食戟之中国菜 第二十三章 刀工

初中部的课程是真心的没什么意思，所以李阳就趁着放假跑回了天朝，第二天……扬州。李阳带着一身的舒爽下了飞机，一下飞机之后，李阳整个人都感觉踏实了，没办法在日本的时候只有在家里才会感觉踏实，现在只要一踏入天朝的土地上，一下子感觉心静了下来。感受了一下，李阳就掏出手机找了一家酒店，说实话住酒店跑来当厨子也是没谁了。不过，有钱，人性。住下之后，李阳就洗了个澡。之后就拿起了钱包和手机，到了很行换了两万块人民币。之后就满城的晃悠，这是李阳第一次来到扬州。

淮扬菜是天朝传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。

淮扬菜中，“扬”即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。

扬州、淮安是国家历史文化名城。淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、淮安等地区。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。

淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。

天朝菜哪个菜系上的台面逼格最好，那当属淮扬菜，因为它注重的形，虽然其它的菜系也练刀工，但是没有淮扬菜这么的苛刻，在网络上搜雕刻，切豆腐丝的视频，全是淮扬菜厨师。没办法，这就是人家的看家本领。而李阳也早就定好了此行的目的，那就是扬州狮子楼，大名鼎鼎，盛名之下无虚士就去应聘取了，来就是来学刀工的，所以必须得按照最基本的学徒来。

李阳能够自己练了才知道，刀工到底有多难练。其实李阳的刀工功底还是可以的，但是是野路子，也不能说野路子，其实就是一刀一刀练出来的，每天好几大筐菜，切了四个月，刀工自然就成了。刀拿要稳用力要揉硬相互,快切要用手腕用力刀要快整手拿刀柄不要拿刀背搜索切的时候要用刀前面三分之一处最好的练习是用土豆土豆要大要是土豆会滚就修个边和案板贴和这样就好切多了，刚练习时要慢，稳是关键，待到熟练在加快速度，切丝要长短粗细一致，重要的是要天天练习一天练半小时。剁肉要用刀后三分之一处要精准很一次完成，这样的练习刀会很容易钝一般3~4天磨一次。

但是来到这里全部要从新练习，直刀,片刀,花刀(蓑衣刀,荔枝刀,柳叶刀,牡丹刀,滚刀,麦穗刀)等刀法都要从心开始联系。还有各种的雕刻手法，李阳真的是从来都没想到过会有这么难，李扬一直以为自己还算聪明，但是这个东西跟聪明没有一毛钱关系，没有别的方法，练吧。

“看到没有，力贯刀背，要注意感受，直到说到几张切几张，你的刀工才算练成。”一个五十多岁的矮个子中年人正在指导李阳。李阳上个星期三跪九叩拜了扬州狮子楼的吴松德大师为师，吴大师可不是浪得虚名，二十多年的时间将扬州狮子楼经营的海内外皆知，吴松德是淮扬菜的一张招牌。李阳拜了他为师接受了更加严格的刀工训练，将三十张宣纸落在一起，力贯刀背，要练到说几张切几张的地步。李阳自从拜师之后就吃住搬到厨房。日夜苦练

李阳也没想到此行会这么有难度，，看来一个暑假是绝对不够了，之后就打个电话给李父还有宗帅大人表明了原因。宗帅看在李家此时的分量之后就没有太过于为为难，之后就准许了李阳的修行假期。开玩笑李扬这种手艺再把它放到学校指不定会闹出什么岔子。

晚上十一点。扬州…………“操，他妈的”李扬把刀一摔。李扬看着水里的菊花豆腐，又失败了，这已经是第二十次失败了。李扬此时心烦气躁，一项顺风顺水的李阳从来没有经历过这种事情，练了两个多月还是不行。这个时候吴师傅走了进来，看了一下中心断了的菊花豆腐，说道“大阳，你现在需要休息一下，一直紧绷着是没有办法冷静下刀的。豆腐时最难雕的。一个失误都不能有，你需要冷静。”吴师傅很喜欢这个小徒弟，要不然也不会受他为徒。有热情，天赋高，家世好但是就是太过于努力了。这点也好也不好。不过好调教……………………

准备加快剧情，前期铺的差不多了