食戟之中国菜 第五十章 煲仔饭

哎，无所谓啦，西餐崇尚的是创意什么的。主要是看临场发挥的能力。而且这些所谓的米其林带出的风气，崇尚名厨。所以西餐都是比较随性的。但是吧，一旦确定下来菜单之后，就不允许改动了。这又是什么鬼，自相矛盾啊

这也就是李扬不喜欢西餐的原因。一帮人上来也不练基本功，上来就整。然后就各种随性搭配，想到什么是什么，但是一但你去应聘了，就不允许自己创作了。只能按照主厨的菜单来。

像这种东西，能学成就是tm天才。而且西餐太侧重于一两个方面。比如说形和香。大多数是拍的特别好看或者酱汁淋的特别香，味道吃起来大多是一般。当然这是尽显天朝人而言，因为只有天朝这个经受了五千年美食文化的地方才会有的感受。

国人太幸福了，天朝国土面积辽阔，各种食材，山珍地宝，生猛海鲜，飞禽走兽食材万千。加上天朝的历史久远，光是大规模的迁徙就数不过来，加上历史中的各种大饥荒。

这造就了天朝人或者说天朝菜的特性。不管能动的不能动的全部可以吃。没办法因为饿极了，食物就是为了生存，只要能生存就是食物。天朝的厨师会根据当时特有的情况改良菜。久而久之就是这些东西就被流传下来。

还有迁徙，人的迁徙给国家赋予生机。人的迁徙带来了食物和口味的迁徙。举个例子，把广东人全部迁徙到东北或者内蒙。吃不惯怎么办？那么广东厨师就会根据地域的原因改良广东菜，最终会在广东菜和东北菜之间找到一个完美的契合点。然后历经几代，一个全新的菜系就会形成。

适用，好吃，简单是中餐追求的标准。至于摆盘阿什么的就显得不是那么的重要了。但是西餐厨师很喜欢这些东西，因为他们没有热菜，即使是主菜或者是汤他们也会等放冷了再上菜的。所以味道上面没办法提升那就只能用其它方面。

可以说句实话，西餐在天朝，除了一些附庸风雅的人回去之外，没有人回去。还有红酒，你tm能评出什么？我就想说你能品出什么？

就只是为了能够发一个朋友圈，装装逼。今天吃了红酒配牛肉，太好吃啦。好吃什么？牛肉肉汁丰厚。你知道那个肉汁是什么吗？那tm就是牛肉里面的血水。完全不熟的东西比如像生鱼片什么的，哪能吃出原汁原味来，确实很好吃。全熟的肉味道肯定很浓厚，最怕的就是半生不熟。

也不怕吃坏肚子，这些人只是为了给他们花的钱找一个心里安慰而已，其实根本就不懂。

扯得太远了，赶紧回归正题。

李扬大致的浏览了一下意大利菜的种类之后，心里不禁有些失望但是转念一想又是兴奋。这么简单单一的东西想要弄好也不是意见很容易的事情。肯定不管是有点东西的。要引起他的重视，要不然晚上她不会拿出实力认真对待。

这节课的主体是意大利烩饭。李扬………………也是无语了，你就不能出个高级一点的题目吗？这都是一些什么路子啊，这都是。不过李扬也只能硬着头皮上了，而且还要做的完美。

好吧，那就用煲仔饭来做吧。煲仔饭这个东西由广东传出，现在全国各地都是有的。还想跟垃圾食品一样。但是堡仔饭是真的不是大家想的那样。好的堡仔饭是真很好吃的。在广东的时候李扬就去过一家，一对老夫妻开的。

开在小巷子里面，没有招牌，服务态度也不好，可以说是比较恶劣了。但是人家那个弄得真心是不用说了。腊肠加牛肉饼还有半个鸡蛋。各种味道单吃香美无比，但是你搅拌在一起之后，各种味道夹杂却又不冲突，烘托出太国香米的那种咬口。简直无敌了，你让李扬来做，李扬也做不出那种味道。

这次李扬就是仿照这作出那种煲仔饭。首先太国香米后加水，酱油，生抽，盐糖，湿淀粉，玉面粉，一点点洋葱蒜还有不少的调味料调配好浸泡，之后开始切牛肉，改成爆爆的片再细细切丝再切丁，不能剁。

之后过上湿淀粉然后摔打出劲道放置备用。之后就是找出上好的安徽腊咸肉用刀刮干净表面在切成薄片之后。烧水，温水四十度左右绰一下就行，之后用冷水把表面上的盐洗干净。

然后拿出浸泡的太国香米，捡出上面的葱，洋葱还有蒜之后。淘洗两遍之后加入鸡汤盖上盖子，大火烧开。这个过程李扬一直就在旁边守着。