食戟之中国菜 第六十一章 想不出名字

就像昨天的寿司一样，人家是专门研究寿司的，那当然比李扬多了很多经验。不过即使这样还是打成三比二。今晚的食材是鸭子，我把，我说昨天晚上水原冬美为什么这么客气，应该是她不擅长的东西吧。

水源冬美也是无语了，怕什么来什么，她最不会玩鸭子的。鸭子这个东西肉质肥美，是非常好的一种食材，但是缺点却比有点多，一口感问题，鸭子肉对于火候的要求极高，烹煮的时间需要恰到好处才能发挥出来。

而且鸭子的肉发柴，而且还有一点大弊病，那就是膻，膻味太重了。而且这种膻不同于羊肉的膻味，羊肉的那种膻味是可以承受的，而且有人还挺喜欢这种味道。但是鸭子的那种膻味让人恶心的那种。

所以羊肉的膻味最好是不去干净，留一点羊肉的膻味，会让人更想吃。吃羊肉就是吃那种羊膻味，要不然还不如吃其他肉呢。

鸭子要想完全去除膻味，香料用的肯定不少，但是香料如果用多了，鸭子就没有味道，被香辛料覆盖而吃不出原味来。所以鸭子需要及其深厚调味功底才能做的好吃。

这一点对李扬是没啥问题的，天朝菜，凉菜也是其中一部分，而凉菜众以卤味居多。李扬不可能不会。而且李扬非常喜欢吃兔头，为此还专门学过卤味。

所以说李扬根本就不虚，但是水源冬美可就不一样了。西餐矫情，毛病特别多，不吃这不吃那的，所以说外国人对这种东西普遍是厌恶的。

还是那个房间，李扬和水源冬美分别站在各自的料理台子前面。随着堂岛银的发令，食戟开始，李扬没有动而是点了一根烟，看着水原冬美的动作。李扬是想看看西餐是怎么料理鸭子的。不过让李扬失望的是，水原冬美取巧了。

水原冬美拿出了一盒鸭肝，应该是鹅肝跟鸭肝混的。是在没意思，老说天朝菜没有创新，你们丫不还是这个鸟样。能不能有点新意，鹅肝转变一下，整个鸭肝？那题目是猪肉，是不是要整个猪肝？真心没意思

其实水原冬美偏离了主题很多，但是不管怎么说，没有超出鸭子这个范畴，不能算她犯规。不过算了，鸭肝又怎么样，反正你是说定了，今天恰好是李扬熟悉的食材，昨天输给你们，报应来了，今天终于犯到我手里了。

水原冬美拿出鸭肝之后就把鸭肝放在冰水里面，然后就用火枪鸭肝取出。一点意思都没有，而这个时候李扬正好一根烟抽完，李扬开始行动了，李扬从箱子里拿出昨天晚上采购的三只鸭子。

都是一个半月大的小鸭子，肉嫩，而且李扬已经提前杀剥好了，只不过内脏没有拿出来。

李扬抽出刀，在鸭子的脖子上放开除了一个口子，然后用勺子快速的掏出内脏，放在一边，一次将三只弄好。

之后李扬拿出一把小号的菜刀，在众人惊讶的眼神之下开始工作。小号刀子刀尖慢慢的从开出拿到口子深去，刀尖顺着皮下，骨头之间慢慢滑动。整个过程李扬无比认真。

这种技巧是淮扬菜之中难度最高的几种之一，即使实力养也需要认真对待。

两分钟之后，李扬感觉手中刀子的阻碍感没有了之后，慢慢的将刀子拔出。之后拿住鸭身，另一只手扣住骨头，微微用力。在众人的眼神之中。鸭子的腹内骨胳和鸭肉完全脱离开来。骨肉分离。

顿时场内的这些毕业生包括见多识广的堂岛银全部长大嘴巴，然后就是一声一声的惊呼声在屋外响起。

是在不怪他们，是李扬的露的这一手太过匪夷所思了，骨肉分离，鸭子竟然丝毫未损。这是人能做到的事情吗？水原冬美现在更是脑瓜子嗡嗡的。这不是欺负人吗？

不过李扬没有去管他们，准确的说，现在场内发生什么状况，李扬完全都不知道。这种合包鸭对刀功要求太高了，这是实实在在的真功夫，即使是李扬也需要全神贯注。

还是堂岛银最先反映了过来，见多识广的他听说过中餐中有这样的一种技法，但是从来没有见过，初次见到之后不免惊讶失态。不过一晃也就反应过来了。堂岛银跑到门外一看，果然，五六个学生正在捂着嘴巴偷看。

被抓到了，肯定没好啦。先是训斥一顿之后，就带着他们进来了。这时候李扬正在处理第二是鸭子，所以没有看到他们。

不过忽然有一个什么声音发出，李扬被吓了一哆嗦，差点吧鸭子挑破了。李扬这时候才看向他们，眼神冰冷说到“闭嘴”