食戟之中国菜 第六十二章 鸭子

本身就是精巧活，需要极其小心你这还来打扰我，而且差一点就失败了，李扬当然是生气的。这一句话直接把他们吓到了。

还是那几个人，幸平创真，稚切爱丽丝还有他的小跟班，塔克米兄弟稚切绘里奈没有来，但是那个新户秘书子却来了。

刚才稚切爱丽丝不小心碰到了踢到了脚趾头，这种感觉大家都是明白的，直接叫了出来。

这种精巧的技术活如果失败了哪一点挽回的余地都没有，所以，李扬才这样大声地训斥。自知理亏的众人那自然是默默承受，没有办法。只不过稚切爱丽丝哭红着双眼，眼看就要哭出来一样。摸样真是真是要多可怜有多可怜。

李扬没有管他们，而是转过头，深吸了一口气，继续料理这鸭子，小刀继续深到那个位置，开始解剖。

之后这些学生们亲眼见识到了这种辜负神功班的刀工，不过全部都捂紧了嘴巴，生怕再次打扰到李扬。

两分钟之后，李扬终于把三只鸭子的骨胳取了出来。这种合包鸭是淮扬菜的一众，其实也并不是所有的骨头都取出来了，腿，翅膀这些地方没法取出来的。

原本做这个的时候是需要开一个很大的口子，从上方慢慢的将每一根骨头取出来，需要一根一根的取出，慢慢的将鸭子顺着口子翻出来。但是对于李扬来说这样太耗时间，而且李扬对自己的刀工有这个自信。

这种刀法需要长时间的苦练才可以成功，而且，手需要特别稳，过程还不能停顿，要不然手抖了就会刮破，挺下来的话再次下刀就不容易找到之前的刀口。难度非常高，看众人的反映也就知道了。

接下来就是拼调味功夫，李扬先拿出一筐混合了多种香料的调味盐，均匀的涂抹鸭子身上，之后李扬拿出一口直径超过一米的大锅子。加盐开始炒。

其他人看着上闯下跳的李扬都吓坏了，这一口锅子这么大，加了盐之后，一个人都抬不动，得两个人才能架住的锅子，李扬自己一个人既然能翻锅翻的上下飞舞。难度可想而知，李扬现在都是跳起来翻的。

这可不是一般人能有的功夫，也只有在中餐里面能看见。西餐根本就不可能看见这样大开大合的景象，这种就是力量最原始的美感，也是一个厨师的魅力。

李扬在天朝跟江苏电子厂一个食堂师傅玩的不错，在江苏经常找他，帮她忙帮的很多。这种大锅翻炒也只有在食堂能看见了。

李扬很久没有练基本功了，但是一点都没有生疏，因为学艺的时候大量的练习形成的肌肉记忆一辈子都不会忘记，这才是李扬的底气，千锤百炼出来的技艺无人能破，谁来了都不怕。

不过这种还是很费体力的。不过还好，就在李扬感觉累了的时候，也差不多炒好了，盖上盖子之后，李扬把鸭子拿出来，放在冷水里洗干净。一定要是冷水，这样鸭子身体上的香料味道既能被拿出去，又能保留少许盐分。

洗干净之后，往鸭子里面灌入李扬熬制了一夜的高汤，之后用荷叶包裹。然后拿出昨天晚上配好的姜泥，将荷叶再次包裹。姜泥是用生姜切碎，混合鱼油，八角，桂皮，陈皮，花椒汁水蛋黄，生粉调制而成的。

之后再将三只鸭子包裹好放进炒好的盐里面。盖住。这道菜李扬用的是淮扬菜的刀工，川味的卤味方法，杭州的叫花鸡做法，广东盐焗风味，虽然看上去比较杂，但是却是李扬深思熟虑后研究出来的。

将鸭子埋进盐里之后，这道菜基本也就差不多成功了。剩下的就可以交给时间了。李扬这个时候才抬起头。

李扬伸手摸出了一个根香烟。打火点上。这个时候，水原冬美正在烧锅，烧刀切片，这样切出来的鹅肝会比较好看，而且看他的排盘，非常不错，但是味道吗。，这个东西的味道说实话远远比不上她摆盘水平。

这不是看不起西餐，好吧，李扬就是看不起西餐。

看着水原冬美的动作还有菜式，李扬是实在不明白为什么会要得了这么长时间，鸭肝是准备好的，切出来，烧点糖浆不就行了吗？即使再扣细节也不应该会这么慢。

整整花了大半个小时，水原冬美终于做好了，给毕业生品尝的时候也顺便给了李扬一份，李扬也是长了一口，味道不错。很好吃。但是却是没有比起昨天关寿平的寿司，差了不止一个档次。这些西餐出事偏科骗的很严重。

总而言之，水原冬美这道菜没有给李扬想象中的水平。好吃是好吃的。但是没有对比就没有伤害。邓立养的菜一上来，这道菜将黯然失色。