直播：中华厨神的美食日常 043 三十多万个小颗粒（跪求鲜花和评价票！）

只听见，伊白有些不好意思地笑道：

“哈哈，真是对不住大家，忘记给你们说了，在这道‘自定义菜’里，大闸蟹仅仅只是一个点缀而已。”

话音刚落，便和他所预料的一样，引来了粉丝们的一阵吐槽：

【伊神，你就是故意的！】

【伊神，你这是搞我们吗？】

【伊神，你生孩子没屁眼！】

【伊神，你这是浪费我们感情！】

【主播，你再这样不按套路来，我们就集体取关了！】

【不过，这道菜也太奢华了吧，竟然用大闸蟹作为点缀！】

【既然，伊神买的都是母的，我猜应该就是用蟹黄作为点缀吧！】

【……】

对于粉丝们的吐槽，伊白依然是照单全收。

毕竟，他也确实有故意把他们带偏的嫌疑。

同时，伊白还看到，竟然有悟性高的粉丝猜对了。

没错，这道菜正是用蟹黄，来作为点缀的。

也正是这样，伊白才会一口气，大放血买了10只母的大闸蟹。

要知道，母的可以公的要贵多了。

因为，母蟹的蟹黄比公蟹的蟹黄质地更坚硬，口感更好，味道也更鲜美。

所以，更加适合点缀之用。

最后，伊白也不再卖关子，决定说出最后的正确答案。

在众人的期待下，只听见他笑着说道：

“这道菜，就是淮扬菜中的代表菜品。而且，绝对是前三经典的淮扬菜。”

稍稍顿了顿，便笑着说道：

“它就是闻名遐迩的‘狮子头’！”

在伊白看来，淮扬菜中知名度最高的三个菜品，应该就是“扬都炒饭”、“大煮干丝”和“狮子头”了。

所以，他才会说这道菜，绝对是前三经典的淮扬菜。

随即，又稍作解释：

“在扬都的‘狮子头’中可以分为两类，一类是清蒸，另一类是红烧。”

片刻后，则继续说道：

“因为，幸运观众【饿了就吃小熊】，昨天在私信中表示，一定要做‘清蒸狮子头’。所以，我们今天就采用清蒸的做法。而且，在最初的时候，‘狮子头’的做法就是清蒸的，直到后来才逐渐改良出了‘红烧狮子头’。”

直播间里的粉丝们，一听说要做“狮子头”，立马便激烈地讨论了起来：

【原来是“狮子头”啊，我特别喜欢吃的！】

【吃过红烧的，粉蒸的，油炸的，酒爆的，酱焖的！不行，我肚子饿了！】

【正宗的狮子头一点都不腻，入口即化！】

【扬都人集合！】

【哇！这个幸运观众也太爽了吧！竟然能吃到伊神亲手做的“狮子头”！】

【……】

紧接着，伊白又对“狮子头”这道菜，做了一些科普。

在中华美食中，若是想要学好学精一道菜，则必须要对它有深入的了解才行。

其实，“狮子头”这道菜，全国各地都有在做。

而起源于扬都市的“狮子头”，这里面可是大有文章。

最早是由《食经》上所记载的“跳丸炙”，发展进化而来。

在扬都当地的方言中，会把“狮子头”称呼为“斩肉”，或是“大斩肉”。

可以用一句话，来形容“狮子头”。

那就是，“平中出奇，淡中出味，怪中出雅”。

当然，这句话也贯穿了扬都的几乎所有名菜。

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在这个时候，伊白又卖着关子说道：

“虽说，‘狮子头’对于选材、刀工、火候的要求都非常高。不过，制作过程中最重要的，却还是中华美食中的另外一门功夫！”

在所有人的催促中，伊白这才继续说道：

“这门功夫，就是‘刚柔并济的摔揉功夫’！”

当伊白说出这门功夫的名字后，直播间里的粉丝们可谓是一片哗然：

【这次不用“神之刀法”，改成拳法了么？】

【不得不说，伊神说出来的名字，永远都是逼格拉满！】

【又是“刚柔并济”，又是“摔揉功夫”，你是在练“太极拳”吗？】

【别卖关子了，赶紧开搞啊！】

【卧槽！我又期待起来了！】

【……】

看到无数震惊的弹幕飘过后，只听见伊白满意地又说道：

“在展示这种功夫之前，我们必须要把前期的准备给做好。”

随即，只见伊白把一块猪肉，搬到了千年银杏砧板上。

与此同时，还对着镜头说道：

“要做最地道的‘狮子头’，我们需要使用猪肋条的硬肉部分。因为，猪身上的这个部分，肥肉占了六成，瘦肉占了四成。”

说完后，伊白又解释了选材的具体原因。

在淮扬菜中，制作“狮子头”有一个不成文的规定。

那就是，肥肉和瘦肉的比例，一定要是“六比四”！

这个比列，是老祖宗们经过千年，无数次制作后所流传下来的心得。

所以，这绝对是最正确的比例。

也只有达到这个比例，做出的“狮子头”口感才是最佳的。

可谓是肥而不腻，入口即化，嫩滑无比。

而猪肋条的硬肉部分肥、瘦肉比，恰巧符合这个比例。

因此，猪身上的这个部分，才是制作“狮子头”的最佳选材！

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科普完后，伊白又笑着说道：

“现在有许多人在制作‘狮子头’时，喜欢用搅拌机来把肉搅碎。虽说，这样操作起来很方便，也节省时间，但做出来的口感却会损失很多。”

其实，伊白说的并没有错。

若是，要做出完美口感的狮子头。

那么，就必须要用厨刀手工剁碎。

并且，还必须要把每一粒肉丁，把控到最合适的大小才行！

随即，伊白便补充道：

“其实，在我看来只有把每一粒肉丁，都切成边长为4毫米的小立方体，做出来的‘狮子头’才会达到完美口感！”

最后，只见他拿起了那把熟悉的金边厨刀，自信且嚣张地笑道：

“没错，我会把这块猪肉，切成375，865个一模一样的小立方体颗粒！”

当伊白说完后，屏幕上立马飘过了无数的【？？？】和【！！！】。

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