚穿越过来不久，按照前世的方法，将猪煽掉养起来的，这样的猪肉吃起来没有骚味，不像唐朝现在养的猪，吃起来一股味道，连穷苦的百姓都不愿意吃。

“差不多有一百多斤了，要是想吃也能杀掉了，不过接着养还能涨涨，现在杀有点可惜了。”张婶在旁边答道。

“没事，过几天来两个朋友，就杀掉一头吧，让他们尝尝鲜，但是我亲自下厨，保证吃的他们把舌头都嚼掉！”方寸夸张的说道。

正说着，手里面的食材也切好了，倒入植物油，这里解释下，好多小说都说唐朝没有植物油，事实上先秦时人们食用动物脂肪，到周秦两汉时油脂已被广泛食物。两汉时，已普遍开始使用和食物植物油，当时除麻籽油、菜籽油，还有胡麻油、大豆油等。其实炒菜的形式在唐朝已经存在了。贾思勰的《齐民要术》中介绍“鸭煎法”提到，“细切葱白，下盐豉汁，炒令极熟，下椒姜末，食之……”放了葱没油怎么煎呢？而且鸭子本身就有油，一入锅，鸭油融化，鸭肉就被炒熟了。唐这种煎法其实就是现在炒肉末原理一样的。还有一种叫“菹肖法”，选用肥猪肉切丝，加入豆豉汁好喝盐末儿翻炒，再配酸菜和酸菜汁，和如今的肉丝炒酸菜不是差不多嘛。只不过唐朝的炒菜刚刚起步，没有现在这么多的样式，也导致基本都是煮或者蒸的食物较多。

等油热之后将羊肉放里面，煸炒变色，将葱放里面，盐调味，葱炒软，出锅。也不是方寸不想放别的材料，关键是没有啊。唉，巧妇难做无米之炊啊！

看着盘中装的菜，张婶有点蒙圈。什么时候少爷学会做菜了。而且还这么香，关键是这种菜式她见都没见过。

“张婶，小倩，过来尝尝，看看味道怎么样？”方寸喊道。

小倩早就迫不及待了，拿起筷子，尝了一口，含糊不清的说道“当凳嘚嘚，倒香啊……”

方寸哈哈大笑。摸了摸小倩的脑袋。说道“那就多吃点，以后天天能吃饭这么好吃的菜，你要是相学，哥哥教给你，你天天给哥哥做，好不好？”

“好呀好呀，我要比妈妈先学会，我可是很聪明的”小倩一脸正经的说道。

“那少爷我就等着吃你做的菜了！”方寸说道。

张婶尝完之后又照着做了一份，期间方寸在旁边指点了下。要不这一份肯定是不够吃的，有那三个吃货在，估计也就后小白一个人吃的。“唉，地主家也没有多少余粮了啊。”方寸仰头留下了心疼的泪水，嘀咕道。

吃完晚饭，各自回到房间准备睡觉去了，一夜无话。第二天醒来，方寸先是找来小倩。告诉她怎么弄豆芽，之后便找来张叔和铁蛋三人去蒸馏买来的烧酒。

要说方寸之所以会蒸馏酒，因为每年寒假暑假的时候回到爷爷奶奶家，当时爷爷是十里八村有名的酿酒师傅，那时候方寸好奇，便学了个七七八八。

方寸先按照自己的记忆组装上蒸馏的器材，接着叫铁牛，铁蛋二人将昨天买来的酒全部搬来。

其实蒸馏酒的原理也很好理解，蒸馏酒是将发酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中收集到高浓度的酒精，说的轻巧，实际上这些人谁也没有实际操作过，就连方寸也只是操作过爷爷那套比较先进的设备，这套落后的……

想着这些，方寸着手干了起来，先让铁牛将酒倒到锅里面，下面开始加热，待有蒸汽上升时，减小锅下面的火，差不多保持现在的火候，等出来的蒸汽顺着铁管在经过水的冷却一滴滴留了出来。

“哇，这酒好香啊！”就连一向稳重的张叔都惊呼了起来。说着用碗接了一点酒，就喝了一口，酒刚下肚，脸色马上憋的通红，缓了许久，呼出一口气“爽！”一个字，足矣表达蒸馏的这个酒成功了。

“张叔，这个酒接着蒸馏几次，味道会更好。”方寸对几人说道。“小白，你就负责这个酒的蒸馏工作吧，张叔年纪大了，你那两个哥哥……”

“少爷，放心吧。”小白保证道。

“多弄出来几样，蒸馏不同次数的，分开装，张叔你明天买几个小一点的精美一点的坛子，留着装酒用。”方寸对张叔交代道。“小白，你在这弄吧，我出去转转。张叔你看着他们几个，别让他们喝多了，您老也少喝点。这酒后劲比较大。”方寸临走之前嘱托道。

方寸走在自己的庄子里面，看着佃户住的茅草屋子，感觉自己应该为他们做点什么，好让自己的穿越有那么一点意义。“那就让我成为唐朝最大的地主，好改变你们的生活吧，唉，这志向有点大，先从改变庄子的生活开始吧。”

晚上的时候，张叔来告诉方寸，二次，三次，四次蒸馏的酒差不多都出了五坛左右，每坛差不多五斤左右，一次蒸馏的有十多坛。

又过了几天，方寸弄的豆芽也可以吃了，告诉小倩跟张婶豆芽的做法，也让她们又发了不少，离跟长孙冲和程处默这两个憨货约定的日子越来越近了，方寸期待着那天两个人的表情。